牛舌怎么做法
可以做卤牛舌。
主料：牛舌1000g 。
辅料：生抽6汤匙，老抽2汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤匙，桂皮1块，花椒1茶匙，干辣椒5个，陈皮1块，大蒜1个，盐适量。
步骤
1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净，冷水下锅。
3.大火煮开，以去除血水。
4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋，封紧。
8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃即可
牛舌营养价值
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。
牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。将牛舌处理干净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。
某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
牛舌怎么做？
材料：牛舌150克，洋葱半个，咖喱粉、干辣椒、做法： 1、先把牛舌切成块，洋葱切丝。 2、用油将牛烧舌到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟。 3、将炒过的牛舌洋葱放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入咖喱粉、辣椒、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！
酱香牛舌做法
1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。
湘菜牛舌的做法
用料
主料牛舌400克
辅料竹笋200克
调料食盐7克味精2克花椒40克香油2克胡椒粉1克葱姜汁10克
椒麻牛舌的做法
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀。上桌前浇上汁水即可
烹饪技巧
1、使用花椒盐时，花椒炒香，盐炒热，现舂现用效果才好，比例2:1。
2、此味如果有喜辣者，可以把辣椒油放在旁边，行话称'搭红'。
3、椒麻汁还可用于热菜中。
爆炒牛舌怎么做
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食材用料
牛舌300g左右
青红椒适量
红花椒适量
青花椒适量
八角少许
香叶少许
老姜适量
蒜末适量
干辣椒适量
蛋清一颗蛋的量
玉米粉适量
豆瓣酱适量
胡椒面适量
大葱段适量
爆炒牛舌（川味）的做法
1.适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！
2.备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能
3.牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！
4.腌制牛舌。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉
5.提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…
6.熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味
7.料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！第一层变色后烹料酒去腥诱香
8.炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！
9.炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！
10.熟透立马起锅不做任何停留～jiangjiang～～你成功了吗？
牛舌得做菜方法
把牛舌洗干净，
放入锅内，加冷水煮开，
加点料酒，喜欢味重的可以加入干辣椒、八角、桂皮同煮，
煮开后，用筷子戳戳，
能戳进去，即可，
捞出后用刀把表面刮干净，切片，
炒啥玩意的，LZ自己斟酌
牛舌有什么营养啊
一、牛舌价值剖析
营养素每100.00克热量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白质17.00克 维生素A(微克)8.00维生素C(毫克)维生素E(毫克)0.55胡罗卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.16烟酸(毫克)3.60胆固醇(毫克)92.00镁(毫克)18.00钙(毫克)6.00铁(毫克)3.10锌(毫克)3.39铜(毫克)0.09锰(毫克)0.03钾(毫克)236.00磷(毫克)151.00钠(毫克)58.40硒(微克)13.84
二、食用功效
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃著称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。