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广东人给孩子喝什么汤 广东秋天喝什么汤好

广东人为什么喜欢喝汤?

我们广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面,通常会说今天喝了吗?潮流是一方面,靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。

老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边,这个沙尘暴肆虐,空气中的水分几乎被吹干的季节,你该选择润肺,解烦渴,气血双补的“菜干煲猪肺”,“雪耳木瓜煲排骨”;如果你的身体火气旺盛,可以试试性甘凉的汤料,如“鸡骨草煲老鸡”,“凉瓜赤豆煲龙骨”;如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如“鲜人参煲老鸭”,“冬虫夏草煲乳鸽”等等,不过切记,诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的,就算是秋冬季,这些滋补壮阳的汤料也要慎之,特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说,选择多在炖品上,如“龙眼红枣炖莲子”,“洋参雪耳炖燕窝”,“银耳杏仁炖百合”等等

煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅,现在比较新潮的是用瓦罐煲,至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤,炖盅就更加隆重一些,所谓三煲四炖,就是这个道理,也就是说,煲汤一般要三个小时,炖盅则至少要四个小时以上。

在操作上,煲汤其实很简单,只要原料搭配合理,将原料放入煲中,等沸腾后,小火慢煲即可,火候掌握在汤开着就可以,剩下的就是时间的问题了。

广东人给孩子喝什么汤

广东的什么汤最好喝

呵呵,广东人是非常讲究煲汤的哦。种类非常多。 广东工夫汤 在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归”。 汤料的选择 ·如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ·如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 ·诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 ·在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ·大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 三煲四炖的含义 ·三煲:煲汤一般需要三小时。 ·四炖:炖汤需要四到六小时。 ·你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。 ·煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类 一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择 ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 特别提示 把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味

广东人给孩子喝什么汤

广东秋天喝什么汤好

广东的秋天主要是燥。
汤水应该是“清润”的。 清润的汤水可以滋润我们的肌肤和内脏,减轻燥邪对肌体的伤害。下面介绍几款适合秋天的靓汤。 ◆罗汉果白菜干汤 每次选用罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。 ◆沙参玉竹煲老鸭汤 本汤选用沙参50克,玉竹30克,老鸭(大者半只,小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。本汤能滋阴润肺,养胃生津。 ◆冰糖炖木瓜 选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。 ◆剑花煲猪肺汤 剑花干品30克(若是鲜剑花则取250克),鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮一小时,调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。 ◆南杏仁炖雪梨汤 取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

广东人给孩子喝什么汤

什么炖汤适合小孩喝

适当的喝些煲汤是可以的,秋季给孩子补的时候注意不要上火。孩子胃火比较盛,可以适当喝些,不建议经常喝煲汤。冬瓜汤可以,冬瓜含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素的含量也比较多。冬瓜汤里可以放些排骨。以下有几种你试试:
◆罗汉果白菜干汤
  每次选用罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。
◆沙参玉竹煲老鸭汤
  本汤选用沙参50克,玉竹30克,老鸭(大者半只,小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。
◆冰糖炖木瓜
  选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。
◆剑花煲猪肺汤
  剑花干品30克(若是鲜剑花则取250克),鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮一小时,调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。
◆南杏仁炖雪梨汤
  取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
◆冰糖银耳汤
  先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量冰糖和冷开水,隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
【秋季六款益身汤水】
  秋季,人们易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉,支气管等都易于受累,此时煲烫又宜既要清暑邪之余威,又要防燥邪之伤肺,下面介绍几款汤水供参考.
1.杏剑猪肺汤
用料:本汤取南杏仁12克,剑花干品30克(鲜剑花250克),蜜枣2枚,鲜猪肺500克。
制作:先将鲜猪肺用清水灌洗干净,切粗件;南杏仁用温水稍浸,去外皮,洗净;剑花用清水浸润,洗净;以上各物准备就绪后,将南杏、剑花、蜜枣、猪肺,一同放进瓦煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮1小时,调味即可。
功效:本汤既能消暑清热,又能润肺治咳。清补双备。
2.沙参玉竹蚬鸭汤
用料:本汤取北沙参30克,玉竹30克,蚬鸭一只,味料适量。
制作:先将蚬鸭剖杀,去除毛及内脏,洗净血污,砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净,然后将上述汤料同放进汤煲内,先用中火,后用文火焖煮一个半小时,加味料。
功效:本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺,养胃生津,又有蚬鸭的补中益气,和胃消食,三者合用,既清又补又养,对于热邪未尽,阴津微伤,虚火上升之体,实乃清补之良汤。
3.木瓜花生排骨汤
用料:本汤取鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。 制作:将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效:本汤能清暑解热,滋润皮肤,润肠通便。
4.银雪耳蜜柑汤
用料:本汤取银雪耳20克,鲜蜜柑200克,冰糖100克,水淀粉适量。
制作:先将银雪耳放清水中浸发,然后隔水蒸一小时,取出备用。鲜蜜柑剥去外皮,取出柑肉,并去除柑橘络。将汤锅置旺火上,加进适量清水,再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖,待煮沸后,用适量水淀粉勾芡即可。
功效:本汤能养阴润肺,滋润肌肤。
5.无花果白菜干猪(月+展)汤
用料:本汤取无花果干品4颗,鲜白菜干100克,鲜猪(月+展)肉200克。
制作:先用清水浸润白菜干,并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净,并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内,先用武火,后用文火煲汤,煲至白菜干变软烂即可。
功效:本汤能养阴清肺,润燥化痰。
6.白莲百合糖水
用料:本糠水取鲜百合60克(干品30克),干湘白莲肉30克,白砂糖30克。
制作:先将鲜百合用清水洗净,并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心,洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内,加适量清水,用中火煲约半小时,煲好前5分钟加进白砂糖即可。
功效:能清心润肺,滋养肌肤。

宝宝秋季食谱
早餐: 普通蛋羹
午餐: 汆肝肉小丸子
原料:鸡肝、鸡肉各20克、南瓜50克、半个蛋清、葱末、姜末、盐等。
制法:1.鸡肉去筋膜与鸡肝一道切成茸;
2.加盐、葱末、姜末、半个蛋清后向一个方向搅拌;
3.南瓜切碎,下油锅略炒,添水烧开后,下入肉丸,浮起即熟。
营养小秘密:
一个一个富含多种维生素、脂肪和蛋白质的小丸子,会让宝宝长得更茁壮。尽管是动物性原料,但是非常软嫩好消化,一般10个月以上的宝宝都可以顺利地接受它。
晚餐: 鱼泥烩烂面
原料:去骨鱼肉20克、鸡汤一碗、西红柿半个、龙须面25克。
制法:1.西红柿去皮切小块,鱼肉加盐捣烂;
2.烧热底油,炒西红柿,然后加入鸡汤,调味;
3.待汤滚后下入面条,再开后,调小火,下入鱼泥,慢慢熬一熬,闻到鲜香味道了关火。 营养小秘密:
鱼肉不仅可以让宝宝长高,还有利于他们的大脑发育,变得更聪明。寻常的烩面也能补充宝宝生长发育所需要的能量、维生素和脂肪。
副食: 蒸 梨
原料:水晶梨1个,川贝母2克, 陈皮2克,冰糖10克,糯米15克。
制作:1.把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨心,川贝母研成细粉,陈皮切丝,糯米蒸熟,冰糖打成屑;
2.把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内,加入清水在蒸杯内(约150毫升水); 3.把盛梨的蒸杯放在武火上蒸45分钟即成。

 立秋后,空气因湿度越来越小而开始逐渐干燥,尤其是北方更为明显,人们经常感到全身燥热(但并不是发烧),口唇发生裂口。宝宝因鼻腔内粘膜血管丰富及脆弱而常常出现流鼻血,并可因热邪的侵入而致感冒,气管炎等呼吸道感染。此时,除了给孩子注意据温度变化增减衣服,做皮肤护理以及多喝水外,更生要是应多给孩子在饮食方面加以调整,进食一些能够润燥生津;清热解毒及助消化的食物。这样,就可由内及外驱除燥邪,使宝宝身体变得舒爽而又轻松。
润肺生津秋梨汤:
  把新鲜大鸭梨带皮洗净后,切成小碎块,然后再水煎煮成梨汤,每天给宝宝喝几次,有止咳化痰的作用。
菊花饮料:
  把白菊10克放入茶杯中,可加少量白糖,然后用沸腾的开水冲泡3-5分钟,放温后即可频频给宝宝饮用。具有养阴生津作用。
芝麻木耳汤:
  把10克左右的黑芝麻炒熟,与用温水发泡好的木耳一起放在锅里,加水煎煮,煎煮好可加一点白糖,分几次食用。芝麻具有良好的润燥作用,尤适用于大便干燥的宝宝。

胡萝卜粥:
  把胡萝卜洗净后切成小碎块放入锅里,加上粳米和水慢火熬煮。经常让宝宝吃可防止皮肤粘膜,眼睛干燥。
防治鼻衄银耳羹:
  把200克银耳用温水发泡24小时,洗净后放入锅里,加水熬成琼脂状,然后放进100克冰糖,待冰糖溶化后就可给宝宝吃。经常食用,可化痰宁血。
石榴汁:
  选两个鲜石榴,洗净之后切成小碎块,然后将它捣烂,用清洁纱布绞出汁,直接给宝宝每天喝2-3次,可收敛血管,生津止渴。
荸荠汁:
  选200克鲜荸荠,洗净之后去皮将它捣烂,然后去渣取汁,给宝宝每天直接饮用2-3次,可凉血止血。
去燥水果柑橘:
  柑橘味道酸甜可口,又有很多汁,备受宝宝喜欢。据测定,其中所含的VC比苹果,梨高出好几倍,此外还含有大量能增进食欲的柠檬酸、苹果酸,具有润肺止咳,健脾开胃的作用,对急,慢性支气管炎均有良好辅助功效。
食用注意事项:
a、每天给宝宝吃100-150克即可。
b、最好不要空腹吃
C、当宝宝皮肤出现发黄情况请勿着急,这是因体内胡萝纱增多引起,停吃几天就能消退下去。
柿子:
  柿子颜色艳丽,味道甜美,很受宝宝喜爱。其中含有大量VC(含量比柑橘还高)。丰富的钙、磷、镁及多种胶质物,具有清热,润肺。生津、滑肠的作用,可在宝宝患肺热咳嗽、大便干燥时多给食用。
食用注意事项:
最好在饭后给宝宝吃。因为柿子里含有大量柿胶酚,单宁和胶质,如果饭前空腹吃,它们遇到胃酸就会凝结成硬块。形成的较大硬块不能随便排出而形成胃结石,引起宝宝消化不良,呕吐,胃胀痛。
莱阳梨:
  莱阳梨含有多种维生素,苹果酸及微量元素,具有助消化,清肺热,止咳化痰的作用。秋燥时多吃可防治感冒,咳嗽。
食用注意事项:
因梨性属寒,如果宝宝便稀则要少吃,或煮熟后再吃。

 5款适合宝宝的秋季润燥汤
菠菜蛋丝汤(适合10 个月以上的宝宝)
原料:猪肉50 克,鸡蛋1 个,菠菜3 棵,粉丝,高汤250 克,盐、淀粉各少许
做法:
1. 将猪肉洗净切片,加入一点盐、淀粉,拌匀腌30 分钟。
2. 粉丝用冷水浸泡。
3. 鸡蛋打散,煎成薄薄的蛋饼,然后切成细丝。
4. 菠菜择洗干净,放入沸水中略焯一下。
5. 将高汤烧开,放入腌好的猪肉片、粉丝,大火煮沸,撇净浮沫。加入菠菜、盐,搅拌后起锅装盆,最后放入鸡蛋丝即可。
鸡片鲜笋汤(适合1 岁以上的宝宝)
原料:鸡胸肉50 克,鲜笋1/4 棵,胡萝卜1/4 根,西红柿1/2 个,紫菜、淀粉、盐各少许 做法:
1. 鸡肉洗净,切成小片。
2. 鲜笋、胡萝卜洗净、切成薄片,西红柿洗净,切成小块儿。
3. 锅中放入适量的水,烧开后,依次放入切好的鸡肉、胡萝卜、西红柿、鲜笋和紫菜,煮上片刻,然后放入一点盐就可以了。
贡梨苹果汤(适合1 岁以上的宝宝)
原料:沙骨100 克、苹果1/2 个、贡梨1/2 个、枣2 个、姜2 片
做法:
1. 将苹果、贡梨洗净后每个切成4 块,去掉果核(注意:不要去皮,否则果肉会煲得很烂)。
2. 将姜、沙骨、枣放入开水中,以大火煮15 分钟后,再以中火煮1 个小时。
3. 放入切好的贡梨和苹果,再煮30 分钟左右,等贡梨和苹果变色即可。
4. 起锅前加入一点盐调味就可以啦!
银莲蜜汤(适合1 岁半以上的宝宝)
原料:薏米、莲子、银耳玉米汤料、蜂蜜
做法:
1. 用凉水轻轻冲洗薏米, 洗净后用适量的水泡3 个小时左右(泡好后直接煮,不要将水换掉,如果用矿泉水更好)。莲子也同样泡软。
2. 将薏米、莲子一同放入锅内,大火煮开。
3. 将银耳玉米汤料用凉水冲调好,慢慢倒入锅内,边倒边搅拌,然后改用文火煮至汤浓。 4. 汤晾至温热后,放入一小勺蜂蜜,调匀后就可以让宝宝喝了。
翡翠绣球汤(适合1 岁以上的宝宝)
原料:猪前膀肉50 克,黄瓜1 根,鸡蛋1 个,香菜1 棵,香油、葱末、姜末、盐、淀粉各少许
做法:
1. 香菜洗净切成小段。
2. 将猪肉用温水洗净,切成小片儿或小块儿,用粉碎机粉碎,放在容器中。
3. 将鸡蛋打入肉中,用力顺时针搅拌,然后放入一点葱末、姜末,继续顺时针搅拌,使之上劲,再放入一点香油、盐和淀粉继续搅拌备用。
4. 黄瓜洗净去皮,从中间一切两半,再切成片备用。
5. 锅中放入水,等水快开时,把肉馅用小勺做成丸子,下锅。
6. 待丸子全部下锅再开锅时,把黄瓜片放进锅中,再放点儿盐和香油,搅拌一下,再撒上一点儿香菜就可以出锅了。

广东地区一岁宝宝喝什么汤?

宝宝过了1岁,吃的东西可以和成人相似,喝的东西可要精心挑选,饮品既要选适合宝宝肠胃吸收,又能补充饭菜之外的营养,还不能忽视让宝宝喜欢喝。

1、 配方奶

  宝宝在1-3岁之间,咀嚼和消化能力还是比不上成年人,特别需要像配方奶这样营养价值高、容易消化吸收容易的食品。配方奶粉中,蛋白质被分解成原子单位即氨基酸,宝宝因此很容易消化和吸收。另外,配方奶中增加了铁、锌、钙等这个年龄宝宝容易缺失的营养元素,而且比例都很接近母乳。宝宝过了1岁,每天喝500~600毫升的配方奶就可以。

  2、 白开水

  煮沸后自然冷却的白开水,不仅清澈透明,而且具有独特的生物活性,对细胞的亲和力最大,能迅速进入脱水的细胞内,因而促进新陈代谢,提高免疫力;而且,白开水还能提高器官中乳酸脱氢酶的生物活性,使之代谢较为充分,不会堆积在体内组织中,可降低身体的疲劳感,使身体经常保持充足的精力。除此,白开水能够调节体温,帮助身体散热,可防止宝宝发生中暑。因此,宝宝要注意让宝宝从小养成定时、定量饮用白开水的良好习惯,尤其在夏秋时节。到了1岁,宝宝活动量大了,需水量也更多了。每天至少喝3次水,每次水量在100-200毫升左右。天气干燥及夏天时还要相应增加。过了1岁,宝宝每天的水量就应在500毫升以上。人体补充体液的最佳物质不是饮料,而是最为普通而又十分经济的白开水。

  3、酸奶

  酸奶营养素、能量密度高,一杯酸奶(150毫升)可以提供宝宝30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。酸奶和母乳很相似,容易消化,特别适合于消化系统不成熟的宝宝。另外,酸奶中含半乳糖,半乳糖是构成脑、神经系统中脑音脂类的成分。但是酸奶中的乳酸菌含量比较高,喝太多可能引起宝宝肠胃不适,所以喝酸奶不能像喝配方奶或牛奶那么多,每天一杯就可以了。

  4、 100%纯果汁

  各种果汁不仅让宝宝大饱口福,还为身体提供健康不可缺少的天然化合物:果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素。营养专家们有这样一句话:“每天喝一杯果汁,医生将失业。”宝宝喝的果汁最好是100%纯果汁再兑50%的水,纯果汁不含防腐剂,但它把水果中的糖分、营养元素浓缩在一起,如果不兑水,宝宝似乎承受的太多。1岁以上的宝宝每天喝果汁的量控制在120~180毫升就可以了。

  5、 蔬菜汁

  蔬菜为宝宝提供各种维生素、粗纤维和矿物质,有些蔬菜在经过高热加工后,营养元素会损失一部分,新鲜的蔬菜汁既可以保持营养,又可以作为帮宝宝接受蔬菜的过渡品。蔬菜汁最好是现榨现喝,存放时间长了,很容易变质。很多妈妈喜欢用蔬菜煮水给宝宝喝,其实蔬菜水里的营养元素要比新鲜的蔬菜汁少很多。1岁以上的宝宝每天和100~120毫升蔬菜汁就可以。

  6、 豆浆

  与鲜奶相比,豆浆的蛋白质含量与之相近,铁的含量较高,但维生素B2只有鲜奶的1/3,钙的含量只有鲜奶的一半,维生素A、C的含量则为零。所以豆浆不是宝宝的最好饮品选择,但由于大豆蛋白比牛奶蛋白导致过敏的几率低,而且很多家庭习惯早餐喝豆浆,也可以让宝宝喝些豆浆,不过要注意在其他的饮食中弥补豆浆中缺少的维生素。

  7、 鲜牛奶或鲜羊奶

  国外的营养专家通常建议宝宝到了1岁以后要由配方奶改为全脂牛奶, 1岁后的宝宝活动量大,配方奶里的脂肪含量低,不能满足宝宝一天的能量消耗。而国内的专家则认为,这是因为国外的鲜奶中强化了维生素A和维生素D,可能比配方奶更

有什么汤水适合小孩子喝的呀?

我家宝宝8个月,什么都可以吃了,平常多注意,引起上火的,腹泻的,过敏的不要吃,其他都可以试试,但每次加辅食不要超过两种,然后观察大便,没有问题再继续加,切忌生熟同时吃,一次吃多种。

我的宝宝现在喝的汤,西红柿鸡蛋汤,虾皮紫菜汤,鱼汤,骨汤,少量鸭汤(夏天喝点鸭汤祛暑的,但不可多),其他的肉类都吃的,一次能吃一条小黄鱼呢,这时的宝宝会容易缺钙铁锌,缺锌容易反复感冒,肉类补锌最好,

小孩喝什么鸡汤有营养

鸡肉,炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养

我国南方有煲汤习惯,总认为喝汤最有营养。为了孩子健康,妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡,加了药材如淮山、桂圆、芡实等,还煲了2-3个小时,汤就很有营养了。其实,90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养,还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”,把绝大部分营养素都丢失了。

要知道,煲汤时水温升高,动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性,就凝固在肉里,真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃,煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小,如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此,希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

另外,煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时,凉水下锅,水开后改成微火,长时间地炖汤,之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里,让汤营养尽可能丰富的有效措施。

煲汤别超过一个半小时

很多妈妈给宝宝煲汤喝,小火一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富营养的精华。

那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?

同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。

对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

应该加多少水?

这可是煲汤的关键 。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

晚上小孩喝什么炖汤为好就?

南瓜浓汤
滋润宝宝皮肤,适合七个月以上的宝宝喝
原料:
南瓜300g、牛奶或者配方奶300g
做法:
先将南瓜洗净、切丁放到调理机里,再加水或高汤、小麦胚芽一同打成泥状。然后将南瓜泥倒入锅中,加入牛奶或者冲好的奶粉,奶粉比牛奶更香一点,我就经常拿宝宝喝的致粹奶粉替代牛奶,然后再用小火煮开,搅拌均匀后,就可以喂给宝宝啦!

胡萝卜汤
健脾消食明目,适合7个月以上的宝宝喝
原料:胡萝卜50g、白糖少许、清水50g
做法:将胡萝卜洗净、切碎,放入钢精锅内,加入水,上火煮沸约2分钟。用纱布过滤去渣,加入白糖,调匀,鲜美的胡萝卜汤就出炉啦~

山药玉米莲藕排骨汤
生津益肺通便,一岁以上的宝宝适合吃

原料:猪小排1根、藕250g、山药250g、甜玉米1个、姜2片、水8碗。
做法:
将排骨斩件,放水里煮开,去掉浮沫及血水后,用清水冲洗备用。山药刨皮后,切滚刀块备用。莲藕去皮切段,并冲洗干净藕空里的泥土。甜玉米切件,准备2片生姜。将排骨、姜和清水一起倒入汤锅里,大火煮开。将山药、莲藕和玉米放入煮开的汤锅里,烧开后转小火煲2小时,加盐调味出锅,这个适合长牙后的一岁以上的宝宝吃,小点的宝宝没牙也没法吃,吃了也不消化~

鱼汤
暖胃润肤补脑,适合一岁以上的宝宝吃
原料:鲜鱼肉20g(2勺)、水1/2杯、姜1片、葱1段、盐200毫克
做法:鱼块放入锅内,加水和姜片,煮沸;文火煮10分钟,关火,加盐;用漏勺过滤。注意,给宝宝喂的时候千万要注意别有刺,不然不小心卡到嗓子就不好了~