藤椒鱼的做法
做法：藤椒水煮鱼是一道菜品，主料是罗非鱼，配料是豆芽、藤椒等，调料为白胡椒粉、盐、生抽等，通过腌制、煸炒、加热水煮的做法而成。
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水，放入盆底。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
锅中烧开油，浇在上面即可。
1、 泡辣椒酸菜、葱、蒜洗净切好备用
2、 鱼处理好鱼骨斩小段、鱼肉切薄片（鱼肉用料酒鸡蛋清生粉少许盐腌二十分钟入味）
3、 取锅放油烧热放入鱼骨鱼头煎黄放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫县豆瓣炒至成红油放入酸菜炒片刻放入水大火烧开转中火煮二十分钟放入豆芽煮五分钟关火把酸菜鱼骨鱼头豆芽捞起放碗里
4、 打火烧开过里的鱼汤用筷子一片一片放入锅里煮三分钟关火
5、 把藤椒干辣椒葱放入鱼片上取锅放少许油烧至冒烟直接淋入藤椒和辣椒上呛出味香喷喷的藤椒鱼就可以吃了
小贴士
藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
底料可以作为火锅底料使用。
四川藤椒鱼的正宗做法
清炖梭鱼梭鱼，三条，鱼背上，横竖划几道这叫棋盘刀蒜要新，葱需嫩，姜得老切片，切段，切末一样功夫也不能少冷水烧开，鱼也用盐腌制好鱼进沸水，轻轻一焯请你注意，火候掌握好不温不火尤其重要焯好的鱼，模样真妙肚子里面，塞进佐料用香菜扎紧，是为了防止佐料往外跑底油少许，锅里浇加进葱姜蒜还有大料和花椒炒出了香味就可以，再把清汤烧清汤烧开，放进梭鱼，是三条等到再开锅，就把火关小炖上一刻钟这时候香味已经到处飘再把白醋味精总共加两勺盛到盘子里，就是这道清炖梭鱼，美味佳肴
蒸的藤椒鱼怎么做
选个鱼、从背部开刀、取出内脏洗净！在身子上切刀花！先用料酒、盐、花椒粉腌一会！腌好后切葱姜蒜末、撒匀！稍微道点酱油上色！小米辣切碎、藤椒油均匀涂抹！装盘！上锅蒸十五分左右即可
藤椒水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
藤椒水煮鱼的做法步骤
1. 将鲈鱼去骨剔除刺，片成薄片，放入生姜，料酒，少许胡椒粉入冰箱中腌制半小时
2. 热锅倒入菜籽油，放入藤椒，花椒，蒜，朝天椒，灯笼椒炒香
3. 待花椒香味散发出后，加入郫县豆瓣酱，豆豉继续翻炒。放入食量五香粉，花椒粉，食盐
4. 将青笋，绿豆牙焯水后捞出，垫在最后要盛放鱼的容器底部
5. 第三步中加入水，煮开后约十分钟下入已腌制好的鱼片，约五分钟关火
6. 将锅中煮好的鱼带汤倒入4中垫好配菜的容器内。上面加大量蒜泥，干辣椒面，花椒分，藤椒。
7. 另起一锅热菜籽油，泼入6中。
藤椒鱼的做法，藤椒鱼怎么做好吃，藤椒鱼的家常
1. 首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
2. 冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
3. 香菜洗净切小段备用。
4. 调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
5. 将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
藤椒水煮鱼家常做法，正宗藤椒水煮鱼怎么做
用料
主料
白鲢2斤左右
辅料
葱适量
蒜6瓣
郫县豆瓣酱适量
清油火锅底料适量
豆芽100克
莴笋头2根
粉条适量
凉粉适量
香菜（不爱吃可以不放）适量
姜1个
藤椒水煮鱼的做法
1.
买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制
2.
蒜葱切成自己爱好的样子
3.
香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜
4.
锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆
5.
锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分
6.
翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油
7.
刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把
8.
水开后放鱼头
9.
大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味
10.
鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上
烹饪技巧
超级香，油兹啦淋下去的一瞬间整个屋子都是好吃的味道，你们不爱吃香菜可以放把，就放葱就可e69da5e887aae79fa5e9819331333365633934以了，藤椒吃不惯就不放也可以，还是那句话，爱吃就放不爱吃就不放。鱼不要煮久拉不然老了也不好吃了，鱼片下去滚个3分钟就可以了，这样才会鲜嫩，麻辣十足，干净健康，够味
藤椒酸菜鱼家常做法，正宗藤椒酸菜鱼怎么做
用料
1条（约500克） 鱼100克 酸菜
2个 蒜5片 姜片
1个 葱头
做法
1
鱼从头部切开。
2
沿着骨头片下两片肉。
3
把鱼骨、鱼头切成块。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7
备好香料，干辣椒剪成细圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14
加入鱼骨煮10分钟。
15
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
青花椒藤椒鱼怎么做
先将鱼杀好，把鱼头和鱼尾切下，将鱼身剔去骨头，片好鱼片，用盐、生粉和黄酒腌制，炒锅下油，放入切好的葱段和姜片爆香，将鱼头和鱼尾放入，两面煎黄后，倒入黄酒，等黄酒挥发之后，加入开水适量，烧开后，大火保持5分钟，继续用文火20分钟，将鱼汤炖白，加适量的盐调味，开大火，倒入腌制好的鱼片，滚开后，将锅里的鱼片和汤倒入容器内，将青花椒。熟的白芝麻和切好的青红藤椒放在最上面，炒锅洗净倒油，烧热后，浇在花椒和藤椒的上面，根据个人的口味再浇上适量的藤椒油，撒上葱花即可。