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汤品大全100种 养胃汤有哪些,养胃药膳汤食谱大全

男人冬天养身体喝什么汤谱大全

鲫鱼汤 它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉 你做的时候可以根据自己的喜好放点配菜在里面熬汤```比如萝卜. 豆腐```之类涵有维生素的蔬菜在里面熬``花的时间不多``最多半个小时就好`` 材料: 一条大小适中鲜活的鲫鱼,一粒蒜(拍碎),一点姜丝.萝卜丝.(泡萝卜和新鲜萝卜都可以) 葱花 做法: 把鱼洗净 内脏处理干净``(不然会有腥味) 热锅下油,将鲫鱼放入`至两面金黄色,然后放入姜蒜爆香 再加入一点料酒``适量的水``放入萝卜丝``胡椒粉 煮沸 ,在满火熬至汤呈奶白色``最后加入盐.味精``盛入碗中``撒上葱花便可! 0

番茄牛肉汤
主料:牛肉500千克.葱头2个.
辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.
3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.
特点:酸味口,送饭佳汤.
2.山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。
3.绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。
4.排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口
5.牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜口。
我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧

鸡蛋豆腐汤
原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:
①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤
半锅清水,水中放少许海米,煮沸。
一只鸡蛋,打散,加葱花少许。
西红柿一到两个,切成片,或切成小块。
水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入紫菜、发菜,姜粉、盐、胡椒粉各少许,淋香油几滴,大火使汤沸腾,关火即可。

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养生汤的做法大全?不能吃什么?

那就炖骨头汤吧 猪骨汤就挺好的里面可以放些虾仁 因为虾蛋白质和钙很高 猪骨有含有胶原蛋白 对骨骼挺好的
做法
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

第二步:有一根的那种整骨的话就砍断,劈开两片,放入锅中 .加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量 倒一点点就行了
炖至2个半小时候放入虾仁(最好是大的) 再炖半个小时就好了

另外冬季养生其实是可以通过茶寮来发挥作用,平时可以把 9味紫葡养生茶 作为日常营养补给茶饮,能改善体质,增强机能,恢复人体免疫系统的战斗力。

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养胃汤有哪些,养胃药膳汤食谱大全

桂枣山药汤:
将红枣泡软,山药去皮、切丁后,一同放入清水中烧开,煮至熟软,放入桂圆肉及砂糖调味即成。
胡椒猪肚汤:
先将猪肚洗净,把猪肚切块放入装有清水的锅内,再加入白胡椒,煲两个小时左右,再加入食盐、料酒、味精即可食用。
鹌鹑健脾汤:
鹌鹑两只、瘦肉250克、党参15克、淮山50克。将鹌鹑宰洗干净,其他各料也分别洗净后共置锅内,加水煲两小时。



扩展资料
养胃食物:

1、牛奶
牛奶的主要作用有补肺胃,生津液,润大肠的功效,对于阴虚胃痛,津亏便秘等都有着很好的作用。
研究发现,牛奶对消化性溃疡病、习惯性便秘等情况有着非常有效的治疗效果。虽然说牛奶具有很好的养胃功效,但专家提醒:患有腹泻、脾虚证、湿证等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。
2、粥类
粥类容易消化,尤其八宝粥,里面含有花生、杏仁、白糖等,热量更高更丰富,对胃有好处。而新鲜的花生富含蛋白质、脂肪,能有效地保护胃。
养胃早餐的3点原则:易消化,防刺激,多营养。如:鸡蛋羹、鸡蛋汤、煮鸡蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。
推荐食谱:酸奶1瓶或新鲜牛奶半磅、燕麦粥、蒸或煮鸡蛋1个、水果(西瓜、香蕉)或面条。
3、汤水
除了粥具有很好的养胃功效之外,还有一种食物同样具有同等的养胃作用,那就是汤。
汤最好不要是肉汤,因为在肉汤中同样含有大量的酸性物质,这不利于养胃。最好的汤是菜汤,比如什么菠菜、粉丝、鸡蛋汤等,你还可以在其中加入一些辅料进行调味,这样养胃的功效会更加的明显。
4、苹果
味甘、性凉。
作用:健脾补气益胃,生津润燥。宜于脾虚食少,胃阴亏虚,阴虚胃痛。
参考资料:人民网—养胃饮食

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求推荐润喉不错的汤品


润喉的汤品,我用过不少,推荐两个较简单管用的给你:1、莱菔姜蛋汤:白萝卜250克,生姜50克,洗净切碎绞渣取汁,加蛋清两个,冰糖少许,开水冲服,主治急性咽喉疼痛。
2、芦根萝卜汤:芦根100克,萝卜250克,加水适量煎10分钟,加蜜少许后饮用,具有清热解毒、消肿化痰的作用。
都说嗓子舒服是喝出来的,一点没错,除了汤品外,还可以常备些中成药清喉利咽颗粒什么的,一杯慢严舒柠入喉,不仅能缓解咽部不适,滋润护喉,更能起到预防咽炎的作用。我家中常备,品牌药,用起来放心,老少皆宜,护喉就得从 预防抓起呀。

推荐8种养生汤,想变年轻就全靠这几种汤了

推荐八款秋季养生汤做法
1、秋季养生汤:南杏仁雪梨汤
南北杏有理气平喘、化痰涎、止咳嗽之效,雪梨性寒汁多,能增加人体津液,由津入血,由血入肺循环,故对血热津伤之肺燥者有一定疗效。常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。
材料:南北杏仁各10克,雪梨1个,白糖30克。
做法:先将南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核,切成四块。炖盅内注入200毫升清水,放入南北杏仁、雪梨和白糖,加盖隔水炖1小时,便可食用。
2、秋季养生汤:白果莲子山药汤
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
材料:新鲜山药200克、白果10颗、红枣15颗、枸杞子20颗、干莲子10颗、冰糖10-15克。
做法:干莲子和红枣先用冷水浸泡1小时。白果敲碎外壳。山药去皮,切成小方块用清水浸泡备用。锅内先注入清水6碗,加入白果,莲子,红枣大火煮开后转小火。煲20分钟后,再加入山药块继续煲20分钟左右。最后10分钟再加入枸杞子,煲至剩3碗水时,加入调味料即可。
3、秋季养生汤:沙参玉竹老鸽汤
民间有说:一鸽胜三鸡。鸽子又名白凤,肉味鲜美,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒,能补肺阴,兼能清肺热,适用于阴虚肺燥,常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽,更能起到生津润肺的功用。
材料:盐、适量老鸽1只(约500克)、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法:将老鸽剖洗净,去除内脏。老鸽可整只,也可斩块,然后放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。洗净沙参、玉竹,备用。猪瘦肉斩小块,备用。将以上备料与姜片一同放进砂锅内,加盖大火烧沸,改用小火煨约1.2小时,加适量盐,调味即成。
4、秋季养生汤:玉米淮山海参汤
海参的营养,据古人认为和人参相同,因此被称为是“海中人参”,有补肾益精、养血润燥等功效,无论男女都适合食用。玉米淮山海参汤,能健脾补肾、滋润养颜,对于皮肤粗糙、毛发枯干人士最为适合。
材料:猪展300克、冰冻海参2条、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。
做法:海参提前半天放冷藏格解冻;取出洗净,切段,汆水捞起;玉米去衣,洗净切段;淮山洗净;猪展洗净切块,汆水捞起;将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。
5、秋季养生汤:绿豆薏仁鸭汤
鸭子在水中生活,因此其肉性偏凉,有清热解暑的作用,适合上火者食用,而绿豆也有消暑清热的功效,所以绿豆老鸭汤是夏秋季的绝佳补品。此汤消暑清热,健脾益脏腑,美容养颜。
材料:薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗、盐适量。
做法:老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
6、秋季养生汤:冬瓜荷叶煲鸭汤
秋季养生少不了冬瓜和荷叶,鲜荷叶可清暑利湿,冬瓜清热解暑,老鸭能滋阴养血,益胃生津。将三者煲成汤饮用,既能清热解暑去湿,又能益胃生津,最适合秋季节食用。
材料:水鸭肉250克,冬瓜200克,嫩荷叶3小块,薏米25克,赤小豆25克。
做法:水鸭洗净,切成中块。冬瓜连皮切成大块。未展升的嫩荷叶洗净。薏米、赤小豆浸透后淘洗干净。将所有用料放进炖盅,加沸水适量,把炖盅盖上,隔水炖之。先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖90分钟即可。炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、昧精便可服用。
7、秋季养生汤:霸王花百合煲猪肺
霸王花又名剑花、七星剑花,它是广东有名的特产,有润肺、生津、清热、消燥之功,无论鲜、干品均佳,性微凉而味甘鲜浓香,为广东民间家喻户晓的秋日入汤佳品。百合食药兼之,中医认为它性平,味甘、苦,有补中益气、润肺止咳之功。蜜枣甘润清甜,有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理,凡肺虚之病,宜用猪肺,对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。
材料:霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。
做法:各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦,反复多次至洗净,切块,置镬中不下油盐,稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核,与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。
8、秋季养生汤:莲藕排骨汤
莲藕具有健脾开胃、益血生肌的功效;猪排骨提供人体丰富的钙质,同时还具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。如果想让汤喝起来味道更鲜甜些,可以另外加些许眉豆、几颗红枣和干瑶柱。
材料:莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。
做法:猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。

大家能不能推荐几个好喝的汤的做法?

楼上都写那么长,一看就是COPY的,看不懂。

我也给你推荐一个汤吧,应该很好的,做做看了,我免费帮你点评。

玉米排骨汤

1、把玉米洗净切三段放好

2、把排骨洗净放好

3、将5l纯净水加入压力锅内,放上适量盐、鸡精、糖(一点点)、姜、花生米、枸杞

4、按下煲烫,OK

我的程序就这么简单,保证效果显著(美容养颜)

另外,想做猪蹄汤就把主料变成猪蹄和黄豆,结束。

冬季有哪些养生养颜的汤品和食品呢?

    冬季养生食谱-鸡丝汤
  用料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋1个,淀粉20克,清汤375克。
  做法:
  1、将鸡脯肉切成丝,放入蛋清、淀粉拌好,放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内;
  2、将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中,加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后,冲入装鸡丝的汤碗内即可。
 
冬季养生食谱-酸辣鱼头煲
  用料:三文鱼头1个,重约450克,洋葱150克切片,椰汁半杯,冬荫功汤包1包,煮冬荫功汤的汤包,西红柿3个,去皮去核切片。
  调味:糖3/4茶匙,盐适量。
  做法:
  1.鱼头切开边(太大的鱼头切为4件),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的生粉,抹
  2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起。
  3.烧热锅,l汤匙下油,放洋葱、西红柿略爆,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌。
 
冬季养生食谱-核桃仁粥
  配方:核桃仁五十克、大米六十克。功效:补肾,健脑,通淋。
  应用:核桃仁粥适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不尽、小便白浊。健康人食用能增强记忆力。长期食用,能祛病延年。
  制法:将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。服法:可供早晚餐作点心食。
 
冬季养生食谱-粟米龙眼粥
  配方:粟米一千克、龙眼肉十五克、粳米五十克。功效:补心肾,益腰膝。
  应用:适用于心肾精血不足,心悸,失眠,腰膝酸软等症。
  制法:①将粟米去壳,淘洗干净。②将硬米淘洗干净,放入铝锅内,加入粟米、龙眼肉,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬熟,加入白糖搅匀即成。
  服法:作早晚餐食用。
  禁忌:与杏仁同食,令人吐泻。
  粟米性甘、咸、凉。入肾、脾、胃、手足太阴、少阴经。其功效于古书有载。《本草纲目》说:“煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃。”可见冬季粟米龙眼粥为食,有补心肾,益腰膝的作用。
 
冬季养生食谱-芝麻白糖粥
  配方:芝麻五百克、白糖适量。功效:补阴血,养肝肾,乌须发,填精髓。
  应用:适用于平时调补,以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤干燥。肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。
  制法:将芝麻拣净,放入铁锅内用文火炒香后晾凉,捣碎后,装入瓦罐内备用。
  服法:食用时,每次两汤匙,放入碗中,再加白糖适量,用开水冲服。

立秋喝什么汤

秋季
秋高气爽,天气干燥,人们因少出汗而骤减了饮水量,很容易引致胃失调.除了多吃水果外,在日常饭菜中多备汤水,是保健的好办法之一.
此时用以煲汤的材料,适宜的有白萝卜,粉葛,莲藕,白菜,西洋菜等.因其性质不同,配肉有别,所熬成的汤水,功能也不同.可根据自己的口味和要求,选择适合家人体质来饮用.

青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤
(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2) 本汤有润肺功能
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净
(2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者

金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤

腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注: (1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。

咸菜牛肉汤
用料: 牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味
附注: (1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。

花生牛肉汤(五-六人份)
用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净
(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2) 放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2) 杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者

金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法: (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲
(2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀
(3) 牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富
(2) 如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味

羊肉清汤
用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂
(2) 羊肉入滚水氽过,捞出沥干
(3) 清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝
(2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳
(2) 爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗
调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻
(2) 花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎
(3) 烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色

冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀
(2) 猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒
(3) 烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝,用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味

黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
(2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞
(2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑

耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水
(2) 腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层
(3) 直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代

乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干
(2) 乳鸽劏净,氽水洗净;瘦肉原块洗净
(3) 直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补凉和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
(2) 烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜

党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜

野葛菜生鱼汤
用料: 野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量
做法: (1) 野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
(2) 烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味
附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
(2) 有人不除生鱼胆而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,故去鱼胆再煲汤食之更安全

西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
(2) 清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺
粉葛鲮鱼汤
用料: 粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
(2) 直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味
附注: (1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

萝卜丝鲫鱼汤
用料: 鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏,煎黄备用
(2) 萝卜、姜切丝,葱白切丝,葱青绿部分切小粒
(3) 用砂锅烧滚清水,下鲫鱼,调味烧滚;加萝卜丝及火腿片,滚约二十五分钟,下姜、葱丝,再滚起加葱青粒即可
附注: 此汤呈乳白色,鲜甜味美,用白鲫鱼或黑鲫鱼均可,鱼宜放煲汤中
芥菜牛鳅鱼汤
用料: 芥菜四百克,牛鳅鱼一大条,花生油一汤匙,盐一茶匙,姜二片,清水十碗
做法: (1) 芥菜原棵洗净,去老叶,修切成菜胆状,也可一棵切开两半
(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏,冼净,煎过
(3) 旺火烧滚清水,下鱼和姜片,滚三十分钟,连骨取出鱼,汤中下芥菜、盐、花生油,滚十五分钟
附注: 这个汤色奶白,味鲜甜,但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼,因肉质嫩滑爽身;而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂,不宜用于煲汤
山斑鱼汤
用料: 山斑鱼四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二块,白菜仔三百十克,冬菇四个,姜二片,盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
做法: (1) 瘦肉洗净切片,下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
(2) 山斑鱼劏净,去鳞,洗净,沥干,煎黄,烹入绍酒,下姜片,随注入清水
(3) 待鱼汤滚起,加入洗净浸软的冬菇、豆腐,加盖滚二十分钟,加盐、肉和菜再滚八分钟离火,加胡椒粉、熟花生油供用
附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全,鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用

火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切
(2) 瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝
(3) 烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了

菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过
(2) 白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过
(3) 直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味

五彩虾丸汤
用料: 鲜虾肉四百克,猪肥肉一汤匙,鸡蛋白一只量,菜远数条,荷兰豆数粒,浸软冬菇四只,红萝卜、熟笋肉各四片,盐半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐头上汤一罐,清水四碗
做法: (1) 虾和猪肉剁碎,同放碗中搅匀,加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀,搅拌成胶稠状,捏出虾丸多粒
(2) 烧滚上汤,下虾丸,加入其他材料,滚起调味,煮至熟透,淋上麻油即可
附注: (1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
(2) 与猪肉搅拌前,虾要擦干水,用刀拍松;搅拌时向同一方向

金针蛤蜊汤
用料: 大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
做法: (1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥;金针菜洗净,剪去硬蒂;金菇洗净沥干
(2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
附注: 蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美;挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死

生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净
(2) 姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块
(3) 烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美

猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净
(2) 直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可

瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干
(2) 瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净
(3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤
(2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳

竹丝鸡烩蛇羮
用料: 净蛇肉九百克,竹丝鸡一只,瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克,冬笋肉八十克,大木耳六朵,陈皮一小块,鲜白菊花四十克,鲜柠檬叶四片,薄脆二小碟,盐、砂糖各适量,马蹄粉一汤匙
做法: (1) 鸡劏净,同蛇肉、猪肉同放锅内,加适量水煮热,捞出撕成丝
(2) 鱼肚用姜、葱水煨过,洗净,切丝;冬笋、老姜均切丝;木耳、陈皮均浸软,切丝;柠檬叶洗净切丝
(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内,烧滚,下肉丝、鱼肚等材料,再滚十五分钟,调味,以水溶马蹄粉埋芡,吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成
附注: 鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发,则买细扎胶公或鸭泡肚便可,价格实惠。购后先煲滚水,下鱼肚滚十分钟,收火焗约一小时,捞起浸清水约六小时,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下鱼肚、白酒滚五分钟,焗十分钟再捞起,再浸冻水。经过两次冷热焗冻,鱼肚纤维就松软了

鲜人参川贝鳄鱼汤
用料: 急冻鳄鱼肉二百克,鲜人参五支,川贝八十克,龙眼肉四克,火腿、瘦肉各适量,姜汁、酒各一汤匙
做法: (1) 鳄鱼肉自然解冻,放沸水中加姜汁、酒略煮片刻,取出切片
(2) 其他各物洗净,与鳄鱼肉同入瓦煲中,加适量清水,加盖,武火烧开,改文火煲三小时,加盐调味即成
附注: (1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用,若加琵琶菜同煲,则效果更佳
(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时,放入鳄鱼肉再煲三小时,加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时,秋燥之日润肺效果极佳

双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块
(2) 烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好

云腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份
(2) 西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸
(3) 起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑

蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨
(2) 豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干
(3) 烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好

冬笋火鸭丝羮
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许
B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙
C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用
(2) 再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用
(3) 烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶