罐头杀菌后怎么除垢
正常的操作的罐头上不会留下水垢,除非是空罐的材质,或者杀菌前的清洗不正确造成的。如果过是马口铁的罐头,并且罐身上有圆点装的水垢,在不会造成锈罐的前题下,等到包装时再用酒精擦拭即可。如果垢点是油或者洗净剂的话,可以用汽油或者丁酮来擦拭(这两种都不是不允许使用的,但是大家都在用,因为便宜而且有效。)
罐头食品热杀菌条件的确定需要经历哪些过程
经历很多过程
**************************************************************
如果你对这个答案有什么疑问,请追问,
另外如果你觉得我的回答对你有所帮助,请千万别忘记采纳哟!
***************************************************************
罐头食品为什么先杀菌后密封
优质解答
排气 食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空的工序.一般罐内真空度在250~450mmHg柱.排气的目的是:①阻止需氧菌和霉菌的发育生长;②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损,特别是引起卷边受压过大,从而影响其密封性;③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀;④避免或减轻食品色、香、味的变化;⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏;⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐.排气的方法通常有3种:①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除.常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法;②真空封罐排气法,在真空环境中封罐;③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封. 密封 是罐头食品长期保存的关键工序之一.密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败.当罐头容器丧失(甚至瞬时间)其应有的密封性,就不能达到长期保存食品的目的.金属罐的密封由封罐机完成,最常见的封罐机有半自动、自动和真空封罐机(见食品工程).玻璃瓶罐的密封则依靠罐口造型或罐盖形式不同而以卷封式、旋转式、或套盖式封盖机进行密封.塑料复合材料(袋或杯)的密封常用高频、热压和脉冲式密封法封边、封盖. 杀菌 即将食品所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌杀灭,但允许残留在罐内特殊环境下不引起罐内食品腐败的微生物或芽孢存在,因此亦称“商业无菌”.杀菌的同时也需将食品中的酶加以破坏,并尽可能保存食品品质和营养价值.罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌.杀菌工艺条件主要由温度、时间、反压 3个主要因素加以控制,达到不同产品所需求的杀菌强度(F0)值.通常,罐头食品按pH值分为低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7~4.5)、高酸性(pH
玻璃瓶罐头杀菌时的一些问题?
呵呵,建议你栗子和罐分别杀菌,然后在无菌条件下装罐,装罐后用微波杀菌再封罐口,如果有条件封罐口是抽一下真空就更好啦。
如果采用你的方法,最后上锅蒸时罐口用布蒙一下口都朝下,这样罐里就不会有水啦。
如何判断罐头食品杀菌是否彻底
虽然做罐头的时候会杀菌,但是罐头的杀菌跟普通的杀菌肯定是不一样的,要不会很大程度上影响罐头食品的质量,所以,为了保证罐头的色、香、味不变质,罐头杀菌一般就用加热的方法杀菌,这种方法杀菌以后,罐头的质量不会下降,而且吃起来对人体还没有什么危害,但是往往在储存的时候由于方法不当也会导致大量的细菌进入罐头,从而使罐头变质。要想知道罐头有没有细菌,可以对罐头食品进行PH的检测,如果罐头中含有细菌,那么测的PH值会超过0.5。
还有就是先倒半碗清水,然后把罐头水倒入清水中,稍等一会,如果在清水的表面出现小片的漂浮物就说明罐头中有细菌,虽然这些细菌不是致命的,但是也要注意。供参考。
食品加工过程中杀菌的原则是什么?
杀菌方法选择界限,一般以pH值4.5为界。低于4.5采用常压杀菌,高于4.5采用高压杀菌。
杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。
pH值≤4.5时,应考虑耐酸菌败坏的可能,故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌(如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌)作为杀菌对象菌。在番茄罐头中,可能出现耐热性更强的凝结芽孢杆菌,故对番茄制品的杀菌处理应特别小心。酸性的食品中一般不会出现耐热性更强的细菌,如肉毒杆菌、噬热脂肪芽孢杆菌等。
pH>4.5时,应考虑肉毒杆菌产毒的可能。(肉毒杆菌在pH4.8以上、缺氧条件下繁殖并分泌毒素)。因此,凡是低酸性食品都必须接受能杀死肉毒杆菌的杀菌操作规程。由于肉毒杆菌不易获得,且有一定的危险性,工业上常以生芽孢梭状芽孢杆菌代替肉毒杆菌,作为杀菌对象菌。
不同杀菌方法选用,应坚持就低不就高的原则,即能用巴氏杀菌的,不用常压杀菌,能用常压杀菌的,不用高压杀菌,以减少热力对食物的伤害,并且低温杀菌操作简单。对于那些不耐高温处理的低酸食品,只要不影响消费习惯,可采用加酸的方法,或通过发酵产酸的方法,使其pH值降至4.5以下,即可采用低温杀菌进行保藏。
如何做好罐头制品加工过程中的卫生控制
水果罐头的做法很简单 第一保证新鲜的水果, 第二器皿的选择,把我们平时买的水果罐头的瓶攒起来 第三上等的冰糖 做法:把以往的瓶子洗净,装上准备好的水果, 加冰糖(可多一点),加少量水上屉蒸30分钟,记住是连瓶蒸的
罐头食品的杀菌与微生物学中的灭菌有何区别
灭菌和杀菌是截然不同的两个概念,杀菌是杀死微生物营养体和繁殖体的作用。灭菌是将物体上所有微生物(包括病原菌和非病原菌)的繁殖体和芽孢全部杀灭。