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变蛋碱味太重怎么办 皮蛋的碱味太重了要怎么才能去除?

包的皮蛋铅味重怎么办

那主要还是碱味重,建议自己在做的时候,多放点醋就好。
彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

变蛋碱味太重怎么办

变蛋蛰嘴怎么办

变蛋蛰嘴,泥料可能多了,因为泥料里面有碱 。
食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
变蛋正确做法如下:

配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。

加工过程:

1、将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。

2、然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。

3、经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。

变蛋碱味太重怎么办

皮蛋的碱味太重了要怎么才能去除?

皮蛋有碱味,可以拌醋、酱油、姜等一些调味品,其中的醋酸能中和部分碱,具有杀菌消毒的作用,皮蛋的食用口感也会好一些。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。松花蛋含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。



扩展资料:
蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为2个多月。
然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。
所以,要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
参考资料来源:搜狗百科-松花蛋
                        凤凰网-皮蛋熟食一般没有问题
                         人民网-买皮蛋斑点少的最安全

变蛋碱味太重怎么办

松花蛋中毒怎么办

在家中一旦有人出现松花蛋中毒千万不要惊慌失措,针对吃下去的时间长短,及时采取如下三点应急措施:
催吐。如吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法。立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。
导泻。如果时间超过二小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克,一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克,用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克,一次煎服,或用开水冲服,亦能达到导泻的 目的。
解毒。用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救,病人的症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗。在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防,搞好饮食卫生,防止“病从口入”。
据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。

怎么去除松花蛋的味

1. 加点姜可以去味。将生姜末与食醋调戍姜醋汁,把松花蛋切好后,将姜醋汁倒于其上,可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料,可使松花蛋更可口。
2. 食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
3. 松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,从营养上讲,也是有特殊道的。姜含有姜辣素,有很强的抑制氧自由基的作用,其作用比维生素E还要强得多,可增加身体免疫功能并可抗衰老。醋有消食化积,杀毒止痛的作用。
4. 松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。

皮蛋有较重的苦碱味,谁有什么好办法可以去除或减轻苦味?

吃皮蛋时加姜和醋,不仅能消除它的苦味,还可以把皮蛋中的铅减轻.所以吃皮蛋一定要放姜和醋,再加些切细的青椒,盐,鸡精,辣椒很美味了,

怎样去除皮蛋的苦味?

其实那个苦味是皮蛋里边的铅味

吃皮蛋时加姜和醋,不仅能消除它的苦味,还可以把皮蛋中的铅减轻.所以吃皮蛋一定要放姜和醋,再加些切细的青椒,盐,鸡精,辣椒很美味了,

问在农贸市场买的松花蛋碱味太重,是不是不能吃??

松花蛋含铅!!后面我想不说,你也知道了吧。。。。。。少吃,尽量不吃!!有健康才有未来!!大病不是一下子得的,而是一点一点累积下来的!量的发展,引起质的变化!!希望每个人都珍惜自己~~ ^·^