油酥怎么做?
自制油酥步骤:将猪肉在锅中加热融化,烧至7成热;将辛香料、盐加入面粉中;用筷子慢慢搅拌面粉,搅拌至细腻粘稠的状态,冷却后就能使用。
油酥是制作很多酥饼、饼干等甜点必需的材料,加入油酥后口感更松软酥香。制作油酥的方法很简单,在家就能自己制作,只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了。
自制油酥步骤:
准备材料:低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克。
1、先将猪肉在锅中加热融化,烧至7成热,用筷子插入油中,附近有大量的小气泡产生即可。
2、将辛香料、盐加入面粉中,将猪油烧热后直接倒入面粉中,注意油温过高贱伤皮肤。
3、用筷子慢慢搅拌面粉,搅拌至细腻粘稠的状态,冷却后就能使用。
小贴士:制作油酥的材料配比很重要,一般面粉、油脂、香辛料、盐的比例在100:100:5:5最合适,制作油酥最好是用猪油等动物油脂,其味道和口感更好,也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用,如果不喜欢吃咸香味道的油酥,也能加入白糖或者蜂蜜调味。
油酥怎么做啊
原料:面粉50克、猪油50克。
做法:
1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。
面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品)。如:油酥饼。
一般做酥性点心,如蛋挞,千层酥时会用到酥油皮
就是把酥油或玛其琳,黄油揉到面粉里面,使成品酥松有层次 。油皮 油酥 应该是同一个意思,如蛋挞的皮就是油皮 。只是做法上,油皮用是擀面杖一层一层的擀,而油酥就是手揉成 。油心是作为内馅用的,如老婆饼里面的馅就是油心 ,是面粉加入猪油,糖或其他材料做成的。
油酥面团 是 起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。
油酥面团代表品种为:龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
烙油饼的油酥怎么做
1、面粉分两份,400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀,然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌,直至搅拌成团;
用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况,直至轻易就能按成坑的软度,盖上湿布醒发待用;
将葱段按照蓑衣刀法切好,同八角、花椒、放入冷油中,开小火慢煎;
直到葱段煎至微焦,再关火,隔了渣滓,将滚油倒入盛面粉的碗中,放入盐跟十三香,搅拌均匀,油酥便成。
将剩余的五根香葱切成葱末,放入油酥中拌匀;
醒发好的面团分出五份,取其中一份滚成长条;
用手按扁,再横向擀开。
将油酥均匀的抹在面皮上,用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷,纵向按扁,盖上湿布醒发。
开中大火,起锅热油,将擀好的面饼烙成两面金黄即可。
曹状元的油酥怎么做
曹状元的油酥做法
食材
主料
面粉
油
辅料
鸡蛋
开水
冷水
盐
步骤
1.面粉适量,可根据自己做的多少,我做的是三个饼的量!加三分一的开水,剩余用冷水用筷子拌匀
2.拌好后可加入鸡蛋一个,然后开始和面
3.和成光滑的面团,涂上食用油,醒5分钟后再次和一遍,再放置醒15分钟,这时开始做油酥
4.面粉加一点要,油烧热倒入面粉中搅拌,做成可流动的油酥
5.此时面醒好放案板上多揉一会。
6.把揉好的面分成三分,开始做饼坯
7.取分好的面团一个擀开
8.放上油酥和盐涂抹均匀
9.卷成条状,盘成圆形,边盘边拉长,尾部压到面团下面
10.盘好的面团,擀成和锅一样大小就行
11.锅预热好放入饼坯
12.要不断的刷油翻面,5分钟即熟
13.做好的,切开来吃
怎么用油和面粉调油酥
这个要看你做什么了,我这里有一种特别好吃的花生油酥饼的做法介绍给你。
食材:花生碎80g,鸡蛋1个,玉米油110g,面粉210g,泡打粉2g,小苏打1g,糖60g。
做法:
1. 准备食材,烤好的花生,去皮,用擀面杖碾碎;
2. 半个鸡蛋,油,糖,搅拌均匀;
3. 筛入面粉,泡打粉,和小苏打;
4. 加入花生碎;
5. 揉成团;
6. 将面团分成每个约25g;
7. 放烤盘内,轻轻用手掌压扁;
8. 刷蛋液,烤箱预热,180度13分钟;
9. 上色很均匀。
油酥饼的油酥怎么制作
饺子皮、五香油酥
做法
五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可
五香饼:
1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左右
2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些)
3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状
4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄
5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅)
6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出
油酥饼的油酥怎么做?
小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖
油酥饼
油酥饼
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特色
色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
制作材料
制作材料(12张)
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
5做法二
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材料
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。
油酥是怎么兑出来的?
油酥的做法:
原料:
面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些)。
做法:
1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可