牛肉面里面的牛肉怎么熬

材料
牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包

做法
1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。
3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。
5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

牛肉拉面汤怎么做

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。
这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料
备注：
1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。
多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。

牛肉面的汤怎么熬

准备用料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。
1、原料。



2、配料。



3、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。



4、捞出，用温水洗净。



5、胡萝卜切块。



6、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。



7、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。



8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。



9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。

拉面汤怎么熬制？

主料、牛肉500克 ，牛骨500克

辅料、葱5克 ，姜5克， 八角1粒 ，香叶1片， 肉蔻1粒 ，小茴香10粒， 丁香2粒 ，草果1粒， 桂皮1块， 辣椒1粒， 花椒10粒， 胡椒粉5克， 食盐5克， 水适量。
牛肉汤的做法、
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；这样牛肉汤就熬好了，这就是原汤！
4.牛肉原汤熬好以后就是用的时候还要进行调制，另外准备一个热汤的锅，根据比例加入调料粉，（花椒，大香，草果，小香，桂皮，肉蔻，草寇，干姜，桂子，丁香，芝麻，白芷，山奈等打粉）在加入煮好的白萝卜片！
5.用的时候里面调入少许鸡精，香菜，蒜苗，（不要早放容易变味）和辣子油。
以上内容希望对您有所帮助，不懂之处关注我私聊！不足之处多多指教，

牛肉拉面汤怎么调

材料

牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个

做法1.) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 2.) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 3.) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 4.) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 5.) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

李师傅牛肉面的牛肉汤的作法

食材用料

牛肉适量相克食物

盐适量

八角适量

桂皮适量

干山楂适量

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

清水适量

生姜适量相克食物

牛肉汤的做法

1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。

2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。

3.不烫手后，用刀切成小块。

4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。

6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。

7.盛一碗，吃肉喝汤。
用手机看这道菜做法
小贴士
1，牛肉要选带一点肥油的。这样汤才香。
2，牛肉炖前要过水焯掉血腥味。也可以切成小块后丢入开水中焯掉血水。

牛肉面的汤是用什么熬制成的

牛肉面汤的做法
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。

清真牛肉拉面汤怎么做

用料
主料

面粉400克

牛肉100克

胡萝卜1根

土豆50克

油菜60克

辅料
油
1汤匙
盐
3克
香菜
1根
毛葱
2个
干红椒
3个
胡椒粉
适量
番茄酱
1汤匙
蒜
4瓣
醋
适量
清真宽汤牛肉面的做法
1.
各种材料洗净

2.
牛肉切片

3.
面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，饧20分钟左右

4.
胡萝卜、土豆切丁

5.
葱蒜香菜切碎

6.
再次揉面，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟左右

7.
炒锅加入适量的油，爆香干红椒，加入葱、蒜，煸出香味

8.
加入牛肉翻炒

9.
加入土豆、胡萝卜翻炒

10.
加入番茄酱翻炒

11.
加入适量的水，大火烧开，小火翻滚状态

12.
把饧好面片切成宽条，用手指压一压，将其压薄，抻开入锅

13.
片子全部入锅，用勺子搅一搅避免片子互相沾在一起，下油菜大火烧开

14.
加入盐、胡椒粉、醋、葱末、香菜末调味出锅