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里昂猪肚和黑椒牛排的制作菜谱 腌制黑椒牛排的做法

告诉大家制作里昂猪肚和黑椒牛排的菜谱:

里昂猪肚和黑椒牛排的制作菜谱

  里昂猪肚

  用料:

  猪肚1只,洋葱、胡萝卜共150克,干白葡萄酒2汤匙,新鲜番茄1只,番茄酱50克,香叶1片,蒜泥、盐、胡椒粉等少量。

  制法:

  1.猪肚洗净后焯水,一剖二待用。

  2.洋葱丝与胡萝卜片用油炒香,加入鲜番茄丁和番茄酱煸炒,去酸后入白酒、香叶、蒜泥,再放入肚子,用盐、胡椒粉调味,烧滚后转文火将肚子焖酥。

  3.装盆时将肚子改刀成菱形片,浇上焖汁即可。

  特点:

  鲜浓香酥。

  关键:

  此菜是采用焖的方法,一般焖菜汤汁不宜多,以保持原料本身的香气和鲜味。

  黑椒牛排

  用料:

  牛里脊1条,黑椒粒1汤匙,洋葱1只,干红葡萄酒2汤匙,鲜奶油2汤匙,勃朗沙司1碗,白脱、盐、胡椒粉、面粉等适量。

  制法:

  1.将牛里脊剔去筋、膜,切成厚片,将横截面朝砧面,用刀背略拍,注意不要太薄。在牛排上撒上盐、胡椒粉及碎黑椒,并用手按紧。

  2.洋葱末用白脱炒香,放入余下的碎黑椒、鲜奶油、勃朗沙司,烧出香味,用盐、胡椒粉调味,成黑椒牛排沙司。

  3.牛排撒上一些干面粉,放法兰板中用热油两面煎黄,喷酒,放入沙司略烧即可。

  特点:

  肉质鲜嫩,半生熟;沙司浓香,微辣。

  关键:

  如菲利肉质偏老,煎前可放些嫩肉粉。