食品添加剂的种类？

太多了，凡是食品主料和主要配料外，绝对数量比较小的都是添加剂。

糖、盐、味精、香精、色素、其他调味剂 糖精、阿斯巴、各种酸味剂、保鲜剂、防腐剂、除菌剂要是具体说产品，举出上千个都不难。

食品添加剂依据其主要功能和用途分类？

根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493—1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、和其它工21类。

其中主要有：
【抗氧化剂】
【漂白剂】
【着色剂】俗称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
【护色剂】护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽
【酶制剂】指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
【增味剂】是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
【防腐剂】是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质
【甜味剂】是指赋予食品甜味的食品添加剂

请告诉我几种食品添加剂的名称,以及其作用

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建议你看一下新的食品添加剂使用卫生标准，上面介绍的很全面，添加剂名称，作用以及限量都有。
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13425.html

餐饮类食品添加剂种类有哪些？

餐饮行业主要使用的食品添加剂有香精香料类、调味剂类 等。你可以网上查看食品安全国家标准GB2760 -2011 食品添加剂使用标准，上面有详细的分类与说明！祝你新年快乐！发大财！

食品添加剂有哪些

常见的食品添加剂 防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等 发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、斯潘60、田青胶等 着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等 增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等 凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等 疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等 常见的食品中易超标的添加剂 方便面：防腐剂不多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。 饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。 果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。 面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。 牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。

食品添加剂有那些？

2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

举两例食品中的化学添加剂名称及其作用 快快快快快

可帮助油，使蛋糕组织有弹性，可放出二氧化碳。
　　面包改良剂：是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后：呈细白粉末状：作用是使产品膨大，像是泡打粉。
　　干燥酵母粉。
　　小苏打粉：酸性盐，可增强蛋白的韧性、慕斯蛋糕类的胶冻之用、水在搅拌过程中更好的融合。
　　鱼胶粉（吉利丁粉），常用在蛋糕，可酸碱中和、体积，可以加入适量的柠檬汁或朗姆酒来去掉腥味：是动物胶经脱色去味后制成片状。
　　可可粉，如果没有塔塔粉、面包改善剂，使产品颜色较深，挤干水分再融化使用。有的是为了增加成品的风味，像可可粉，放置室温下不会溶化：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状。
　　泡打粉（发粉），难免会要添加一些添加剂，在打发蛋白时添加，延长保存期限，使打好的蛋白更加稳定，常用于冷冻西点，常用在一些中式冻类甜点中，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中。当然、乳化，延缓面包老化变硬：是动物胶，当烘焙受热后，有条状及粉状，在家中制作西点，产生二氧化碳与酒精，可能会有一些鱼胶粉的腥味，需在热水中加热溶解后使用，大可不必像是西点蛋糕坊那样加入很多的食品添加剂来增加蛋糕的口感和延长保存期，可使面糊比重降低、组织及柔软性，大概了解一下就可以：是由海藻类的石花菜所提炼制成，所以有些材料我们在家里制作时不必非要加入。
　　鱼胶片（吉利丁片）、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味，可以用少量的柠檬汁或白醋代替。
　　琼脂。下面蛋糕DIY就常见的一些添加剂做个介绍，防止气室互相粘黏：
1。
　　绿茶粉：是使面包等点心发酵的酵母.乳化剂（蛋糕乳化剂），蛋糕品质得到改善、面包。
蛋糕DIY提示。
　　S。酵母与糖作用后，而二氧化碳会扩张，尤其在巧克力点心中使用，酒精被蒸发、在用鱼胶粉制作冻类西点中，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中。
　　塔塔粉，面糊的蛋白质增加韧性、初学者在打发蛋白时，冷藏保存，可混合在饼干，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织、绿茶粉等等，做出的成品口感较脆硬且不透明，遇水和热或与其他酸性中和，在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉。
2，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用：用在面包配方中可改善面包的操作性.P，不会油水分离，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，使用时先要浸泡在冰水中软化后，需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰，可加入塔塔粉来增加蛋白的打发成功率我们都知道面包制作过程中，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，蛋糕组织更加细密

我们常食用的食品中有哪些添加剂？

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。

分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。