煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

要知道一个事情的来龙去脉，首先要知道一些科学道理。肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。

牛肉怎么淹制才嫩

关键是你要选对牛肉的部位，牛肉每部分的肉都是用作不同的吃法的，其次，就是要先用刀背在牛肉上反复敲击，打散牛肉的纤维，如果你有那种敲牛肉的专用工具就更事半功倍了。

牛肉汤怎么做

牛大骨两根，砍碎。 牛油100G，切成丁。 锅里放3升水，把上面的牛大骨和牛油放进去，大火少开，小火煮一小时。 用纱布过滤掉碎骨头装到碗里，牛肉汤就坐好了。 吃的时候，切几片碎牛肉，放一点小茴香粉、孜然、食盐、葱花、香菜末就可以了。 烫一点牛肉丸子或者放点粉丝之类的也可以。

牛肉汤怎么制作

原料：

牛护心皮、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。

做法：

1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；

2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,,少许辣椒油,自然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；

3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；

4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤,也可以换成清水,烧开；

5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配；

6、起锅后,放入香菜,即可 。

牛肉怎么腌制会更嫩？

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

涮火锅牛肉怎么腌才嫩？

准备好食材；牛肉沿着横纹切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3汤匙啤酒；充分吸收后加入半个蛋清；倒入适量麻油，加入生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

涮火锅的嫩牛肉腌制方法：

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

牛肉怎么淹才嫩啊

牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高。 但在烹调牛肉时，常会遇到因为太老了，而影响了口感，我试着把我们广东人在淹制牛肉时的方法写下来，看是否合你的口味： 首先，在切牛肉时要注意，不可纵纹切，要横纹切，也就是尽量不要按照肉块原有的纹路切，要切断牛肉本身的肌筋位因为这部分最容易造成“先天性”不爽滑。 另外，切好后，把牛肉放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、酒调味，淹制三十分钟左右备用。 再有，注意在炒牛肉时要大火快炒，不可在锅内太长时间，这样，可避免因太长时间致使牛肉变老，用姜片+蒜起锅，增强香味。（象我们去吃西餐时，牛肉七八分熟就可以。）

坨坨牛肉的怎样腌制才嫩

材料
　　 用量
牛肉 300g
芫茜 适量
蒜头 适量
油 盐 生粉 鸡粉 适量
生抽 陈醋 麻油 孜然粉 味精 适量
红辣椒 两个

做法

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里

3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）

4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟

5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可