牛奶的妙用

1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。

2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。

3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼加奶，可使鱼酥软。

4.白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可变白。

5.衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。

6.剩奶擦皮革，可防裂保柔。

7.煮菜花加牛奶，可使菜花白净且味美。

8.将鱼片在牛奶中浸一下，取出后沾上面粉，下锅炸后格外香美。

9.夏季牛奶加水浇花是好肥料。

10.瓷器上有小裂纹，放入牛奶中煮半小时，可将裂纹粘住，坚固美观。

11.洗纱窗帘时，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的纱窗帘焕然一新。

12.喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。此外，喝醉酒的人饮用一些牛奶，可以缓解对酒精的吸收。

各种奶制品的的成分、作用

牛奶知识小词典

无抗奶

这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

灭菌牛奶

不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

巴氏消毒奶

保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

生鲜牛奶

在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

脱脂奶

脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。

高钙奶

高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。有人认为“吃奶不缺钙，维生素D是关键”，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。

奶片

奶片分为牛奶奶片和羊奶奶片。

这两类奶片都可分为果味奶片和原味奶片。

液态奶

液态奶分为巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、酸奶。

巴氏消毒奶分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。

超高温灭菌奶分为超高温灭菌保健奶、超高温灭菌纯奶、超高温灭菌调味奶、超高温灭菌强化奶、超高温灭菌学生奶。

酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。这两类酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。

奶油

乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油；不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。产品中加盐的称加盐奶油，含脂肪80%以上；不加盐的称淡奶油，含脂肪82.5%以上。二者的水分含量不高于16%，酸度不得超过20°T。加工前原料稀奶油的含脂率需调整至30～35%，酸度调至16°T左右。杀菌后迅速冷却至5～10℃，并保持8小时以上，使部分脂肪凝固，以改进奶油的硬度和组织状态，这一过程称稀奶油的成熟。发酵奶油则在杀菌后冷却至发酵温度时，加入5～10%的乳酸菌发酵剂，在18～21℃下保温2～6小时，使乳浆酸度达33°T左右，然后再经成熟。成熟后将稀奶油搅拌，直到形成奶油粒，然后洗去酪乳，并通过水温的升降调整奶油粒的硬度。生产加盐奶油时，可在奶油粒中按纯脂肪量的2.5～3%加入食盐。奶油经压练调整含水量后形成组织致密的块状，即可用容器包装。

奶粉

分为调制奶粉、全脂加糖奶粉、全脂无糖奶粉、脱脂奶粉。

调制奶粉又分为保健奶粉、调味奶粉、配方奶粉、强化型奶粉。

其中配方奶粉又可细分为儿童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、学生奶粉、婴儿奶粉、中老年奶粉。

怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？

除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。

目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装，而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。

如何区分鲜牛奶与保久(长效)奶？

在的牛奶有很多种包装形式，有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装，叫人不知如何选择？其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜奶，一种叫保久(长效)奶。按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏杀菌，保久(长效)奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有。

因此，鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。

辨别纯牛奶与含乳饮料？

市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。

脱脂奶粉、全脂奶粉的营养价值有何区别？

脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

配方奶粉与普通奶粉有何区别？

配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的冲调，如按容积计算，则为1:4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量计算，则为1:8，即25克奶粉冲调为200毫升。冲调时，可先用等体积的冷或温开水搅匀，再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水，稍加搅动即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用刚沸的开水冲调，有的甚至只能以60摄氏度左右的温开水冲调，因此，冲调前，还需仔细阅读奶粉上的标签说明.

想买牦牛奶，青藏祁莲的咋样？有喝过的吗？

我给孩子买的就是青藏祁莲的牦牛奶，当时去青海旅游，这个厂家就在那，在当地买过，口感特别好，回来就从网上一直给孩子买这个，孩子很爱喝。

牦牛奶为什么具有高营养价值

因为牦牛乳来自雪域高原，是真正的绿色有机食品，绝无抗生素；牦牛乳的产量是传统奶牛牛乳的1/10，弥足珍贵；牦牛乳是牛乳中的精品，味道浓郁，资源唯一。

营养专家分析，越是海拔高的地方的动植物，对人类健康越有益处。牦牛是世界屋脊青藏高原独有的原始畜种，牦牛奶营养成分也非常高。
1. 独特的产品功效。牦牛具有极强的抗逆能力、抗病能力以及极强的耐受性和适应性，能适应一般家畜不能适应的高海拔、低气压、高缺氧、低气温、高蒸发量、低降水量、日照长、辐射强、多灾害、气候多变等严酷的高寒恶劣生态环境。
2. 世界上珍稀的物种。 牦牛、企鹅、北极熊，是世界上仅存的三种源种动物。牦牛资源是惟一可以进行产业开发，可供人类使用的珍稀物种。
3. 纯净的奶源环境。 在海拔3600米的香格里拉普达措国家公园属都湖牧场，有世界上未被污染的天然草场之一，牦牛就自由地生活在这个纯净、自然的天然牧场。草丛中像雪莲、东虫夏草、贝母等这样罕见、名贵的中药材有上千种。由于高山环绕，地形封闭，地处边陲，草场的生长环境是无任何抗生素及其它化学品污染，是难得的天然场所。
4. 高品味的享受。最高级别的享受，就是回归大自然的享受。

如何证明“牦牛奶”不是普通牛奶

牦牛奶的蛋白质和脂肪含量比普通牛奶高很多，可以看看配料表中的数值；第二，牦牛奶的膻味很重，普通牛奶只是略带膻味。

喝牛奶有啥好处？

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。

因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用

喝牛奶应当避误区
牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免———

空腹喝牛奶

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

食物搭配不当

牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。

偏爱高度加工的牛奶

高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

喝牛奶有什么好处?

牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。牛奶中含钙量非常丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%～30%。牛奶中还含有较多的维生素A和维生素B2，而一般食物中维生素A和维生素B2不多，所以，牛奶中营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食物望尘莫及的。　　牛奶是至今为止被人类饮用最为广泛的乳类，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。据国内外牛奶营养专家多年研究证实，每天喝一杯牛奶对人体至少有19个妙处：　　牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。　　牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。　　牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。　　牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。　　牛奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。　　牛奶中的维生素B2,可提高视力。　　牛奶还可防止动脉硬化。　　牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗衰老、延年益寿的作用。　　牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。　　牛奶具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。　　牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。　　牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分，对成人特别是各种组织器官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少。　　牛奶中的磺、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。　　牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。　　牛奶中的钙能增强骨骼、牙齿，使骨骼萎缩病减少一半，促进婴幼儿和青少年的智力发展与生理发育。　　牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。　　牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合。　　牛奶对胃及十二指肠溃疡也具有一定的疗效。　　牛奶中蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的活性，有预防感染、调节机体免疫功能和抗菌活性，能够预防多种疾病。

喝牛奶有什么好处啊?

牛奶：是皮肤晚上最喜爱的食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰 老、增强皮肤张力、消除小皱纹的功效现代女性长期在电脑前工作，会使皮肤出现以下3个症状：一是皮肤干燥、肤色变黄；二是斑点；三是黑眼圈。专家指出，多喝牛奶能够在一定程度上起到改善肤色的作用，让忙碌中的女人变得更加漂亮喝牛奶的好处根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”,每天喝牛奶对人体至少有12个好处：1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。8、牛奶中的维生素B能提高视力。9、常喝牛奶能预防动脉硬化。10、牛奶含钙量高，吸收好。11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。平时多吃一些大枣、苹果，这些对皮肤都有好处，吃枣能使皮肤红润，苹果中的果酸也是美容佳品。吃白色的食物如牛奶银耳白梨等,少吃黄色食物如柑橘南瓜等。总之，多吃些水果，蔬菜、牛奶，粗粮、大豆，保证睡眠充足，多喝水，对皮肤就好。健康的饮奶组合方法：早上喝一杯牛奶，午餐后饮用一杯酸奶，晚上临睡前再补充一杯牛奶。营养学家认为，牛奶富含多种营养成分，极易被人体吸收，经常饮用，不但能健身，还能有效地美白肌肤；而中午饮用酸牛奶，则可以借助其中的乳酸、醋酸等有机酸，刺激胃分泌，一方面促进肠道蠕动，有助消化；另一方面则可以清理肠道，避免体内毒素堆积，