怎么做冷吃牛肉？

材料 牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖 
做法
1. 将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。
2.将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。 
 3.将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
4. 将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。 翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。
 5.小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

冷吃牛肉的卤料怎么做

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1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

冷吃牛肉怎么做最有营养

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

辅料：干辣椒4两、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。

调料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟。

煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......

小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出

温油小火，先煎姜丝和蒜片
蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

撒上一点葱花

自贡冷吃牛肉做法简单嘛？

用料  

牛肉    一斤半    
八角、山奈    各一颗    
大葱    两根    
姜蒜    切片后小半碗    
干辣椒    一大碗    
辣椒面    小半碗    
花椒面    一勺    
盐    三勺    
糖    三勺    
醋    两瓶盖    
生抽    小半碗    
老抽    两瓶盖    
自贡味冷吃牛肉的做法  

不辣的冷吃牛肉的做法大全

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冷吃牛肉的做法
材料
牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

自贡冷吃牛肉的家常做法大全怎么做好吃

自贡冷吃牛肉的做法


1.
牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了

2.
因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低）

3.
炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干

4.
油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊

5.
肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用

6.
另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味

7.
牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味

8.
陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水

9.
等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了

冷吃牛肉来历与故事

自贡美食有如此高的地位和造诣是和自贡的盐业发展密不可分的。随着自贡盐业的发展，大量人口涌入自贡，不同饮食方式和口味习惯汇聚于此。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭店林立，各种美味荟萃，美食文化丰富多彩，美不胜收，逐渐形成以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，并闻名于世。对清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含义是“吃在自流井、贡井”。当时的自贡，有不少在中国大地上只有自贡才可以听得到、见得到、吃得到的奇食。



俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。



淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。它们是：水煮牛肉、火边子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、牛肉火锅。其中，冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。
冷吃牛肉的来历
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

主料：牛里脊肉1500g

辅料：生姜10片  三奈少许  八角少许  料酒1大勺  盐2勺  糖少许  红酱油1大勺  辣椒油1碗  花椒20颗  油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.美味呈现。

冷吃牛肉用用的那一部份做最好

用料
黄牛肉 盐 料酒 大葱
姜 蒜 香葱 小米辣 油
十三香 花椒粉 辣椒粉
糖 香酥芝麻
冷吃牛肉的做法
黄牛肉洗净沥干切丝（不要太细），用盐、料酒、大葱白片抓匀腌制15分钟左右；

姜切丝、蒜拍蓉、香葱切花、小米辣（一、两个就够了）切节；

热油（多一点）下腌制好的牛肉（捡去葱白片不要），大火爆炒干水汽，炒到肉色黄黑，肉质发干时，加入姜丝、蒜蓉、十三香粉、花椒粉、辣椒粉小火翻炒（需不停翻炒，以免糊锅）至色红味香；

尝味调入盐、白糖，炒匀起锅装盘，撒葱花、小米辣节、香酥芝麻即可。