怎样自制清汤火锅底料

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将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置

如何自制清汤火锅底料

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置

清汤火锅底料怎么做

可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤，看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬，加上葱、姜，中火煨上一个小时左右，汤色要呈乳白色才有味道。

清汤火锅底料怎么做

乳白的是毛汤(猪脚,鸡,鸭,肚,熬的),老话说;无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓,只要香鲜白浓就可以了

清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤,(用肉茸鱼茸鸡茸,)吊的清澈见底象清水的感觉,星级酒店才用的

毛汤要是用猪脚,鸡,鸭,肚(不用低成本的;猪骨头,鸡架,杂碎等),一个火锅成本就要20块左右的,还有你问冰箱的问题,这样的汤在4到5度肯定是冻的,10度成冻都有可能,不过火锅店一般都是在冬天生意好,我一般没放冰箱里

家庭自制火锅清汤锅底怎么做

家庭自制清汤火锅底好多种做法，可以根据个人喜好来做，最多人制作的骨汤锅底，就是猪骨或者牛骨熬制的清汤。也可以做鸡汤锅底，鸡汤可以用鸡边腿熬汤。还可以做成素清汤锅底，比如干香菇大枣枸杞桂圆姜片锅底，这几种锅底煮的过程中都不用放油，涮肉的时候就会下油了。

清汤火锅的底料怎么做

2.羊杂汤锅 去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！ 将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

自制涮锅清汤锅底的做法

在家中自制涮锅清汤锅底受食材限制，做法比较简单，在水中放些葱段，姜片再加上些切成大块的西红柿就可以了。

火锅清汤锅底配方

一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。