为豆科植物大豆的黄色种子，又名黄大豆、它与青豆、黑豆一起统称为大豆。黄豆是我国特产之一，其种植历史约有四千多年，在豆类食品中营养价值最高，有“豆中之王”、“植物肉”、“绿色乳牛”之称。

  据分析，每1 000克黄豆中含有蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物250克，热量41 1 0千卡，磷5710毫克．胡萝卜素4毫克，维生素B17.9毫克，维生素B22.5毫克、尼可酸21’毫克。还含有人体必需的微量元素：镁2236.7毫克‰、钙2592毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、铜15.6毫克、钼1 5．5毫克锌16.1毫克、钴3.9毫克、锶3.7毫克、镍4毫克、氟1．5毫克、铬3.毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。营养学家分析，黄豆的蛋白质含量比瘦猪肉高四倍，比鸡蛋高三倍，比牛奶高十二倍。铁的含量不但多，而且还很容易被人体吸收利用，是婴幼儿和孕妇的最佳食品。

  黄豆性味甘、平。为滋补强壮剂，具有健脾宽中、润燥利水、祛风热、活血解毒之功效。梁代《名医别录》说：黄豆可以：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。”明代李时珍说：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、填骨髓，加力气、补虚能食。”“治肾病，利水下气，治诸风热，活血解诸毒”。

  黄豆l把、干香菜3克（或葱白3根）、白萝卜3片，水煎温服可防治感冒。

  黄豆、猪肝各1 00克，先煮豆至八成熟，再入猪肝煮熟，每日三次分食，连服三周，可治缺铁性贫血。

  黄豆烧黑，研末。香油调涂，可治痘后生疮，水痘后常吃黄豆能减少疤痕和色素沉着，使皮肤光洁。

  黄豆皮烧炭研末每服1 0克，一日二次，开水送服可治腹泄。

  黄豆25 0克、皂矾250克、将皂矾研成粉，放入500毫升白开水内，待皂矾溶化后、将黄豆放入浸泡一夜，取出放日光下晒干：用热锅将黄豆炒焦，研成粉末，加入红糖250克，拌匀后，每晚服一次，每次服7.5克治小儿黄病。

  《随息居饮食谱》载有黄豆浸胖调涂，可治诸瘤疮。

  日本《动植物民间药》介绍，以黄豆煎服，可治筋痛拘挛，膝痛湿痹。

  食用以黄豆为主的植物性蛋白饮食，三周可降低血清胆固醇20%。

  因此，黄豆是儿童、老年人和高血压、冠心病患者的理想食品。蛋白质是人体的重要营养素，能促进生长发育。黄豆中的蛋白质含量比瘦肉、鸡蛋’、牛奶都高，所以，黄豆还可防止新陈代谢紊乱、造血机能障碍、肌肉萎缩、月经不调及过早衰老。

  黄豆食法甚多，炒、煮、油氽、酱炒、烧笋干、煮肉等味均佳。能榨油制豆油，加工成各种豆制品，如豆腐、乳腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素鸡等，磨浆制豆奶、豆浆。发豆芽当蔬菜，不仅营养丰富，易于消化，而且清淡不腻，食味鲜，清脆爽口，深受人们欢迎。临床报道，治疗寻常疣，用黄豆芽清水煮熟，连汤淡食，每日三餐，吃饱为止。连进三天为一疗程，治疗期间不吃其它食物和油类。第四天起改为普通饮食，继续以豆芽佐餐。治疗四例，全部治愈未见复发。

  黄豆及豆芽菜还有抗癌的作用。近年来，科研工作者发现黄豆可配生甘草与化学抗癌配合用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放射治疗癌症的辅佐饮食。特别是对那些长期有吸烟嗜好的人来说，常吃豆芽菜，可大大减少肺癌的发生。

  肾功能衰竭患者应忌食，以防增加血清非蛋白氮成分。据国外资料报道，动物实验证明大豆中的某些物质能使甲状腺素在经过消化道时受到损失，导致甲状腺肿。这提醒我们，在利用大豆作为儿童主食的主要成分时，必须同时考虑到可能带来的副作用…一甲状腺肿。从而在食品加工上或营养配备上．预先采取必要措旋，以便消除大豆食品的这一缺点。