制作泡菜可不是一件简单的事，里面有许多的学问呢！单单说泡菜盛器的选择就十分有讲究。

  首先我们要明确一点，为什么我们要仔细选择泡菜坛呢？因为泡菜坛本身的质地对泡菜和泡菜盐水都有直接的影响，所以一定要严格检验，才能制作出好的泡菜，否则既浪费材料又浪费时间和人力。

  泡菜坛的选择有什么标准呢？选择的时候要注意，需要符合以下标准：火候老、釉子好、没有窑筋、没有砂眼、型体美观等。四川的泡菜很有名气，他们用来做泡菜的坛子一般是下河坛、桂花坛，这两种坛都各有各的特点。

  下河坛是最适合做泡菜的，它产自四川隆昌县，是用岩石浆作坯，经过九百到一千摄氏度的高温烧制而成。

  桂花坛的釉很好，坯料是黄泥浆，用六百到七百摄氏度高温烧制而成，较下河坛为逊，但是仍然很适宜做泡菜。

  如果没有下河坛和桂花坛，用别的容器也可以，比如瓦钵、玻璃罐、玻璃罐筒瓶等，都可以用作泡菜的容器，但是要注意加上盖子，为了卫生起见。但是这些容器并不适合长期储存泡菜。

  即使小心翼翼，做出来的泡菜也有可能出现一些状况，比如非人为的盐水败坏或烂菜。如果是新买的泡菜坛，民间一般有两种处理方法：

  第一，把泡菜坛洗刷干净，装满清水，并且每天都要更换；

  第二，把泡菜坛里放入烧火后的火木炭，放一段时间。