高碱性的功能性食品
美国著名营养学家RAGNAR BERG博士说：如果想维持健康的身体，每摄取20%的酸性食物，就需要80%的碱性食物。可见，当你每一天吃进肚子内的食物都是酸性为多，久而久之，就会造成体质酸性过高，进而患上各种慢性痪病。以下为碱性食物：
1、强碱性食品：葡萄、茶叶、香菇、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜、白萝卜。
2、中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等、牛蒡。
3、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
那种食品添加剂可以和碱性发生还原反应？
像一般的食品添加剂的话，都是可以跟碱性发生还原反应的，因为它的食品添加剂里面有很多干燥的东西，也都是碱性的东西。
碱性食品应加入什么防腐剂防止霉变
近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。
http://baike.baidu.com/view/140315.html?wtp=tt
碳酸甲是什么食品添加剂？
碳酸钾，白色结晶粉末。密度2.428g/cm3。熔点891℃，沸点时分解，相对分子量138.21。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸湿性强，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。
中文名
碳酸钾
英文名
Potassium carbonate
别称
钾碱
化学式
K2CO3
分子量
138.21
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。
碳酸钾可用于玻璃、印染、肥皂、搪瓷、制备钾盐、合成氨脱羰，也用于彩色电视机工业,主要用于食品中作膨松剂
碱性食品都有哪些？
碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。
弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。
强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。
弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。
天地一号是碱性食品吗？
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最近看到天地一号的广告词说醋是碱性食品，我不禁哑然失笑。
L、D—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。
L、D—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。
关于天地一号的资料表明：美丽会苹果醋和“天地壹号”，又被戏称为“领导壹号”。十多年前，天地壹号企业负责人受国家某领导人在广东视察时宴会上选择雪碧勾兑陈醋新颖喝法的启发，组织营养专家采用优质山西老陈醋，蜂蜜和营养维生素BT-左旋肉碱科学研配出健康佐餐醋饮料—天地壹号，开创中国醋饮料的先河。
由此看来，天地一号的所谓的苹果醋，其实主要是醋酸。当然也可能会含有苹果酸。
所谓的碱性食品和酸性食品的区别在于：碱性食品在高温下进行烘烤，把里面的碳、氢等等元素，变成为水和二氧化碳，挥发了，留下的钙镁等等元素，进行定量分析，并且测定其Ph值，高的，碱性强的为碱性食品。反之为酸性食品。
例如醋酸、苹果醋，在高温下面，都会挥发成为二氧化碳和水，没有一点点钙。镁等等矿物质元素，所以说不应该称之为碱性食品。
我们经常吃的如面粉、大米、肉，就是酸性食品。也是我们必不可少的食品成分。
碱性食品，例如我们经常吃的，如脆骨（软骨）、海带，蔬菜等等里面含有大量的矿物质，所以说被称之为碱性食品。
碱性食品对于我们预防心脑血管疾病，有重要作用。
但是，并不是说我们就可以不吃酸性食品，酸性食品为我们提供了葡萄糖、氨基酸、脂肪，也是人类必不可少的食品成分。
我们不应该走极端，只吃碱性食品或者酸性食品。
二者都是我们的必须。
问题是我们在绝大多数情况下，往往是摄入的食品过多的摄入了淀粉、肉类、脂肪类，所以说造成了三高（高血压、高血糖、高血脂），造成了心脑血管疾病。
提出碱性食品的概念，其实是为了让我们适当的平衡因为酸性食品吃的过多，造成的心脑血管、糖尿病的倾向。但是，人类也不应该走极端，全部吃碱性食品，否则人类的能量（糖、蛋白质、脂肪），没有了，人类也会无法生存。
我是在八十年代，从日本的食品成分的书籍里面看到了碱性食品和酸性食品的说法，并且引进到中国的相关的期刊。
后来的事情的发展，则是一边倒批评酸性食品不好，则是走极端了，是错误的。
人类的食物要适当的保持平衡，千万不要走极端。酸性食品和碱性食品都是我们所需要的。
人类如果大量拼命的呼吸，则会引起碱性中毒，会头昏眼花。
人类的胃里面就含有高酸性物质，因此人类才能够初步消化肉类的蛋白质、在酸和唾液的共同作用下粮食的碳水化合物才得以逐步的在胃肠分解吸收。而在小肠里面，则会在碱性条件下胰蛋白酶才会进一步消化肉类蛋白质。
女性的一部分器官就是呈现酸性，是保护健康必不可少的。
男性的精液是碱性的。
所以说，不要随随便便的说酸碱性，哪一个是绝对的坏，绝对的好。平衡才是硬道理。
写于二〇一二年十二月十日
食品添加剂碳酸氢铵河碳酸氢钠那种好?
碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。
含碱性高易吸收的食物有哪些
1.含维生素a的食物能使皮肤保持润滑而富有弹性，如动物肝脏、牛奶、禽蛋、芹菜、胡萝卜、土豆、四季豆等。
2.含维生素c的食物能防止皮肤血管出血，降低黑色素细胞的代谢，使皮肤洁白细嫩，延缓衰老，如各种绿叶蔬菜、青椒、西红杮、酸枣、刺梨等。
3.含维生素e的食物能抗神经细胞老化，促进血液循环，抑制皮肤衰老进程，如茄子、卷心菜、胡萝卜、葵花籽油、菜籽油等。
4.多吃碱性食物能防止血液和体液中乳酸含量增加，保持皮肤弹性，如各种新鲜绿叶蔬菜、土豆、牛奶、苹果、梨、杏仁、栗子、红薯等。
5.常吃含铁食物能使皮肤光泽红润，如蛋黄、海带、菠菜、猪血、动物肝脏、莴苣等。
6.适当食些富含硫酸软骨素的食物能延缓皮肤皱纹的产生，如鸡皮、鸡骨、鲑鱼头、鲨鱼骨、鱼翅等。
7.适当食用含锌食物能防止皮肤溃疡、伤口难愈等损容颜的疾病，如瘦肉、鱼和奶制品、动物肝肾、水生贝壳、核桃、花生、栗子等。
8.适当食用含胶原蛋白的食物能使皮肤具有弹生和韧性、保持柔软、细腻，如猪蹄、动物筋腱和肉皮等。
9.多吃含核酸的食物能延缓面部出现皱纹、胡须及头发早白、脱发秃项、如豆类、海鱼、虾贝类、瘦肉、动物肝脏、蘑菇、洋葱、甘蓝、芦笋。