贡菜的家常做法小视频贡菜的吃法

2022-11-28 07:27:52

贡菜的家常做法

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
理齐切段约3-5厘米寸段
拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

3、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
第一步：将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
第二步：将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
4、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
5、芝麻贡菜
1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
2.将葱、姜、蒜分别切末待用；
3.勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；
4.烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；
5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；
6.再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；
7.最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。银芽贡菜的做法1.贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段。
6、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。
调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
制法:
（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。
（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。
（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
7、贡菜草菇棒鱼汤
棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。
调料
精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法
1、将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。
2、贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。
3、锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。
材料替换
原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。
口味变化
调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。
8、陈皮贡菜
[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。
[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。
1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。
2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。
[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。
其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干

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请教贡菜的做法

1、用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
2、理齐切段约3-5厘米寸段
3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。

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贡菜的吃法

凉拌贡菜贡菜干放进清水泡隔夜，洗净后切段切丝，放进滚水烫10秒左右，捞起泡进冰水，凉却后挤干水分备用；适量红油，辣豆瓣酱，麻油，酱油，醋，糖，芝麻调均，加入贡菜拌均腌制半天即可。另外一些牛蒡丝用相同方法炮制，口感爽脆，味道微苦，听说对背部酸痛有舒缓作用。清炒贡菜贡菜丝，豆芽，香菇丝，辣椒丝，甜椒丝，姜丝，少许油烧热，放进所有材料快速拌炒均匀，加少许盐，糖调味即可，很清爽的一道菜。

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贡菜炒肉的做法，贡菜炒肉怎么做

主料
贡菜120g
猪肉100g
辅料
油适量
盐适量
红椒1个

步骤

1.锅热油，下入猪肉炒至变色。

2.加入贡菜，翻炒均匀。

3.加入红椒。

4.加入适量盐调味即可。

5.盛起，装盘。
小贴士
1、贡菜本身有一定的咸味，最后加盐时要少下点。
2、加入适量红椒，颜色更好看。

如何做凉拌贡菜

1.取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟（冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。），然后洗净捞出。 2.锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干 3.把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。 4.白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。 5.把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀既可（调料可自行配制，依个人口味添加。）洒上葱丝，就完成了。外观青翠，口感香脆。营养价值丰富，简单易学。可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。