涮羊肉锅底的做法

制作材料
锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/大白菜叶各 150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g
做法
锅底做法：
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
老北京涮羊肉火锅蘸料做法：
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

涮羊肉酸汤锅底的做法

主料
羊肉卷
半斤

辅料
酸菜鱼锅底料
一包
粉丝
随意
金针菇
随意

步骤

1.第一步 把买好的羊肉卷用开水煮一下 变色 捞出来 备用
第二步 把准备好的酸菜鱼锅底添水煮开后放粉丝 金针菇 羊肉卷 入味
第三步 出锅时放胡椒粉提味儿

2.第二步 把准备好的酸菜鱼锅底煮开 放粉丝 金针菇 羊肉卷入味

3.第三步 出锅时放胡椒粉提味儿

涮羊肉的做法

锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法：1. 将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8 成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮料做法：1. 羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm 的薄片，码放在盘中。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm 长的条装盘。
冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm 见方0.5cm 厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10 分钟至回软，装盘上桌。
白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

羊肉火锅汤底做法

羊肉火锅汤底做法
1、取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，
2、倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火，
3、将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。



注意事项：
吃火锅时要“四不吃”
1、不吃半熟食。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。生菜也需烫到汤沸腾后再稍煮一会方可捞起。
2、不喝老汤。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮的时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐、嘌呤的含量就越高。
3、不吃高胆固醇食物。动物内脏及脑的胆固醇和VA含量都非常高，大量进食此类食物，对血脂代谢非常不利，且可能引起中毒反应。
4、不吃高盐。虾饺、肉丸、香肠等含大量油脂和钠盐，对人体的血脂代谢和血压调节都会加重负担，尤其是糖尿病、高脂血症患者要少吃，肾脏病、高血压患者则尽量不吃；调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

刷羊肉的火锅底料怎么做

自制麻辣火锅底料

第一步：炒制基础底料

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料

羊肉涮锅怎么做？

用料
主料

羊肉片1000克


土豆1个


茼蒿500克


油麦菜500克


海带(干)100克


粉条（干）100克


木耳(水发)50克

辅料
泡姜
2块
泡红椒
6个
蒜
1个
枣(干)
6粒
枸杞子
20粒
花椒
20粒
小葱
1棵
植物油
20克
食盐
10克
芝麻酱
半碗
大葱
1段
豆瓣酱
1勺
涮羊肉火锅的做法
1.
大葱切成段、泡姜切成厚片

2.
土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用

3.
海带、粉条、木耳提前泡发好

4.
芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花

5.
电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香

6.
加入泡姜、泡蒜、炒香

7.
加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐

8.
煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味

9.
然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧

涮羊肉火锅怎样做

主料： 羊肉(肥瘦) 500克
　　辅料： 白菜 150克 粉丝 150克 韭菜花 30克
　　调料： 糖蒜 60克 芝麻酱 150克 料酒 30克 腐乳(白) 50克 酱油 30克 辣椒油 30克 香菜 30克 大葱 30克 各适量
　　火锅涮羊肉的做法：
　　1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
　　2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
　　3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
　　4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
　　5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
　　6. 待水沸开后，即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
　　7. 肉片涮完后，如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂

请问怎么做涮羊肉锅底呢？

我家的锅底是用炖肉的汤来做的。
就是在炖完肉以后把肉捞出，把汤单独放容器知里，放入冰箱保存，冷冻冷藏皆可，根据储存时间长短来选择道。
做锅底时，要在锅里的水中加入肉汤，可根据个人口味适量倒入。之后可放入大枣回2、3枚，葱段，龙眼2、2颗，大蒜数瓣，辣椒少许。家里有党参的也不妨放入少许。这样就有美味、营养丰富锅底啦，，对了，喜欢的话，还可以加入小虾皮，这样的锅底还能有效去处羊肉的膻味，一点也不亚答于饭店的锅底。