美味佳肴，人人爱吃，鸡、鸭，鱼，肉能烹制出各种鲜美可口的菜肴，能使人食欲大增，但对一些含有大量纤维素的粗粮，蔬菜等，人们往往不感兴趣。然而，纤维素却是人体内不可缺少的物质，有人甚至把纤维素称之为健康长寿的灵丹妙药。

  纤维素的主要成分是植物纤维物质，果胶，胶浆，木质素等。果胶可降低血清胆周醇，木质素可促进巨噬细胞吞噬癌细胞的能力，能起到防癌作用。

  近年来不少文献记载，认为结肠癌的发病原因之一是与膳食纤维素含量过少有关。经常食入含纤维素的食物，能保持大便通畅，促进肠管中毒物的排泄，防止痔疮的发生。英国医学专家还发现饮食中纤维素含量太低，还可导致阑尾炎的发作。

  还有不少文献记载，饮食中纤维素低者冠心病发病率高，原因就是果胶能结合血清中的胆固醇，增加胆固醇及其代谢产物在粪便中的排出量，从而减少了体内胆固醇的含量，降低冠心病的发病率。因此在日常饮食中，纤维素虽然不能被人体消化和吸收，但却是维持身体健康所必需的物质。

  哪些食物含纤维素较多呢？各种粗粮，各种蔬菜（尤其是芹菜、韭菜，豆芽，竹笋含量更高），水果，豆类及豆制品中均含有较多的纤维素。平时我们在日常饮食中不应吃得太精细、太单调，应注意粗，细粮食搭配，每天除吃适量肉、蛋、鱼及奶制品外，还必须吃适量新鲜蔬菜、豆类及豆制品（品种尽可能多样化）。有条件的每天还应吃些水果，水果淡季亦可用西红柿，黄瓜、心里美萝卜等代替这样纤维素的入量基本上就可满足人体的需要。