虾饺的做法
自制的水晶虾饺~~~：）简单又美味，主要是我也不喜欢肥肉哈哈~~>.<~~~ 材料：澄面、虾、胡萝卜、玉米 制作方法： 1.澄面与开水1：1比例拌好，盖上保鲜膜待用 2.将虾去线用酒、盐腌5～10分钟 3.胡萝卜过水后切碎，玉米煮熟，把虾、胡萝卜、玉米拌好后调味 4. 澄面制皮后包上馅料，上锅蒸10分钟左右 5.将姜切沫放入醋中，作为沾料 可以开吃了：） 友情提示：澄面=小麦淀粉
水晶虾饺的做法是什么？
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做法：1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4. 小葱洗净切成葱花。 5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。7. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 8. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 9. 放入馅捏成饺子状。 10. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 11. 特点：晶莹剔透、爽滑清香。水晶虾饺做法小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
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虾饺的做法是什么？
广东点心。又称虾饺。以淀粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮。饺内馅料隐约可见；馅心鲜美。形态精致，玲珑美观。
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水晶饺子的制作方法
主料
澄粉
400g
土豆淀粉
150g
辅料
胡萝卜
200g
肉馅
200g
南瓜
300g
鸡蛋
1个
花椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
虾皮
适量
料酒
适量
花生油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.剁好的肉馅
2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
准备好的胡萝卜末放入碗里
用筷子朝一个方向搅拌均匀
4.南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用
5.澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，
6.用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；
7.取一份面团搓成长条
8.切成大小一样的面剂子
9.取一个面剂子，用擀面杖擀圆
10.包入适量相馅料，封好口
11.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
12.蒸好得南瓜饺子
13.蒸好的胡萝卜饺子
水晶饺子是怎样做的啊？
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。水晶水饺馅： 猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。
水晶饺皮要怎么做
水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
粤菜特色菜水晶虾饺皇怎么做？
主料:虾350克 澄粉100克辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的做法1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下3.把虾尾巴摘掉4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩10.重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用14.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶22.如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开23.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒24.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克25.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有26.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽该答案来自中华美食网官方网站
水晶虾饺皇作文500字
在广阔的中华名族中，有许许多多的小吃。但是我一看到我老家汕尾的水晶饺，我的口水滴滴答答的留下来……
我记得在我5岁的时候，我和我的妈妈回老家，到了第二天的早上，我妈妈带我去买水饺。哇！我看见大大小小的摩托车到停在门口，在那家店的门口，也挤满了许许多多的人，我终于第一次看见那些人做水饺；他们的皮是自己做的，把料煮熟放在木盆里，有许许多多不同的料，有韭菜，白菜，玉米，香菇，还有烧卖，等等有许多的口味……水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。馅皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的馅肉，食欲大增。
每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美的啊。所以，下次可以试一下虾饺，味道一定很好！ 我自己是喜欢玉米馅的，所以玉米粒我放了很多，实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以最好是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。
我喜欢水晶饺,因为有许许多多各种各样的口味，但是我最喜欢的是，韭菜的口味，和白菜口味的……