蒸鱼豉油能当生抽用吗?
不知道。没有这样的规定。
菜谱中这样子写的话，则是著者认为这样做好吃些吧。是推荐的做法
自己可以创意着去做，不必拘泥。
蒸鱼豉油是酱油吗
1. 蒸鱼豉油是酱油。
2. 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
蒸鱼豉油和生抽有什么不同
豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。
酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。
而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。
生抽和老抽的鲜味 :
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
酱油能代替蒸鱼豉油吗
不能代替。蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料，不过，有些菜适合放酱油，有些菜却比较适合用蒸鱼豉油。原因是：
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
只要是烧鱼放生抽后就不需要放蒸鱼豉油了
不用蒸鱼豉油这个是蒸鱼用的
少了个白糖，这个可以让鱼更容易上色
豆瓣酱不用放，不过可以根据个人口味放置。
蒸鱼豉油怎么用
蒸鱼豉油是什么？
豉油，即酱油，制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
有头抽、生抽、老抽的分别，最好的肯定是头抽了，是上等的调味品，而蒸鱼豉油则是专门制作出来的蒸鱼的酱油，单纯的生抽喝老抽是不合适蒸鱼的，因为味道不够鲜美，还比较容易太咸，而制作的蒸鱼豉油则兼具鲜美、咸鲜的味道，可以既不遮盖鱼本身的鲜美，又可以增加不一样的味道，非常是适合用来制作清蒸鱼。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
蒸鱼豉油的花式做法
8、然后是依次在鱼身上铺上剩下的葱丝、姜丝和红椒、黄椒条，吃的辣的可以把黄椒换成二荆条。
9、然后就是再锅中倒入清油，烧开到冒烟，再将烧开的热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
10、最后把调好的味汁从鱼头浇至鱼尾就可以吃了。
自己有时候会再第一次蒸的时候少蒸1分钟左右，然后等调味汁倒上后，再回锅再蒸上一分钟，再关火闷上几分钟，这样调味汁会渗入鱼肉中，鱼肉会更入味的。然后是蒸鱼时，一定要将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
蒸鱼豉油如何调制
自制豉油皇需用原料及制法如下：用芫荽菜、美芹、胡萝卜、洋葱、姜块、美极鲜、生抽酱油、老抽酱油、鱼露、清水约煮二十分钟左左即过滤后使用。
清蒸鱼要放酱油吗？放什么酱油？
清蒸鱼直接用蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼做法：
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克。
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙
（30ml)。
做法：
1、准备材料，将鱼清洗干净。
2、锅中放水烧开。
3、鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分
钟。
4、将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙
（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好。
5、鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。