◆黑木耳补血效果好
黑木耳也被认为是一种补血食物,但仔细分析一下,黑木耳作为补血食物也是有缺点的。从黑木耳中的铁含量来说,每100克水发黑木耳中有4~6毫克的铁,与其他的菌藻类含铁量相比,并没有多大的优势(如海带中铁含量也可达到4毫克);黑木耳中铁的存在形式也是无机铁,其消化吸收率不高,且黑木耳中维生素C的含量很低,对铁的吸收没有很大的帮助;另外黑木耳一般是作为配料出现在菜肴中,使用的量不大,对人体铁的来源也起不到很大的补充作用。因此,黑木耳能否作为补血食物,主要以其食用的量的多少来计算。对于准妈妈来说,不能将补血的希望寄予用作配料的黑木耳上。
◆血糯米、苋菜可以补血
血糯米和苋菜都是红色的食物,因而许多人认为它们是可以补血的。每100克血糯米的铁含量为3毫克,高于普通大米;苋菜中铁含量可达到每100克食物中4~8毫克,是普通蔬菜的2~3倍。因此,仅从食物中铁含量来说,血糯米和苋菜确实是可以补血的。但这两种食物在补血时,必须在一定的条件下才有较好的效果,否则补血的效果并不好。
用血糯米补血时,最好先将它磨成粉,再与面粉一起,用鲜酵母发酵,制成发酵面点,这样补血的效果会比较好。因为血糯米与其他大米及面粉一样,含有比较高的磷酸盐,对铁的吸收不利,如果我们用普通的烹调方法将血糯米煮饭或熬粥,都不能有效去除磷酸盐。在酵母发酵的过程中,酵母菌会分解一部分磷酸盐,这样才能增加铁的吸收率。单独用血糯米发酵效果并不好,最好与面粉混合后发酵才有效。