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米粉制作方法 米粉制作过程

米粉的制作方法?

米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云:“米粉出处甚多,宗山最好”,其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制,历史悠久,源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载:“北宋初年,北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公,弃官归隐故里,始创制米粉为业,并以家庭世业相承。”经世代相传,逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒,为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩。
清·康熙二十一年(1682年),清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。
这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。 ②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉
,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。 ③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。

米粉制作方法

如何制作米粉

将大米和糯米按照一比一的比例混合在一起,洗净后晾干,平底锅烧热以后,将米,倒入锅中,加入两瓣八角,适量花椒以及桂皮和香叶,用小火慢慢翻炒,当米粒成金黄色,闻到香气以后,关火。晾凉后,用擀面杖碾碎即可。

米粉制作方法

米粉制作过程

1、50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时。试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了.把水倒些出来,但要留一些水.这样磨起来就会轻松许多.顺时针或是反时针磨都可以; 2、把米磨成米浆.米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了; 3、另取碗舀出一半的米浆,加入三倍的水,放到锅里面隔水加热。要注意的一点是,在加热的过程当中要用一个长柄的勺子一直不停的搅动。(如果不搅动.米浆就会全部沉到碗底.那样加热以后,碗上面是水,而底下就是一块厚厚的米块.而用长柄的勺子,这样手就不会被热气烫到.用筷子也可以.) 4、当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可以加一个蛋黄进去.再不停的搅动. 搅匀之后,可以盖上锅盖焖一会儿.直到米粉与蛋黄完全熟; 5、米糊当中除了加蛋黄以外,还可以加一些榨出的青菜汁或是胡萝卜汁; 6、一次磨的米浆,宝宝可以分作两餐吃,剩下的一半米浆,加入水,放置冰箱当中,可以放一天,米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀。妈妈们在做过一次以后,就可以有很好的拿捏.

米粉制作方法

米粉的做法

海鲜米粉

原料:米粉(先有热水煮第一道,放入冷水里面浸泡并捞出备用。)

生菜、香菇、木耳。火锅料(蟹棒、鱼豆腐)

海鲜米粉做法

1、准备好所有的材料

2、将香菇、木耳等洗干净,改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净。

3、生菜洗干净,去掉老叶子。用手撕开。

4、锅内烧热水。

5、依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳。

6、放入捞好水的米粉。

7、放入生菜。

8、加入少许盐调味即可。


凉拌米粉

主料:江西米粉适量。

配菜:酱牛肉,花生,青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。

调味酱汁:生抽2匙,麻酱2匙,辣椒油半匙,芝麻香油半匙,糖半匙,香醋一匙。

凉拌米粉做法

1.将花生用小火不断翻炒至熟(不加油)或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后,晾凉备用;

2.将牛肉切片,青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝,西红柿切丁,榨菜、蒜、小葱切末,分别装盘备用;

3.取一碗,将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中,调匀即成料汁,吃时浇在煮好的面条上拌匀即可;

4.烧一锅开水,放入米粉煮熟,捞出,反复过冷水,沥尽水分,分别装入碗中备用;

5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜,浇上料汁,开吃吧。


鸡丝米粉

原料:主料:籼米(无粘性大米)500克,鸡丝150克,小白菜100克。调料:植物油40克,鸡油25克,盐12克,味精8克,胡椒粉1   克,鸡汤适量。

鸡丝米粉的做法

1.先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净,用凉水泡胀再冲洗两次,去水后另加凉水600克,磨成细浆,再放入植物油搅动,使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉,用旺火烧开水蒸熟成薄片,揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。

2.烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时,烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后,把菜和米粉条挑入5个碗中,撒上鸡丝、注入汤便成。

特点:细软鲜嫩,老少咸宜.

米粉是如何制作的?

是用米做的(米要先用水洗下,然后晾干,做法:米、加桂皮和盐(按自己口味来放吧)然后放在锅里大火炒,大约要15分钟左在就可以起锅了,然后就可以拿去磨,我们家里是用人工磨的,现在可以用榨汁机,不是有那个功能吗?米磨好了之后,把肉放在盆子里在锅里蒸,差不多肉七成熟就可以了,然后把肉和磨好的米放在一起伴下,在放在锅里蒸,记得加些酱油和水(用老抽的话,米粉颜色会变深些,用生抽的话,米粉颜色会变浅些),看着蒸,一般在20-30分钟,等蒸了差不多的时候就可以了,拿出来的时候特别香,吃起来也香。

米粉是如何制作成的?

需要准备的原料:早稻米,熟米饭,牛肉,酱油,精盐,味精,冰糖,绍酒,桂皮,葱花,小茴香,牛骨清汤,熟猪油。做法:1.将牛肉放水中浸漂,洗净切块,水煮30分钟,捞出; 2.将小茴香、桂皮、冰糖、绍酒、精盐、酱油等放入锅中,然后投入牛肉块, 加清水用小火将肉煨烂; 3.把大米淘洗干净,带水磨成细滑的粉浆,再制成米粉; 4.把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花放碗中,再放入骨清汤将米粉煮好,捞入碗中,再在上面浇上煨好的牛肉码好即成。

自制米粉怎么做

材料是:大米、莲子、核桃、薏米、淮山,市面上买的磨好的米粉里有的还有加芡实和鸡内金。大米不用炒,炒过的大米给宝宝吃很热,对宝宝不太好。磨好的米粉可以加肉汤一起炖,我家宝宝特爱吃。你家宝宝才四个月,消化系统还不太完善,东西也不用加得太多,淮山是助消化的,在药店就可以买到,三斤大米我配了三块钱的淮山,其他的东西适量加一点就好。1.大米洗干净,晾干(我把洗干净的米,平铺在干净的笼布上晾了一个晚上)2.把米放到粉碎机里,打成粉末(我打了3分钟,米就成粉末了)3.把大好的米粉装到密封的保鲜盒里(我用的是乐扣),盖上盒子上锅蒸20分钟4.把蒸好的米粉晾凉,放进冰箱5.每次吃的时候,取1-2勺,再加水,放在锅里,煮3-5分钟,然后根据宝宝的口味,加入宝宝喜欢的果泥、肉泥之类的,好了,新鲜的自制米粉就可以吃了! :①淮山,淮山是必备的,山药为薯蓣科薯蓣属蔓性植物,俗名淮山,其食用部位为地下之块茎(担根体),山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用,「神农本草经」列为上品,其性平、凉润、味甘而无毒,能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药,另具祛痰功效,传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散,以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外,因山药生性强健,无严重病虫害,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。淮山,从药店买最上等品,一般都有酸味,买回家洗过,去掉酸味,晒干。②莲子;莲子的功效,其味清香,营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62%,蛋白质含量高达16.6%,是老少皆宜的食品。莲子也是一味很有价值的中药,以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品,药用时去皮、心,故中医处方叫“莲肉”,具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。③芡实,【化学成分】种子含多量淀粉。每100克中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纤维0.4克,灰分0.5克,钙9毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸2.5毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。【功用主治】固肾涩精,补脾止泄。④大米;最好是从农村里买没有精制过的。偶的意见哈,这几种,买回来洗干净,晾干,再送回药房去打粉。(我只知道药房可以打粉,还不知道什么地方有专门打粉的)比例是大米:淮山:芡实:莲子=4:2:2:2湿米糊的制法:就是用九阳豆浆机打成五谷豆浆,过滤后吃。这种豆浆可放的东西就多了,而且适合全家人吃。比如核桃,芝麻,白糯米,黑糯米,花生,黑豆,黄豆,红豆,等等。只是注意,孩子是稚阳之体,有的观点是不要吃薏米,又称薏苡仁;【性味】甘淡,凉。 ①《本经》:味甘,微寒。 ②《别录》:无毒。③《食疗本草》:性平。④《本草正》:味甘淡,气微凉。【功用主治-的功效】健脾,补肺,清热,利湿。还有绿豆,【性味】甘,凉。 ①《开宝本草》:甘,寒,无毒。②《本经逢原》:甘,凉。【功用主治-绿豆的功效】清热解毒,消暑,利水。也是少吃的好。这种方法做的米粉绝对天然哦吃的时候用水或者是骨头汤,或是鸡汤来煮到完全熟透就可以给宝宝吃了。还可以在里面加上胡萝卜,蕃茄,蛋黄,鸡肝等一些宝宝喜欢吃的东西,有时宝宝想吃甜的也可以加上冰糖在里面煮,但是切记不要放蜂蜜,因为1岁前宝不能吃蜂蜜。这时还可以放一些胡萝卜,菠菜.然后放进锅里一煮即可.宝宝很愿意吃的.宝宝添加辅食的顺序: 第2-3个月龄:可给新鲜的果汁或菜水。每日两次,每次从一匙开始逐渐到十余匙。可以补充维生素C和其他营养成分。 第4-5个月龄:母奶不足者,每天可适量增加牛奶或米糊。4个月以上的婴儿,体内铁质已逐渐消耗完,应添加富含铁的食物,如蛋黄;每次可从1/4个开始,逐渐增加到一个。还可给少量的苹果泥、菜泥或鱼泥等。 5个月龄:可给些烂稀粥、饼干。在吃奶前试吃少量。 6个月龄:此时婴儿开始萌牙,可给些稍硬条状饼干、馒头片;适量的蛋羹、烂面片、肉松等。 7-9个月龄:添加肝泥、豆腐、肉末、碎菜,每日2-3顿;适量的面包、蛋糕等。 10-12个月龄:可给烂饭或面片加些瘦肉末、蔬菜;煮烂的鸡、鱼、肝;每日两三顿。随着辅食量的增加,奶量随之减少。

自制米粉怎么做?

可以加黄豆,莲子,核桃,胡萝卜等... 自己做的米糊比较干净,有不添加任何的防护剂什么的,我家宝宝都是吃自己做的米糊