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不管是大孩子还是小孩子都抵挡不住甜品的诱惑，尤其是一段时间不吃总是十分想念。现在外面的甜品店越来越多，价格也是越来越贵了，一小块蛋糕往往都是几十块的价格，声称使用某某进口原料，可实际上谁晓得呢？

 

好多家长为了孩子能吃到健康的甜品，会选择在家做蛋糕，最简单的应该就是戚风蛋糕了，需要材料少，手法简单，需要用到的烘焙工具也不多。

 

但是大家往往会遇到做出来的蛋糕放凉之后变的一点都不蓬松，而且孩子吃起来也会觉的这蛋糕太干了！其实这并不是你不会做，而是你没有注意几个小细节，跟我这样做保证你的蛋糕体湿润又蓬松，孩子更喜欢！

一、准备材料（我们以8寸蛋糕为例）

鸡蛋5个、低筋面粉90g、细砂糖50g+30g分开放（喜欢甜度高的可以适量多备些）、纯牛奶50ml、色拉油（玉米油亦可）50ml。

 

准备的工具有：打蛋容器两个（分别用来打发蛋白、拌蛋黄糊）、面粉筛（过筛面粉小颗粒）、电子秤、量杯、8寸蛋糕模具、打蛋器、橡皮刮刀。

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二、开始制作

分离蛋黄蛋清，用电动打发器打发全部蛋白至粗泡状态后，加入50g细砂糖的三分之一，中高速打发呈现细腻泡沫时再加入50g的三分之一，高速打发至有纹路的状态后把剩下的三分之一全部加入，打至干性发泡状态，即提起打蛋器能拉出一个小尖。注意打发蛋白的容器必须是干净的不能有水分或油。这里就有一个小细节，蛋白打至干性发泡过程中可以滴入一两滴柠檬汁或白醋，这样可以使打发蛋白更稳定容易。

 

接下来打发蛋黄糊，将30g细砂糖和蛋黄全部加入容器使用手动打蛋器打至颜色变浅，再加入色拉油，继续搅拌，边搅拌边缓缓加入50ml牛奶，再将90g低筋面粉筛入缓慢搅拌至细腻无颗粒状态。搅拌完成后，取小部分蛋白霜混合蛋黄糊，混合均匀后倒入蛋白霜容器内将拌均匀就可以准备烤制工作了。

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三、准备烤制

把混合好的面糊倒入模具，轻轻在桌面上敲几下震出大气泡。烤箱预热10分钟，放入中层，上下火170℃，40分钟后取出再在桌子上嗑几下倒置放凉即可脱模食用了！

 

需要注意烤戚风蛋糕必须使用粘膜，不能使用不粘膜更不能在模具上涂油，这样的操作会导致蛋糕很难膨起并在倒扣放凉时回缩；还有就是烤制的时候不能急，小火慢烤才能保证戚风蛋糕的湿润口感；最后就是取出蛋糕立即倒扣放凉，然后再进行脱模，太着急也会导致蛋糕体的塌陷。掌握了这几个小细节就赶紧试试吧！

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