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奶汤是怎么做出来的 牛奶汤怎么做

奶汤是怎么制的?

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。  奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。  特制奶汤  原料: 老母鸡 1 只,老母鸭 1 只,猪肘 1 只,猪肚 1 个,猪棒骨 2000 克 ,料酒 50 克 ,生姜20 克 ,葱 50 克 。  制作:  将猪肚揉洗几次,焯水,再刮洗干净;猪肘刮洗干净;鸡、鸭、棒骨清洗干净,一同放入沸水锅内焯水除血腥味,捞出冲洗干净,放入大铝锅中,掺清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、葱(挽结)、料酒,加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美,即成奶汤。望采纳~谢谢您~!!

奶汤是怎么做出来的

怎么做奶汤?

奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的,是一种用途很广的风从便饭、零点零卖,到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是:把新鲜的汤,鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之,用小眼汤勺随时把浮沫打掉,直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后,先把火关小一点,使锅内保持汤面沸腾状态,直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微,火力不足,汤的浓度达不到要求,颜色也不会呈乳白色,粘性也小,汤味不美,就会失掉奶汤的特点。各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间,汤的质量高低只是汤料的多少之分,煮制的方法是一样的。在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料,可以再加人凉水煮之,这种汤质量很次,但也有一定的使用价值,在厨房通常称为毛汤。

奶汤是怎么做出来的

牛奶汤怎么做

牛奶红枣炖乌鸡汤
用牛奶入汤是粤式汤品的一大特色,能让汤水香浓绵滑,且更具营养,有养颜美容的功效,像牛奶鲫鱼汤。而今天要介绍的这款牛奶红枣炖乌鸡,肯定能“迷倒”一众女性,乌鸡的滋补自不在话下了,红枣能补血,牛奶益肺润肤,合而为汤,不仅食疗功效卓著,而且味道鲜美,实是一道值得大力推荐的靓汤。
做法
1.取半只乌鸡洗净斩块,氽水捞起待用;
2.红枣洗净,拍扁去核;
3.煮沸清水倒入炖盅,放入乌鸡、红枣和姜片,中小火隔水炖两个小时;
4.倒入牛奶,再炖20分钟,下盐调味即可品尝。
功效:
奶香味浓,滑不腻口,清润滋补,调经补血,美容抗衰老。
牛奶入馔很平常,顺德名菜炸牛奶就是其中之一,外脆里嫩,口感香甜。而像奶茶、姜奶、牛奶粥就更普通了。如用来煲汤,常见的有牛奶豆腐汤、牛奶鲫鱼汤、牛奶蛤蜊汤,如做西式浓汤,那就更离不开牛奶了。
●爱心小提示
1清洗乌鸡时最好去除皮下脂肪,煲出来的汤水不油。饮用前还可撇去汤面的浮油。 2牛奶煮太久会破坏里面的营养,所以用牛奶煮汤不适宜过早下,而且也不宜放太多,不然会腻口。

奶汤是怎么做出来的

怎样做出奶白色的汤

?做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以将汤煮白,且不油腻。做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的,一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。2、大火煮。制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

牛奶怎么做汤

鲫鱼可以放牛奶牛奶鲫鱼汤的做法(汤煲粥类食谱) 主料:鲫鱼一条。  配料:牛奶、色拉油、葱、姜、盐。  【制法】1.起油锅,大火将鲫鱼放入并微微油煎表面;2.在汤锅中倒入半锅水烧开;3.将鲫鱼放入锅中大火烧煮;4.随着水开后,换小火微炖慢煮,并加入姜块;5.待鱼汤飘出浓香并看到汤色已泛乳白如牛奶一般,倒入些许无糖牛奶;6.出锅前撒上葱花,并加适量盐。  【秘决】  1.油煎鲫鱼时,只是微煎表面,千万不可将鲫鱼煎得过熟影响味道。  2.在倒入牛奶前,如果汤色还呈透明,那就说明还需要再煮一会。  【说说】  这款菜真有一点牛奶浴的味道,鱼汤烧得也如牛奶一般。牛奶在这里起的作用主要是为了去腥,是鱼嘛,多少有点味道,但有了牛奶的调和,不但味道上有了一些新的变化,更让颜色也悦目了许多。

回奶汤怎么做?

方法[1] 丝瓜鲫鱼汤做法:活鲫鱼500克,洗净、背上剖十字花刀。两面略煎后,烹黄酒,加清水、姜、葱 等,小火焖炖20分钟。丝瓜2 00克,洗净切片,投入鱼汤,旺火煮至汤呈乳白色后加盐,3分钟后即可起锅。主治:具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。方法[2] 清炖乌骨鸡做法:乌骨鸡肉1000克,洗净切碎,与葱、姜、盐、酒等拌匀,上铺党参15克、黄芪25 克。枸杞子15克,隔水蒸20分钟即可。主治:产后虚弱,乳汁不足。方法[3] 花生炖猪爪做法:猪爪2个,洗净,用刀划口。花生200克,盐、葱、姜、黄酒适量,加清水用武火烧沸后,再用文火熬至烂熟。主治:阴虚少乳者有效。方法[4] 熘炒黄花猪腰做法:猪腰子500克,剖开,去筋膜臊腺,洗净,切块。起油锅,待油至九成热时放姜、葱、蒜及腰花爆炒片刻。籂盯焚故莳嘎锋霜福睛猪腰熟透变色时,加黄花菜50克及盐、糖适量,煸炒片刻,加水、生粉勾芡,加味精即成。主治:有补肾回奶作用。

牛奶汤怎么做啊?

牛奶玉米汤的做法 菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味:甜味 工艺:煮牛奶玉米汤的制作材料:主料:牛奶500克,玉米(鲜)500克调料:白砂糖200克教您牛奶玉米汤怎么做,如何做牛奶玉米汤 1. 把玉米泡洗干净,煮烂,晾凉;2. 再把牛奶、白糖和玉米汤倒在一起搅和;3. 置于冰箱备用。

海参奶汤怎么做?

冬寒菜的营养价值:
冬寒菜口感油滑利,柔嫩清香,营养丰富,最大的特点是含胡萝卜素极高,维生素C和钙含量较高,可促进食欲,提高人体免疫力。
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱补虚养身食谱
口味:咸鲜味    工艺:汆
海参奶汤的制作材料:
主料:海参(水浸)200克
辅料:冬寒菜50克
调料:胡椒粉25克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油10克,香油4克
教您海参奶汤怎么做,如何做海参奶汤才好吃
1. 将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤;
2. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;
3. 坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;
4. 坐锅点火加入奶油,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上香油即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。