大头鱼怎么做才好吃
豆豉鱼头 【材料】 鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙 调味料 （1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯 （2）芡汁半大匙、麻油少许 【作法】 1.草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。 2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。 3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。 4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。 【重点提示】 鱼头较大，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。 干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。
重庆大头鱼身怎么做才好吃
材料
萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精
做法
1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。
2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐。
3.最后加高汤精出锅即可。
胖头鱼怎么做好吃
鱼头炖豆腐，鱼身用红糟制，这是我们家乡的传统吃法 豆腐鱼头 主料：鳙鱼头1个，嫩豆腐1斤，干香菇30克。 调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。 做法： 1、鳙鱼头开成两边，洗净备用， 嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。香菇洗净发开切块， 生姜去皮切成片，香葱切成段。 2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可）放入香菇，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 红糟鱼 原料：鱼1斤左右、生姜一块（拇指大小吧） 调料：红糟50克左右（可以根据自己口味增减）、盐、白糖、料酒少许、鸡粉少许、五香粉少许 做法： 1、姜切末、鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切断，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味） 2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可 3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出 4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
包头鱼怎么做最好吃？
锅内放油 再放姜 先煎鱼头 在放料酒 在放入水 水滚后放入豆腐 代水有些成白色 在放盐（不要在事先就放 不然汤汁不会变白） 之后放入葱段 煮片刻即可
龙头鱼的做法大全，龙头鱼怎么做好吃
酸辣龙头鱼汤
材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐
做法：
1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。
3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。
东海怪味龙头鱼
原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩
大头鱼什么煮好吃
材料:大头鱼鱼头一个,剖开洗净,豆腐切厚片,金针菇,葱段,姜丝,调味料。做法：用少许盐把鱼头抹遍，炒锅里放少许油把鱼头稍煎。 汤锅里放水、姜丝烧开，放入煎好的鱼头、豆腐，煮20分钟左右。放入金针菇（也可放黄豆牙、竹笋等）梢煮。最后放入葱段、盐、鸡精调好味，这道鱼头汤就做好了
蛏王肉怎么做好吃
蛏王，青线椒，小米椒，大葱，料酒，生抽，盐，葱姜蒜粉，糖，醋，香油，蚝油，水，淀粉，油。
做法：
洗净青线椒和小米椒后，切成小段儿，大葱切片状。
将蛏王冷水放入锅内，加一点料酒，开火，慢慢加热焯水，这样做出来的蛏肉不容易老。
待蛏王都张嘴后，捞出，稍微晾凉以后，取出蛏肉，撕掉表面的黑膜。
取一小碗，加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉，再加一点水和淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒油，下葱片爆香。
倒入切好的青红椒段，翻炒至青红椒断生，倒入蛏肉一起翻炒。
将调好的汁倒入锅内，炒至变得浓稠，即可出锅。
这道酱爆蛏王肉就做好了，辣辣的，开胃又下饭。
鱼的哪个部位的肉做好吃
我的一位经商的朋友告诉我：鱼身上最好吃的部位是鱼头下两寸左右的脊背部，因为这块儿的肉最结实、最丰厚。他解释说，你观察一个人是不是富人家出身，只要看他吃鱼时候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指这一部位的人一准儿是家里曾经有过钱的主儿，而那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人，要么就是个穷光蛋，要么就是个暴发户，骨子里都透着穷酸气。自从他告诉我这个秘密后，我就常常观察各种人吃鱼时候第一筷子的目标所指，并以此来偷偷揣测其人的家境身世。