怎么样熬制真正的奶白色汤呢？

蛋白质具有一定的乳化性质，包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。所以呢，需要中火来煮，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤。形成乳白色之后，就可以小火继续煮了利用这样的方法一定保您能煮出理想合口又有营养的奶白色汤，所以下次熬汤时一下要注意这点了.据相关专家表示：白癜风患者也要注意这方面的饮食。比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，出不来奶汤效果的怎样补足其中的脂肪呢？这就要把鱼放在油里面煎。所以要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。其实牛奶的脂肪是淡黄色的看黄油就知道了但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的所以，日常生活中，对于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要注意以上这几点了。

说到这里就知道了否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的那就是说，操作上必须尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。这些汤里，这就要提醒广大群众一点了有些汤的颜色并不是亲眼所见那样的比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色。

大家知道，这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。但是这些小滴还是太大，而且外面没有乳化剂帮忙，只要水一平静，就会聚集在一起，形不成奶汤。一碗美味营养的汤使我看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。只要有三个成分就可以形成“奶汤”那就是脂肪微滴、乳化剂和水。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。

怎样才能熬出奶白色的汤

加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。可以做丝瓜豆腐汤，具体做法如下：
准备材料：丝瓜，豆腐，鸡蛋， 姜，盐，花生油。
1、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。



2、大火烧开，捞出备用。



3、热锅。



4、倒入花生油。



5、下姜翻炒出香味。



6、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。



7、倒入清水，大概2.5斤左右。



8、倒入豆腐，中火烧开。




9、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。




10、平底锅热锅冷油。



11、倒入鸡蛋液，小火。




12、两面煎黄，用铲子铲开。




13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。




14、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。



15、进入最后环节加盐调味。



16装碗可以吃了。

怎样制作骨头奶白汤

主料： 猪排骨(大排) 500克 猪蹄 300克 鸡爪 200克 辅料： 荸荠 100克 冬瓜 100克 芹菜 30克 调料： 盐 5克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量 鸡爪猪骨奶白汤的做法： 1.　将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；2.　芹菜洗净，切段；3.　猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；4.　将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；5.　转中火炖，保持沸腾状态2小时；6.　将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；7.　再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。

怎样制作骨头奶白汤

主料： 猪排骨(大排) 500克 猪蹄 300克 鸡爪 200克
辅料： 荸荠 100克 冬瓜 100克 芹菜 30克
调料： 盐 5克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量
鸡爪猪骨奶白汤的做法：
1.　将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；
2.　芹菜洗净，切段；
3.　猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；
4.　将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；
5.　转中火炖，保持沸腾状态2小时；
6.　将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；
7.　再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。

如何熬制真实的奶白色汤呢？

大家知道，一碗美味营养的汤使我们看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线碰到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶浮现乳白色，也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。所以，在日常生活中，我们关于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要留意以上这几点了。 在这就要唤醒广大群众一点了，有些汤的颜色并不是我们亲眼所见那样的，比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是相对一样的道理。只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水相对不相容的脂肪能够均匀地分散于水。说到这里就知道了，是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的。不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的，那就是说，在操作上必需尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。（编辑： 承志 ）

奶汤怎么熬才能白呢

做大骨汤一个字“熬”三个字“慢慢熬”
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的. 无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右 水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。
熬出美味的大骨头汤。
食材食谱热量：1104.5(大卡)
主料
大骨头 适量
胡萝卜 适量

方法/步骤
把大骨头洗净斩好，生姜去皮洗净切片，胡萝卜洗净去皮切成合适大小，玉米洗净切成合适大小，各种材料准备了，就开始煮了。

2
首先大骨头用热水过一下，然后锅内放适量的水，生姜也放下去，水烧开后，把大骨头放进去。水再次烧开后，把准备好的玉米胡萝卜放进去一起煮，等到水再次烧开后，转小火炖上1个小时。
3
最后，美味的大骨头汤就做好了，放盐和花生油即可。

怎么样做奶汤鲫鱼？

原料]　 鲫鱼1条（约250g），豆腐400g [调味料] 黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g [做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。 3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。 [营养] 内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。 [功能]　 鲫鱼性温平，甘温能健脾利水，中温下气，治反胃吐食。秋东季节煲汤清润，明目；豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者不宜多食。

怎么煲出奶白色的汤？

材料: 鲫鱼(我用的是罗非鱼) 配料: 姜片10克葱节30克精盐胡椒粉绍酒味精熟猪油姜醋调味汁少许 做法：鲫鱼宰杀后治净,平放在菜墩上,斩下鱼头作它用,用刀沿背脊将鱼一剖为两半,剔去骨刺后取两扇净鱼肉,然后将鱼脊骨斩为节,再把每扇净鱼肉改为两大片.  炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜片葱节爆香后,再下入鱼脊骨略煎,接着烹入绍酒,掺入清水,用旺火烧沸,随即改用中火熬至汤色浓白,捞去姜片葱节及鱼脊骨不用.  将锅中汤汁再烧沸,下入４片鲫鱼肉,汆熟后调入精盐胡椒粉味精,起锅倒入汤内,随姜醋味碟上桌蘸食即成.  心得: 用鱼脊骨熬汤时一定是掺入冷水,以使汤味浓醇.  掺水时要一次掺足,不宜中途加水.  煎鱼骨时宜用猪油,这样可使汤色乳白.  熬汤时宜用中火，且最好盖上锅盖.  可以加适量牛奶.  由于其成菜要求汤白似乳,故将鲫鱼煎黄后,一般要掺入冷水慢慢炖煮,以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中,从而使汤味醇厚鲜美.但长时间的加热虽使汤味鲜美了,却使鲫鱼的肌肉纤维变得粗糙,造成吃鱼肉时味同嚼蜡,口感欠佳.所以我在食用这道菜时,往往都只喝鱼汤,而将汤中的鲫鱼当做作料弃之不食.  如何才能使"奶汤鲫鱼"这道菜汤味既鲜美,鱼肉又细嫩呢?我借鉴云南菜"过桥鲈鱼"中用鲈鱼骨熬汤以使汤味鲜醇和杭州菜"西湖醋鱼"中将鱼汆熟而使鱼肉细嫩的方法,终于使成菜达到了这一要求. 烧至7层热时，将鱼入锅，反正面都煎一下，皮煎熟了就可以了，然后放些黄酒（即为料酒，南方较多，北方如果暂时没有可用白酒代替），这样可以祛除鱼身上的腥气，然后加入老姜片、大蒜头、茴香、喜欢的话可以放些花椒，当闻到蒜香味时，既可加水，记的要多加点水哦！而且一定要加冷水，这样可以在水慢慢变热时把鲫鱼本身的鲜味逼出来，水烧开后，加入适量的盐、再把切好的豆腐放进去（豆腐可切至2CM见方），现在要开小火慢炖了， 大概20分钟后，打开盖子看看吧，汤一定是乳白乳白的，现在我们加些鸡精、味精、还要记的一定要放点糖，当然糖要少放一点就够了，目的是提出鲜味来，放多了就惨了，一锅好汤就这样毁喽！ 熄火后、出锅前撒些香葱进去，葱不可放的过早，以免熔化在汤里，那样味道也不好了哦！