怎样自制清汤火锅底料
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将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置
清汤火锅底料怎么做
1.牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
2.羊杂汤锅
去市场上，看有卖羊杂汤 的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！
将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。
清汤火锅底料怎么做
一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.海米.姜片。
二红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段，姜片
清汤火锅底料怎么做
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置火上。
家庭自制火锅清汤锅底怎么做
家庭自制清汤火锅底好多种做法，可以根据个人喜好来做，最多人制作的骨汤锅底，就是猪骨或者牛骨熬制的清汤。也可以做鸡汤锅底，鸡汤可以用鸡边腿熬汤。还可以做成素清汤锅底，比如干香菇大枣枸杞桂圆姜片锅底，这几种锅底煮的过程中都不用放油，涮肉的时候就会下油了。
火锅底料清汤做怎么做
楼主你好
可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤，看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬，加上葱、姜，中火煨上一个小时左右，汤色要呈乳白色才有味道。
清汤火锅底料怎么做好
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猪大骨加上鸡架熬成浓汤，用之前加黄豆芽，口蘑，笋或者山药调味。加入大葱段，生姜块。丢几颗大枣，枸杞，喜欢药膳的还可以放点党参等。熬出香味后就可以开始烫了。
素清汤火锅底料的配方
药膳滋补火锅
药膳火锅属于滋补营养型火锅，将传统医学与火锅文化相结合，容融美食与保健、预防与治疗为一体。这种新型的药膳火锅既保持了传统火锅店口味特色，又集滋补与养身健体的功效。
原料：
乌鸡一只（约1000G） 猪肋排1KG 番茄60G 大葱100G 老姜30G 鸡精10G
味精5G 胡椒粉3G 鸡油60G 黄酒50G 精盐适量 胡椒粒2G
药膳食材：苡仁30G 净莲米40G 干百合25G 枸杞10G 红枣15G 鲜山药30G
当归8G 黄芪15G 整株沙参20G 党参20G
制作方法：
1、 乌鸡宰杀后收拾干净，排骨剁成大块洗净，将乌鸡与排骨放入炖锅中，加清水2KG以旺火烧开，撇去浮沫，下姜块、胡椒粒、黄酒用中火炖至汤汁色白、鲜香味浓时拣出猪排骨不用。
2、 当归、党参、黄芪、苡仁、莲米、百合、红枣、沙参分别略微淘洗装盘，山药洗净后切大片装盘，枸杞略洗后沥干水分待用，葱白洗净切长段，番茄洗后切块。
3、 将熬好的鸡汤转入火锅盆内，下盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等调好味，续放番茄片、大葱段、枸杞入锅。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一同上桌。
4、 待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅宜用汤勺边吃边喝汤。
菜品特点：汤汁浓稠味鲜美，爽口宜人，次品具有益气养血、润肺健脾、扶正固本等功效。
备注：忌用碱性原料，如水发毛肚、鸭肠等。碱性食物既会败坏汤汁的口感，又会破坏药材的功效。可配金针菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、黄豆芽、绿叶菜、午餐肉、熟肚条等同食，以丰富口感。