红烧武昌鱼怎么做才好吃？
红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 一、红烧武昌鱼原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 二、红烧武昌鱼作法： １，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 ２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； ３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； ４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； ５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。 三、红烧武昌鱼特点： 鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
武昌鱼怎么吃啊?
原料： 武昌鱼1条，大葱1支，姜约20克，去皮五花猪肉少许，水发冬菇3个，盐、绍酒、酱油适量，油50克。做法： 1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。 2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。 3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。 4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。心得： 此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
风干武昌鱼怎么做
劏好洗净，可以用盐腌制半小时左右，然后用细铁线穿好，晾晒于通风高处。
如周围环境不好，可考虑用纱窗布做个防尘防蝇罩，要晾十天或以上，检视鱼体，认为完全风干后，蔽光储存。
怎么做鱼才好吃?
1》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。3》红烧鱼取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙特点：汁色银红，鲜嫩适口。主料：水发鱼裙750克。配料：水粉芡15克。作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。5》家常菜--红烧鱼原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。·红烧鱼做法三取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 ·家常菜--红烧鱼原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。红烧鱼草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油做法：1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了）。捞出来。3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
怎样蒸武昌鱼才好吃
原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。 具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 ■清蒸鱼的技巧 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。 四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
武昌鱼干怎样做的做法
配料：生姜、大蒜籽、干辣椒、豆瓣酱、水淀粉
做法：1、将武昌鱼刮鳞洗净。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。
2、在鱼背上画花刀。
3、锅中放油烧热，把鱼放入煎至两面发黄。（可以油多点、煎久点，这样口感就更好）煎好捞起。
4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油来。
5、放入过油的武昌鱼，加酱油、料酒、水，中火烧20分钟（中间翻面）
6、出锅后，锅内留的汤用点水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
豫菜特色菜豫式清蒸武昌鱼怎么做？
豫式清蒸武昌鱼 菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱
主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克 调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克
豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软
豫式清蒸武昌鱼的菜谱制作过程：1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹； 2.用精盐遍擦鱼身内外； 3.把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5.将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片； 6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周； 7.熟火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片； 8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右； 10.下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。 豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
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葱油鳊鱼怎么做？
原料：鳊鱼一条。1、鱼背上用刀割几刀，两面都个，盘子底铺上葱段，然后放上洗净的鱼，鱼身放姜丝，辣椒丝（用水泡过的干辣椒。当然也可以不放），料酒，盐要均匀的洒在鱼身上，鸡精（喜欢就放，随便），如果冷水蒸2、蒸鱼时，洗葱，然后切丝，反正你爱怎么切就怎么切，呵呵。3、一般新鲜的鱼蒸到眼睛突出来了就熟了，放点蒸鱼用的酱油，牌子很多，超市有卖，不放单用盐也行。鱼身放切好的葱。 4、把油烧热浇上去就可以吃了。