主料： 虾仁 250克

　　调料： 料酒 5克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 5克 盐 2克 植物油 50克 大葱 5克 酱油 20克 姜 3克

　　制作工艺

　　1.将葱、姜切末;淀粉加水调湿。

　　2.将虾剥成虾仁，放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀，浸渍半小时。

　　3.锅内放入植物油烧开后，放入虾仁，边炸边用筷子剥开，以免粘连，炸至虾仁呈浅红色时捞出，沥去油。

　　4.将炸虾仁的油倒出，再将虾仁放入锅里，再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。

　　工艺提示：本菜最好选用活虾仁为主料，这样做出的菜营养更加丰富，味道也更加鲜美。

　　相关人群：患有过敏性皮肤病，对虾过敏者不宜食用。

　　健康提示：本菜用虾仁为主料，做菜中用鸡蛋清，使营养更加丰富。用挂糊法做菜，使虾仁不和高温油直接接触，使虾肉味道鲜美、易消化，营养破坏少。