牛州拉面做法大全图解

牛肉拉面
　　食材
　　主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干黄酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量
　　步骤
　　1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
　　2.红辣椒切碎。
　　3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。
　　4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
　　5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
　　6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
　　7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
　　8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
　　9.拉面的制作方法：
　　面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
　　10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
　　11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
　　12.将揉搓好的面团分成若干份。
　　13.将分成的小面团， 搓成长条。
　　14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
　　15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
　　16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
　　17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
　　18.胡萝卜切花备用。
　　19.香菜和蒜苗切碎备用。
　　20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
　　小贴士
　　卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

牛肉板面的详细做法？

安徽牛肉板面的配方及制作工艺
　　安徽牛肉板面面的制作方法
　　面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
　　安徽牛肉板面卤子的制作工艺
　　安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。
　　安徽牛肉板面卤子的熬制顺序
　　制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的
干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌
握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制
作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。

家常红烧牛肉面的做法步骤图，怎么做好吃

主料 1人份 面条（生）100克、红烧牛肉1小碗
辅料 香菜1把
家常红烧牛肉面步骤1 煮一锅开水，放入生面条，煮2分钟
步骤2 红烧牛肉炖到自己喜欢的熟烂口感即可，需要牛肉汤底的，放水的时候一次放足量牛肉
步骤3 捞出面条，直接倒入牛肉汤，和牛肉，放上香菜

四川红烧牛肉面的做法步骤图，怎么做好吃

四川红烧牛肉面的做法步骤
四川红烧牛肉面的做法图解11. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥
四川红烧牛肉面的做法图解22. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
四川红烧牛肉面的做法图解33. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
四川红烧牛肉面的做法图解44. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
四川红烧牛肉面的做法图解55. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
四川红烧牛肉面的做法图解66. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
四川红烧牛肉面的做法图解77. 最后将煮好的面与汤盛在一起

兰州清汤牛肉面的做法步骤图，怎么做好吃

兰州清汤牛肉面的做法
主料


牛肉一斤

辅料


大葱，切大段一根 姜，拍散一块 盐适量 白胡椒粉少许 香葱花5-10棵 香菜末5-10棵 醋适量 油泼辣子适量
清汤牛肉面的做法步骤

1. 牛肉一块，飞水，冲凉；再起凉水锅放水4-6大碗，葱姜，滚开后，小火慢炖50-60分钟。捞出肉块，放凉，切片！

2. 另起一锅水，烧开，下面，捞入大面碗！

3. 面碗中加盐，胡椒，肉片，葱，香菜，油泼辣子，舀入仍然翻滚的牛肉汤，冉冉升起的热去，同时带出完美的香味！

牛肉青菜鸡蛋面的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

青菜    5    
鸡蛋    2个    
挂面    2人份    
酱油    适量    
盐    适量    
牛肉    半块    
牛肉青菜鸡蛋面的做法  

泡椒竹笋牛肉面的做法步骤图，怎么做好吃

材料
1，主料：细水面250g，牛肉2两，2，辅料：泡椒5根，竹笋100y，泡姜一块，青椒3根，大葱一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少许，胡萝卜（或其他蔬菜）1根，盐，味精少许，酱油一勺，料酒，淀粉少许，色拉油少量
做法
1、先将牛肉切丝，并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀，备用；
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用；
3、锅内放少许油烧热（油温不要太高否则牛肉会很老，而且会粘锅），放入码好味儿的牛肉丝炒匀，依次放入青椒、竹笋，泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下；
4、炒到七分熟时加一碗水，放少量盐、倒入酱油，再加点味精调好味，再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上；
5、然后将细的水面均匀的撒在上面，盖上锅盖用小火焖；
6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会，面熟了就可以了；
7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅，撒上葱丝就OK了。

牛肉面（快速法）的做法步骤图，怎么做好吃

用料
姜适量片
葱适量根
蒜四五瓣
台湾豆瓣酱80g
台湾辣豆瓣酱160g
牛肉1kg
冰糖40g
老抽适量
生抽适量
盐适量
八角4个
草果2个
桂皮一截
香叶三片
辣椒干适量
花椒适量
青菜适量
番茄酱适量
味精适量
盐少许
将做法保存到手机
步骤 1
葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。
步骤 2
准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。
步骤 3
切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。
步骤 4
牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!
步骤 5
因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
步骤 6
准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。
步骤 7
锅内导入少许食用油
步骤 8
少量白砂糖炒糖色
步骤 9
冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。
步骤 10
翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。
步骤 11
加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。
步骤 12
酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。 需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。
步骤 13
味道调好后，开始调色，放入适量老抽。
步骤 14
挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。
步骤 15
肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
步骤 16
兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。 好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。 我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。
小贴士
卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。
面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。
盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。