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火锅清汤底料怎么炒才好吃家常 清汤火锅底料怎么做

清汤火锅底料怎么做

可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道。

火锅清汤底料怎么炒才好吃家常

清汤火锅底料怎么配

这里有两款家庭版自制清汤火锅底料
老鸭火锅底料的配方:

主料:老鸭1只、笋丝200g

调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

老鸭火锅底料的做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

三鲜锅火锅底料的配方:

主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

三鲜锅火锅底料的做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。

火锅清汤底料怎么炒才好吃家常

清汤火锅底料怎么做

乳白的是毛汤(猪脚,鸡,鸭,肚,熬的),老话说;无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓,只要香鲜白浓就可以了

清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤,(用肉茸鱼茸鸡茸,)吊的清澈见底象清水的感觉,星级酒店才用的

毛汤要是用猪脚,鸡,鸭,肚(不用低成本的;猪骨头,鸡架,杂碎等),一个火锅成本就要20块左右的,还有你问冰箱的问题,这样的汤在4到5度肯定是冻的,10度成冻都有可能,不过火锅店一般都是在冬天生意好,我一般没放冰箱里

火锅清汤底料怎么炒才好吃家常

火锅底料怎么炒才香

一、复合底油:鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克(共计5千克)烧至8成热;
二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色。再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒(花椒需要提前处理,高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右);
三、油温降至120度,下1千克糍粑辣椒熬40分钟,再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀,冷水量以刚没过咖喱粉为准,将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀, 再煮8分钟,加入醪糟和白酒,拌均后关火;
四、糍粑辣椒:1千克干子弹头辣椒泡温水一夜,捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状;
五、秘制香辛料配比:罗汉果4克,白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克,丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克,香果0.5克,肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后,捞出挤干水分,倒入搅拌机中碎即可。
六、调制锅底汤:1600克底料,加2500克的清水, 牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克,红汤料(干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克,白酒、醪糟各 6 克)白汤料(用龙骨、老鸡、老鸭各1千克, 白芷、豆蔻、香叶各 4 克,清水5千克熬制而成)加少许葱、花椒。

家庭版清汤火锅底料怎么做?

自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可。老汤。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,具体做法如下。




1. 俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错;
2. 炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇);
3. 水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻;
4. 炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油;
5. 把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果;
6. 这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

火锅底料怎么炒

火锅底料的炒制

原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 

简单易做的清汤火锅底料怎么做好吃

简单易做的清汤火锅底料的做法步骤



1. 熬制鸡汤。热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以。



2. 制作小料。香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。



3. 把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康!

清汤火锅底料的做法大全 怎么做好吃

清汤火锅底料的做法
用料

猪棒子骨300克

牛棒子骨300克

鸡爪骨100克

生姜10克

大葱30克

料酒20克

鸡精30克

味精15克
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。