米粉制作过程

1、50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时。试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了.把水倒些出来,但要留一些水.这样磨起来就会轻松许多.顺时针或是反时针磨都可以； 2、把米磨成米浆.米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了； 3、另取碗舀出一半的米浆,加入三倍的水，放到锅里面隔水加热。要注意的一点是,在加热的过程当中要用一个长柄的勺子一直不停的搅动。(如果不搅动.米浆就会全部沉到碗底.那样加热以后,碗上面是水,而底下就是一块厚厚的米块.而用长柄的勺子,这样手就不会被热气烫到.用筷子也可以.) 4、当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可以加一个蛋黄进去.再不停的搅动. 搅匀之后,可以盖上锅盖焖一会儿.直到米粉与蛋黄完全熟； 5、米糊当中除了加蛋黄以外,还可以加一些榨出的青菜汁或是胡萝卜汁； 6、一次磨的米浆,宝宝可以分作两餐吃，剩下的一半米浆,加入水，放置冰箱当中，可以放一天，米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀。妈妈们在做过一次以后,就可以有很好的拿捏.

如何制作米粉

将大米和糯米按照一比一的比例混合在一起，洗净后晾干，平底锅烧热以后，将米，倒入锅中，加入两瓣八角，适量花椒以及桂皮和香叶，用小火慢慢翻炒，当米粒成金黄色，闻到香气以后，关火。晾凉后，用擀面杖碾碎即可。

米粉的制作方法?

米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉
，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

米粉是如何制作的?

制作高质量干米粉大家知道，稻谷的产量很高，“解决人类的温饱”，唯有稻谷起的作用最大，其他的粮食作物，无论产量和质体，都无法与稻谷相提并论。搞好稻谷的生产，不但，对人口众多的我们中国人需要，而且，对世界的人民，也一定会有很大的贡献！制作干米粉，那是为了加快我国各界人士的生活节奏，以便参与全球竞争！同时，将米价下滑的趋势，扭转过来，帮助广大农民增加收入，那就可以保护农民生产稻谷的积极性。如何制作干米粉？直条干粗米粉，长约20厘米，允许误差为19至21厘米，像10号园铁线大小。快餐店喜欢用。直条干细米粉，长约20厘米，允许误差为19至21厘米，像16号园铁线大小。家庭比较喜欢。希望参加制作干米粉的广大农民朋友，高起点，严要求，把米粉做到：又爽、又滑、不断条。先说怎样使到米粉，又爽、又滑呢？爽与滑，其实，同属一个意思，米粉做到爽了，自然那米粉就会很滑，那米粉做到了很滑，自然，也会出现很爽的感觉了。把爽与滑分开来说，只不过有点强调米粉很好食的特点。我们把爽与滑的意思弄清楚之后，那就比较好办了。现在，就要说，怎样将米粉做到爽滑的办法。我们知道，粉丝，煮软之后，食起来就很滑，粉丝是绿豆做的，那就是说：绿豆的份子结构，比之，大米的份子结构要滑得多，如果，我们做米粉时，加进一些绿豆进去，那就可以使米粉在煮的过程中，不散出粉粒，保持条形状态，那就可以做到又爽又滑了。不断条，这个问题，是不是加了绿豆，就已经解决了哩！还是，要再加一些糯米进去呢？这就要农民朋友，自己开动脑筋去想一想，在实践中去实验一下了。因为 ，我在这方面，只知道一些原理，没有进行过细致的操作，在米粉中，要放多少绿豆？要放多少糯米？这个比例，我不知道，所以，不敢乱说。我之所以要说清楚，米粉要做到：又爽、又滑、不断条。那是市面上，已经有这种米粉。这种米粉，而且，领到了“中国农业部部优产品”证明书。如果，我们的后来者，农民朋友，米粉做不到又爽、又滑、不断条，领不到“中国农业部部优产品”的证明书，真的，这个样子的话，那就难以与市场现有的产品竞争了。农民朋友，你们山村的水质好，比城市米粉厂做出来的米粉，质体好得多，你们只要认真一点，严格要求，就一定可以做出更好的米粉来，竞争的年代，要想自已的产品有好销路，就必须以质体取胜，就可以寄米粉的样板去农业部，领取“中国农业部部优产品”证明书了。米粉的质体好，就可以去打开一条比较好的销路，甚至，打开一条很大的销路。比如说：城市米粉厂的包装袋，有“中国农业部部优产品”的标志，而你们的产品，没有这个标志，那就要吃亏了，纵使你的产品能够销得出去，但是，销量很少，那就不可能有很大的发展前途！要找出路，就要竞争，要竞争，就必须做出高质体的米粉来，除此之外，别无他途！

黑粉皮的制作方法？

原 料：黑米粉5克，绿豆粉20克，木薯粉30克，藕粉10克，芝麻，盐，食用矾少许，山药丝10克，蛋皮10克，青瓜丝25克，红椒圈10克，香葱花少许，矿泉水500克。 调 料：冰镇啤酒600克，盐0.5克，糖25克，老醋25克醋精少许。制作：将黑米粉、绿豆粉、木薯粉、藕粉用矿泉水、盐、矾搅均制作。成黑色粉皮。 1、将粉皮改条状用啤酒300克加冰块投凉待用。 2、另取300克啤酒倒入盆里，加盐、糖、醋溶解开待用。 3、取坛先将青瓜丝放入坛里垫底，再将投凉的拉皮放入坛中，加入蛋皮丝、青瓜丝放在拉皮上面再放少许香葱，红椒圈点缀即可，再倒入兑好的啤酒原汁。 特点：口感冰凉爽口、滑韧，色泽黑亮，口味酒香浓郁，略带酸甜。 操作关键：色要黑，口感要凉。

黑米粉怎么做

主料
黑米粉
100g

辅料
面粉
适量
清水
适量
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
八角
适量
茴香
适量
醋
适量
盐
适量
白糖
适量
香叶
适量
牛肉
适量
圣女果
适量
香菜
适量
鸡蛋
适量
萝卜
适量
步骤

1.将花椒、葱、八角、香叶、茴香放入锅内。

2.烧开水，滤出。

3.放入醋。

4.放入白糖。

5.加入盐。

6.黑米粉和面粉混合。

7.加入清水，搅拌均匀、

8.和成面团，醒发半小时以上。

9.启动压面机，压成规整的面片。

10.调5档，出面片，出条。

11.锅子烧开水，煮熟，投入凉水中，过凉。

12.牛肉切片，圣女果切开，香菜切段。

13.黄瓜切丝。

14.腌萝卜切片。

15.将面条放入酸甜汁中，上面马上黄瓜丝、萝卜片、圣女果、牛肉、香菜和鸡蛋。

湖北米粉的详细制作方法

湖北米粉和四川云南有相似处，也有不同。湖北米粉有通心的，酷似意大利通心粉；有圆的，还有扁扁的，比一般的面条还要宽，纯用米磨制而成，爽滑筋道，香菇鸡或牛肉等等浇头也很足，简直是一盘菜，南方人吃面条一点不比吃米饭麻烦。而且店家往往还会浇一些明油，撒上葱花和胡椒，闻一下就爽极，更别提吃了。

汤料：
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

牛肉汤料

材料

黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制法：牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清；炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入沙锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可。盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成。

自制米粉怎么做

材料是：大米、莲子、核桃、薏米、淮山，市面上买的磨好的米粉里有的还有加芡实和鸡内金。大米不用炒，炒过的大米给宝宝吃很热，对宝宝不太好。磨好的米粉可以加肉汤一起炖，我家宝宝特爱吃。你家宝宝才四个月，消化系统还不太完善，东西也不用加得太多，淮山是助消化的，在药店就可以买到，三斤大米我配了三块钱的淮山，其他的东西适量加一点就好。1.大米洗干净，晾干（我把洗干净的米，平铺在干净的笼布上晾了一个晚上）2.把米放到粉碎机里，打成粉末（我打了3分钟，米就成粉末了）3.把大好的米粉装到密封的保鲜盒里（我用的是乐扣），盖上盒子上锅蒸20分钟4.把蒸好的米粉晾凉，放进冰箱5.每次吃的时候，取1-2勺，再加水，放在锅里，煮3-5分钟，然后根据宝宝的口味，加入宝宝喜欢的果泥、肉泥之类的，好了，新鲜的自制米粉就可以吃了！ ：①淮山，淮山是必备的，山药为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。淮山，从药店买最上等品，一般都有酸味，买回家洗过，去掉酸味，晒干。②莲子；莲子的功效，其味清香，营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62％，蛋白质含量高达16．6％，是老少皆宜的食品。莲子也是一味很有价值的中药，以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。③芡实，【化学成分】种子含多量淀粉。每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。【功用主治】固肾涩精，补脾止泄。④大米；最好是从农村里买没有精制过的。偶的意见哈，这几种，买回来洗干净，晾干，再送回药房去打粉。（我只知道药房可以打粉，还不知道什么地方有专门打粉的）比例是大米：淮山：芡实：莲子=4：2：2：2湿米糊的制法：就是用九阳豆浆机打成五谷豆浆，过滤后吃。这种豆浆可放的东西就多了，而且适合全家人吃。比如核桃，芝麻，白糯米，黑糯米，花生，黑豆，黄豆，红豆，等等。只是注意，孩子是稚阳之体，有的观点是不要吃薏米，又称薏苡仁；【性味】甘淡，凉。 ①《本经》：味甘，微寒。 ②《别录》：无毒。③《食疗本草》：性平。④《本草正》：味甘淡，气微凉。【功用主治-的功效】健脾，补肺，清热，利湿。还有绿豆，【性味】甘，凉。 ①《开宝本草》：甘，寒，无毒。②《本经逢原》：甘，凉。【功用主治-绿豆的功效】清热解毒，消暑，利水。也是少吃的好。这种方法做的米粉绝对天然哦吃的时候用水或者是骨头汤，或是鸡汤来煮到完全熟透就可以给宝宝吃了。还可以在里面加上胡萝卜，蕃茄，蛋黄，鸡肝等一些宝宝喜欢吃的东西，有时宝宝想吃甜的也可以加上冰糖在里面煮，但是切记不要放蜂蜜，因为1岁前宝不能吃蜂蜜。这时还可以放一些胡萝卜,菠菜.然后放进锅里一煮即可.宝宝很愿意吃的.宝宝添加辅食的顺序： 第2-3个月龄：可给新鲜的果汁或菜水。每日两次，每次从一匙开始逐渐到十余匙。可以补充维生素C和其他营养成分。 第4-5个月龄：母奶不足者，每天可适量增加牛奶或米糊。4个月以上的婴儿，体内铁质已逐渐消耗完，应添加富含铁的食物，如蛋黄；每次可从1/4个开始，逐渐增加到一个。还可给少量的苹果泥、菜泥或鱼泥等。 5个月龄：可给些烂稀粥、饼干。在吃奶前试吃少量。 6个月龄：此时婴儿开始萌牙，可给些稍硬条状饼干、馒头片；适量的蛋羹、烂面片、肉松等。 7-9个月龄：添加肝泥、豆腐、肉末、碎菜，每日2-3顿；适量的面包、蛋糕等。 10-12个月龄：可给烂饭或面片加些瘦肉末、蔬菜；煮烂的鸡、鱼、肝；每日两三顿。随着辅食量的增加，奶量随之减少。