荞面条怎么做不断条
荞麦面断条的原因就是面条没劲，延伸性较差所致。在荞麦面里添加20－30％的面粉，就可以保证面条不断。因为荞麦面里含有的蛋白质太低，面粉里的蛋白质较高，能够起到延伸筋道作用。最好在和面时加入荞麦粉量的1％食盐，可以起到进一步增筋作用，这样面条吃到嘴里筋道光滑爽口哦！
拉面怎么和面不断条？
你的123我不知道怎么告诉你，拉面好吃，不断好简单的，你和面的水里放上盐，然后和到差不多，你就叫一只鸡蛋去和，这样做出来的面还很弹牙好好吃的
怎样做烩面胚拉不断
主料
面粉
600
鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
食用碱
适量
香菜
适量
青蒜苗
适量
鸡精
适量
辣椒油
适量
芝麻油
适量
香醋
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤，调匀底料。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了。
面条容易断是怎么回事
因为面粉的筋度不够，揉面时可以加入盐和鸡蛋，并且选用高筋面粉，面条就不容易断了，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉600g、鸡蛋3只、水130g、盐一勺
制作步骤：
1、将高筋面粉、盐和鸡蛋混合。
2、再加入水。
3、用厨师机和面。
4、揉光滑面团后，放在案板上的醒30分钟。
5、把面团放进压面机里压平整，有洞也没关系，多反复压即便就可以了。
6、压面机调到3再压一遍。
7、压好面片后备用。
8、再压成面条。
9、吃不完的可以装盒子里进冰箱冷藏。
拉面用什么佐料拉得不断
制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。 和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。 下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。 辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法，春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 要保持汤的清澈，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。这样的红油红辣椒放到碗里，红油漂在汤上，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人 一碗成功的拉面应该是，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
板面的面老是拉断是怎么回事
你好，板面拉断与你的和面配方及醒面有关，和面时加点食用盐、筋力源G型，板面筋道耐煮、宜与拉制，不会断条，加点筋力源H型，板面弹性更好。
怎样和面，拉面的时候面条才不会容易断？
一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
有木有朋友知道怎么做拉面老少断的原因啊
真正的民间拉面是很讲究的：和面的时候需要用勺子一勺一勺的加水，并且是温水，
然后抹上油，用保鲜纸保住真空状态，放三四个小时……
这样的面才能做裤带面或者拉面……
但是现在饭馆里为了速度在面里放了拉面剂，所以很方便很快就可以拉……但是拉面剂不是工业添加剂……