福建绣球干贝的制作材料：主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克

　　辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克

　　调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

　　福建绣球干贝的特色：形似绣球，味鲜美有弹性。

　　福建绣球干贝的做法：

　　1. 干贝洗净，放入汤碗内；

　　2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；

　　3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

　　4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

　　5. 肥膘肉切小米粒；

　　6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；