火锅汤怎么做

清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

火锅汤怎么熬？

火锅汤熬制方法，我们以人参火锅汤里为料做一个说明：

做法步骤：

食材：人参5钱，枸杞5钱，红枣10粒，生姜片2片。

做法

1、6碗（1碗约220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30～40钟)

2、速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料

3、不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。

我们平常所说的人参通常是指野生人参和野山参，它们都是纯自然环境下生长起来的，在生长过程中没有经过任何人工干预，在所有人参中，它们的功效最好，对人体的养生效果最佳。

但由于人参价格昂贵，大量人工种植的人参开始出现，这些人工种植的参因受到生长环境和生长年限的限制，其养生功效和保健价值大打折扣，无法和野山参相提并论。我们在火锅中放入的人参，最好是野山参，这样才能让身体获得更有效的滋补。

牛奶火锅汤底怎么做

1.先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓2113的乳香顿时充满口腔5261，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。 2.用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类，还是蔬4102菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味———肉类的1653肉味更突出;青菜更加碧绿爽脆;原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的“沐浴”后，更显嫩滑，舌头版和牙齿稍不留神，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里;被牛奶“洗礼”后的鲜蚝，更是圆润丰满，爽口富有弹性。 3.一个小时过去了，沙锅牛权奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不“老”。

小火锅汤怎么能熬白

鸭架、鸡架和猪骨一起熬时间长一点！
鲜鸡、鲜鸭和上好的筒骨成本比较高，所以鸭架鸡架这种东西还是比较划算！
最好别乱加东西，无论是做生意用还是自己吃，都别乱加东西，影响口感和味道！别自欺欺人的觉得人家吃不出来，现在人的嘴刁的，什么味道都吃的出来！
鸭架鸡架很容易熬白，而且味道很鲜！
1要汤白要用砂锅
2，要用筒子骨，骨髓越多越好
3，一定要过水
4，可以加一点奶起香
外面的火锅大多是用鸡精调制的，吃多了不健康。还是自己去菜场买来大骨，放料酒，盐少许，香料快好了放一些，用小火熬制几个小时，汤出来的颜色是白的，而且是原汁原味，吃了健康又安全。

怎样在家做清汤小火锅

清汤小火锅的做法
1.
木耳、粉丝和腐竹提前半天热水泡发，腐竹切段，粉丝剪短点。鹌鹑蛋水开煮5分钟，过凉水去皮。鱼豆腐和蟹棒洗去表面浮冰，蟹棒切小段。西兰花掰小朵，胡萝卜模具压花形。
2.
把一份火锅料称量出1/3来，因为是小火锅～这样一份火锅料能用三次～
3.
锅中放入650g水，烧开后放入木耳、鱼豆腐和蟹棒中火煮5分钟。
4.
再放入粉丝、胡萝卜、鹌鹑蛋和火锅底料煮3分钟。
5.
最后放入腐竹和西兰花煮3分钟关火。
6.
把食材盛出到火锅中，点燃固体酒精，调到小火让火锅慢慢沸腾着就可以了～一块酒精小火的话用一个小时没问题。