茯苓——调和脾胃、镇定心神

  茯苓在药膳的归类上，多用于保健强身，是中医师常开的保健养生处方。中医认为茯苓性味甘、淡、平，食之能调和脾胃，镇定心神。

  现在医学对茯苓的分析，是含有卵磷脂、蛋白质、树胶及B茯苓聚糖，其中B茯苓聚糖有增强人体免疫功能的植物多糖类物质，因此是保健的最好中药植物。不独民间以茯苓食补，封建皇朝时代，茯苓亦是宫廷御膳的滋补食物。

  茯苓是多孔菌的干燥菌核，通常寄生于山林的松根上，一般在松树砍伐过后的三五年内，茯苓会寄生在松根上。这些从地底长出的菌核，经过干燥处理后，即成为常见的药用植物茯苓。

  茯苓又被称作云苓、松薯、松筏，叫云苓是因为云南盛产茯苓，至于松薯、松筏的称呼，则因其寄生于松根上而得名。因此当您感到脾胃不适、心神不宁，何妨来，一道茯苓为主的食膳。

  茯苓健康小偏方

  ★茯苓咸粥

  [材料] 茯苓十分，猪肝数片，猪肉丝若干，木耳、青豌豆、香菇、葱、白米适量。

  [调味品] 酒、盐、酱油。

  （做法] 茯苓以水泡约l小时，取出捣成粉末。

  猪肝用酒浸20分钟，再以沸水汆烫之。木耳、香菇切丝。

  起油锅爆香葱段，放下猪肉丝翻炒数下，再加入木耳、香菇、青豌豆、茯苓粉末同炒，接着放入高汤滚煮。

  水沸后，加入白米及适量的盐、酒一起熬粥，米烂后，快要起锅时加入猪肝即成。