春节家宴菜谱

　　家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

　　宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。

　　春节家宴菜单：

　　热菜：

　　1，小鸡炖蘑菇

　　2，家焖黄花鱼

　　3，葱烧海参

　　4，青椒肉段

　　5，清蒸深海对虾

　　6，（某一道蔬菜）

　　凉菜：

　　1，家常凉菜（三乐饭店口味）

　　2，（熟食拼盘）

　　3，（干果拼盘）

　　4，水果沙拉

　　主食：

　　白米饭、三鲜水饺