家炖小平鱼的做法

主料：小平鱼4条；鸡蛋1个
辅料：姜片4片；大蒜3瓣；八角3个；花椒20粒；米醋半小碗；白糖1.5勺；料酒4勺；盐适量；植物油适量；大葱1段
1.首先准备这道菜需要用到的食材。



2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。



3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。



4.将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。



5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。



6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。



7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。



8.加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。



9.将平鱼大火烧开后收汤。



10.收汤至汤汁黏稠就可以出锅了。



11.鲜香浓郁的炖平鱼就做好了。

家炖平鱼怎么做

步骤1：清理平鱼，用适量的盐和料酒腌两个小时左右。
步骤2：将腌好的平鱼，用刀在鱼背处划两刀，方便入味。
步骤3：起锅，入油，油热后，中火煎平鱼，至金黄色后翻面。
步骤4：煎到两面全是金黄色。
步骤5：加入清水，葱段，八角，姜片，大火炖开后改中火炖5分钟左右，最后大火收汁，加盐，味精出锅。

清炖平鱼怎么做？

主料： 平鱼350克
辅料： 火腿 5克 冬笋25克 香菇（鲜） 20克
调料： 猪油（板油） 50克 料酒20克 盐 5克 酱油5克 大葱 8克 姜 3克 各适量
清蒸平鱼的做法：
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
2. 冬笋、火腿切薄片；
3. 葱打结，姜切片；
4. 猪板油切成丁；
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；
6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

清炖平鱼怎么做？

清蒸菜嘛，主要是原料新鲜，然后通过腌制来去除食材本身的腥味。

基本上，鲳鱼两面抹盐，两面开花刀，然后加入少许料酒，姜片。

腌制5-10分钟，然后取葱白切细丝铺在鱼上。


蒸锅水开后， 将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就砸锅了。很多清蒸菜

嫡 秘诀都是水开后食物入锅蒸）；



蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

关火后， 别打开锅盖， 鱼不取出锅， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅， 再将预先备好嫡 调料（酱油、醋、清油、很少嫡 盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精， 以求清淡、鲜嫩）， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

啤酒炖平鱼的家常做法大全怎么做好

主料：平鱼400g
辅料：啤酒500ml，葱姜蒜适量，大料适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，陈醋适量，玉米油适量

啤酒炖平鱼的烹饪制作过程：
1. 首先将平鱼去内脏去掉鱼鳍，两面各切一刀，然后扑上干面粉
2. 炒锅烧热热的倒入玉米油
3. 将鱼下锅炸一下
4. 一面金黄了翻一个个
5. 准备好葱姜蒜和大料
6. 两条鱼都炸好以后加入葱姜蒜大料
7. 倒入适量陈醋
8. 加入啤酒500ml
9. 加入盐
10. 再加两勺白糖
11. 加入适量酱油
12. 大火敞开盖子烧2分钟，然后盖盖子焖，一直到汤汁耗的差不多就可以了
13. 出锅装盘撒上点香菜末就行了

东北大酱炖平鱼的家常做法怎么做好吃

食材明细
平鱼450克
葱姜蒜适量
东北大酱适量
白酒适量
酱油适量
淀粉适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度
东北大酱炖平鱼的做法步骤

1
平鱼去除内脏 鱼鳃，外层涂上一层薄薄的淀粉

2
锅放油，把鱼放里煎，一面煎黄，煎另一面

3
喷上白酒，放葱姜蒜片 酱油

4
放大酱 一小勺，一碗水，大火烧开后改小火炖一会即可

怎样做平鱼汤

主料
鱼 (适量)
辅料
咸肉 (适量)
火腿 (适量)
胡萝卜 (适量)
圆蘑菇 (适量)
厨具
无
分类
汤羹 清淡 烧 半小时 普通难度

清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

和黑色的皮都要清理干净。

肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

小葱打成葱结。

塞进鱼肚子里。

把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

花椒颗粒。

咸肉...。

煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~

奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。

鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。

放入胡萝卜翻炒半分钟。

胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。

这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。

加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。

和几滴香醋。

保持大火约15分钟。

期间发现“水位”下降后。

可以少量的加入开水。

一直到汤色奶白。

就可以转小火慢炖5分钟。

关火只需要加入少许盐即可。

平鱼的做法大全，平鱼怎么做好吃

材
主料
平鱼
2条
大蒜
1头
辅料
香葱
3个
红辣椒
3个
盐
1茶匙
蒸鱼豉油
2汤匙
米酒
2汤匙
白糖
1/2茶匙
鸡精
1/2茶匙
干淀粉
1汤匙
步骤

1.原料图。蒜剥好洗净备用。

2.平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

3.沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4.锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5.放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。

6.大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

7.成品