简单汤的做法大全

一直老鸡,红枣七八个,枸杞一把,大土豆两个,胡萝卜两根,姜一块,盐适量
做法
1、土豆和胡萝卜切滚刀块，老鸡切块(切鸡肉的时候记得沿着关节切，这样比较省力，切出来也好看)。锅中加入2/3的水，盐一把，姜块拍烂，和鸡肉一块煮(大火)
2、煮鸡肉大概十分钟后打出浮在上面的泡沫，加入枸杞和红枣，改中火炖(大约两个半小时，中途要加几次水)
3、放入胡萝卜块放入锅内，十五分钟后再放入土豆块
4、再炖大约20-30分钟后即可。出锅前可能还需加盐适量，看各人口味了~

大锅汤的做法大全

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。

此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：

猪肉汤1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精盐15克黄酒50克

此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。

（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：

“清汤火锅”清汤的熬制方法

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

鸡肉1000克

猪骨1000克

猪排骨1000克

老姜50克

料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤

原料：

鸡脯肉150克

盐10克

胡椒粉4克

猪净瘦肉200克

味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

熬清汤时应注意以下几点：

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

上述制法，适用于专业火锅店，一般家庭难以做到。家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味稍差。

用清汤需另加胡椒粉、盐、味精以及葱、姜、花椒等，以辅助调味，加的品种及数量可根据火锅种类和食者口味确定。

十大名汤的做法大全

一 莲藕腔骨汤­

    原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml    调料：盐2茶匙（10克）    做法：­

   1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。    2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。    3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。    4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。 

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二 田园蔬菜汤­

   原料：玉米1根 胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克 姜6片 清水2000ml    调料：盐2茶匙（10克）    做法：    1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。    2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。    3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。    4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。­

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三 清心润肺汤­

   汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克  蜜枣4颗（40克） 百合10克南杏10克剑花30克    原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）    做法：    1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。    2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。    3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。    4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。    

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四  牛骨香菇萝卜汤­

   原料：牛骨500克  香菇6朵  胡萝卜2根  大葱3段  老姜3片  香菜2根   醋1茶匙（5ml）  花椒10粒  盐适量    做法：    1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。    2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。    3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。

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五   鱼头豆腐汤­

   原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）    做法：    1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。    2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。    3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。    4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。­

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六   竹荪煲鸡汤­

  原料：竹荪6根 柴鸡半只  大葱4段  老姜4片 小菜心6棵  胡萝卜半根  盐2茶匙（10克）    做法：    1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。    2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。    3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。    4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。­

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七   土鸡安眠汤­

    原料：    土鸡半只（约500克）  香菇20克  黄豆30克  枸杞20克  党参20克  玉竹20克  红枣10克  桂圆15克  大葱3段  老姜3片  盐适量    做法：    1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。    2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。    3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。

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八   灵芝香菇煲土鸡­

   原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量    做法：    1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。    2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

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九   猴头菇煲乌鸡­

    原料：猴头菇2朵  乌鸡1只  大葱3段  老姜4片  盐适量    做法：    1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。    2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。

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十   灰树花炖腔骨­

  原料：灰树花3朵  腔骨500克  大葱5段  老姜4片  花椒5颗  盐适量    做法：    1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。    2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。    3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。

幼儿园汤类大全做法

宝宝的饮食是妈妈爸爸们需要关心的事情，不过有的爸爸妈妈工作比较忙，都是给老人带的，如果接到家里来，总是要把老人接过来，这样老人非常的折腾，为了让老人休息一下，爸爸妈妈要学习宝宝养生的食谱，接下来，苹果绿天然养生专家为您介绍宝宝食用的汤类、汁类、羹类，一起来了解下吧。

1.鸡蓉豆腐汤：材料有玉米粒、葱末、高汤、豆腐、盐、鸡胸肉，先把鸡胸肉剁碎和玉米粒一起同高汤煮开，然后把豆腐捣碎，放入煮开的高汤中，在加入一系诶调味品就可以了，不要忘记放葱末哦。

鸡蓉豆腐汤功效：利于宝宝的健康，尤其是生长发育时期，最需要的就是蛋白质、钙质的补充，而豆腐和鸡蓉就是最佳的提供者，在加上有玉米粒，营养更加的全面。

2.丝瓜豆腐羹：材料有豆腐、姜末、大豆油、丝瓜、水淀粉、盐。先将丝瓜去皮洗净切片，在把豆腐切小块。起锅后加姜末爆香，在把 丝瓜下进去，然后大火煮，水煮开后下入豆腐块，这时候可以做水淀粉勾芡，等焖煮5分钟后勾芡加盐调味出锅。

丝瓜豆腐羹功效：可以给宝宝养血补钙，而且可口的丝瓜豆腐羹清香宜人、含有多种氨基酸、凉血解毒、清热利肠。

3.混合果蔬汁：材料有苹果、菠萝、黄瓜、胡萝卜、牛奶、芹菜，将所有的材料都清洗干净，切好，然后把蔬果丁加冷开水、牛奶放入榨汁机中搅拌打匀就行了。

混合果蔬汁功效：混合果蔬汁营养很齐全，很适合宝宝经常喝。如果孩子肥胖也可以喝蔬菜汁，有很好的减肥功效哦。

夏天汤有哪些做法大全

汤做法有很多种
家常三鲜汤的做法



一道简单的清淡汤
原料：娃娃菜、黑木耳、牛肉丸、盐、鸡精。
做法：
1.  材料：娃娃菜、黑木耳（已泡发清洗）、牛肉丸
2.  将娃娃菜清洗一下、捞出。家常三鲜汤的做法第3步3.  放在案板上切开。
4.  烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜和清洗好的黑木耳翻炒翻炒。
5.  接着，合入牛肉丸，加入一些清水。
6.  煮开，煮上5——6分钟。
7.  然后，加适量的盐。
8.  加适量的鸡精。
9.  调味翻匀，即成。

汤水做法功效大全有哪些

奶油磨菇汤
材料：鲜牛奶250毫升、口蘑35克、火腿30克、土豆泥50克、食盐、味精少许。 做法： 1、火腿、口蘑切成小碎丁。 2、把牛奶煮开放入口蘑、火腿，把土豆泥搅拌在牛奶中，煮开后，放上盐、味精即可。 小贴士： 牛奶含蛋白质，脂肪、钙、磷、维生素A、胆固醇，还含有核黄素、硫胺素等，能够给机体提供能量、无机盐、维生素等，有利于胎儿的大脑发育。孕早期很多孕妇的胃口都不是很好，所以食物还是以清淡爽口比较好。希望这款汤能给孕早期的孕妇带来好的食欲。
排骨海带汤

材料：排骨150克、发好海带100克、姜、食盐适量。 做法： 1、排骨洗净放在锅中加水煮，水开后，撇去血沫。把姜切片放入汤中同煮。 2、海带泡发后，洗净，切成宽条，放进排骨汤中一起煮。 3、排骨、海带九成熟时，放入少许食盐即可。 小贴士：排骨营养价值高，含钙量高，海带含碘、磷、钾等矿物质。可预防痴呆儿的发生，对于胎儿骨骼，内脏、大脑发育均有好处，孕妇可经常食用。

汤的做法大全，汤怎么做好吃

1、煮骨头汤时加bai一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响du营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使zhi得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太dao多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜内，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不容浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

夏季养生汤的做法大全有哪些

养生汤大全

　核桃松仁粟米羹

　材料：冰糖，粟米，核桃仁，松仁。

做法：取适量高汤，加入冰糖和粟米，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。

　功效：核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品。

　虫草老龟汤

　材料：老龟一只，冬虫草适量。

　做法：老龟、冬虫草洗干净备用；炖盅里放入5饭碗凉开水，把备用材料放进一起炖3小时；炖好后调味(其实只需加适量的盐即可)。

功效：冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。

天麻乳鸽汤

原料：乳鸽，天麻，枸杞，金华火腿，赤肉。

调料：精盐，姜片，胡椒粒和粉。

　做法：将乳鸽杀好。放上赤肉，天麻，枸杞，金华火腿和调料，加水隔水文火炖3―4小时即可!

　功效：天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

　红枣乌鸡汤

　材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。

　做法：一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干；二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核，刮去姜皮，切2片；三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时。

功效：红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。