• 奶粉不易溶解和挂壁问题不能评判奶粉质量的高低。！
  

奶粉的溶解度和下面几个因素有关：

1.蛋白质蛋白质大部分不溶于水或溶解度比较小。奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性。奶粉冲调水温过高也会导致蛋白质变性！

2.脂肪奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时，水温如果过低会导致脂肪吸出附着于奶粉壁上，脂肪含量越高，吸出的可能就会越多。

3.脂溶性维生素奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种。脂溶性维生素如维生素A.D.E.K。维生素含量如果比较高，也会影响奶粉溶解度！

4.奶粉颗粒大小奶粉颗粒越大越容易溶解，一般而言湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大，奶粉更膨松！因为干法工艺要保证热敏性营养物质能更加均匀混合，会把颗粒做的更小！

5.淀粉淀粉易吸湿，溶解度也会差，特别是添加麦芽糊精的，主要作用是提供热量，产生抗饥饿感！

6.冲调方式摇晃方式不对也会导致气泡过多，溶解不充分！

---

综上所述，奶粉的溶解度高低挂壁多少，不等同于产品的品质高低。而只是感官的指标跟奶粉的安全性没有关系。

###