隔水炖的汤是老火汤吗

老火汤（广府汤）是广东地区的汉族传统名菜，粤菜的特色之一；是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。隔水炖的汤是老火汤，隔水炖的老火汤更加好喝。

用高压煲煲多少时间的汤是老火汤

这个我可以告诉你啦，我是做餐饮的，认识的广东厨师很多啦！我最近也经常煲汤，白天鹅的师傅也告诉我了很多，现在就和你一起分享吧！
煲汤用的汤要高一点的，大一点的，最后才放盐味．要用砂锅煲和其他好的器皿．不要用高压锅，不锈钢的锅子，要记住啦．　
　　莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢，最后加上绿豆，那才是真正下火的，常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的，实际上要加上绿豆才真正清火．绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好！
煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有：莲藕绿豆煲龙骨，海带绿豆煲龙骨，红萝卜煲龙骨，还有红萝卜土豆玉米煲龙骨，玉米煲龙骨，冬瓜（要带皮）煲龙骨。
注意的是，所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水，把血水过掉，再往汤锅里面放入足够的水，这里要记得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一点水，那样的话，你的汤就不好喝了，一定要记的啊，我刚开始煲的时候就是这样啊，呵呵，多煲两下你就会多记的啦。
水开之后就把骨头放进去，用大火熬半个小时，把锅要盖上，半个小时之后，打开之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你选的料（如：玉米，冬瓜等料，绿豆也是这个时候放进去）放进去改小火再熬两个小时！最后放盐和味精的时候还是稍煮上一分钟或半分钟，生盐吃了还是不是很好啦/
还有木瓜煲鲶鱼：一个半到二个小时的时间，鱼要先用姜煎一下，水烧开之后再把木瓜和鱼一起熬。女人很好喝这个汤，呵呵
花旗参煲鸡：鸡要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁块状，鸡肉和瘦肉一起过一道水，再大火熬半个小时后，再把花旗参，小火熬两个半小时。这个男人喝很好。
花生饭豆煲鸡瓜：这个适合夏天喝，也要放龙骨，鸡瓜和龙骨一起先过水，花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时。
党参红枣煲乌鸡：这个适合冬天喝，乌鸡要先过水，红枣要去核，党参，红枣一起和乌鸡煲两个小时。
和你分享这么多可以了吧，祝你味口好吧！

隔水炖盅炖出来的汤是不是老火汤呢？

是老火汤广州人的,可以熬、滚、煲、烩、炖等炖汤只是炖，如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料，清水在隔水蒸4——6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽

鲫鱼汤炖了3小时可以吗

鲫鱼汤不适合久煮，久煮不仅会破坏营养，还会导致鱼肉变老，一般来说炖煮20分钟左右即可，下面介绍鲫鱼汤的做法：


准备材料：鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量


制作步骤：
1、鲫鱼去鳞，清洗干净鱼肚里的黑膜和排泄孔处。





2、薄薄的抹上少许盐，姜片腌制15分钟。





3、电火锅里倒入油。调4档加热。





4、放入腌制好的鲫鱼煎到两面都金黄色。





5、放入蒜末和姜片。





6、倒入热开水刚好能没过鱼的位置。





7、盖上锅盖，调2档焖煮15分钟。





8、加入盐再煮5分钟即可，成品图。





参考资料来源：人民健康网—煲鱼汤别犯这些错

老火汤与炖汤的区别？用什么煲（炖）汤比较好？

这位同学，你这是两个问题。哈哈，我都给你回答，你要采纳我喔。
问题1：老火汤与炖汤的区别
老火汤，大火把水烧开，然后用慢火持续加热，它的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的。讲究味道浓郁


炖汤，有蒸汽炖和隔水炖两种。炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量，因为温度相比直接用火或者电加热要低，所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾，但温度会持续保持100度加热。正因为不剧烈沸腾，所以汤水是清澈见底的，而且刚揭盖的汤，表面有一圈一圈的动物油，不散乱。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多。


问题2：不管是老火还是炖，用紫砂内胆的煲，不会错。如果是炖汤，可以用蒸汽炖汤，主要是比隔水炖快，不要相信什么慢慢炖才有营养，要知道高温时间越长，食物营养流失越严重。貌似很多老广都推荐这个牌子的紫砂煲，反正我妈那代人，都用这个品牌紫砂的。




依立紫砂蒸汽煲

煲汤要煲几个小时才好？

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤，煲不同的汤需要不同的时间，滚汤顾名思义就是滚烫时就好了；煲老火汤一般是1到2个小时，炖汤就得4小时左右了。
一个半小时即可 熬汤时间的长短与养分的流失没有多大的关系 你要是熬汤的话最好用沙罐熬 这样味道又好 能留住烫的养分 这可是我老妈熬了40几年汤的经验哦 现在各个地方应该就有沙罐买

如何煲老火汤

舒心驻颜老火汤的做法

材料：

羊尾骨（连尾）1条、羊排肉550克、黄精8克、枸杞5克、南姜2片、西红柿2个

调料：

冰糖1颗、料酒50毫升、豉油、麻油各数滴、盐少许

做法：

1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。

2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。

3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。

4、 黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。

5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。

高汤可以24小时不熄火没汤加冷水用小火一直煮着吗?

24小时太久了吧，所以营养全部都煮死喽，那个汤喝了人体都不会有好的吸收了，里面已含有很多钙化了坏掉的蛋白质，不要喝了