为什么煎牛排时向上一面会渗出血水?
下部的肉受热后收缩,挤压其中肌肉间隙的组织液,而上部尚未受热,组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了。组织液中可能含有一些血液,因此看起来是血水样的。
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煎牛排的血水怎么处理
煎牛排不是血水，是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁。需要把牛排煎一下，把周围的地方煎一下，就可以把肉汁锁起来。
材料：牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量
1、将牛肉切成厚的牛排。
2、然后用刀背不停的轻轻拍散，如图所示。
3、然后在牛排两边放上黑胡椒和盐。腌制2小时，最好放置在冰箱内过夜，使口感更佳。
4、密封塑料包装，浸泡半个小时。最好把它放在冰箱里过夜。这味道会更好。
5、然后平底锅开火，放入少量的油，如图所示。
6、然后把牛排放上煎，煎至金黄色两面翻一下即可。
7、把煎好的装盘，然后放上西兰花和意大利面即可食用。
煎一分熟的菲力牛排怎么煎才能没血水
煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
据介绍，牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。
西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排 呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 生熟程度
有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
牛排上有甚么的血
牛排没有清算自然会有血呀！不过7分熟的牛排就会没血，成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少许血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有1条较窄的红线，肉中血水已近干。
西式牛排的肉汁就是血水吗
不管是是任何熟度的牛排，
切开後留出的红色水并不是血水，
那是肉中的血红蛋白溶解於肉汁中，
所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。
像牛肉跟羊肉，因为其肉中的血红蛋白含量较高，所以才会通称为红热
而猪肉跟鸡肉，因为其肉中的血红蛋白含量极低，所以才会通称为白肉
切开牛排留出的液体，其实就是肉汁+血红蛋白，可以安心食用。
为什么煎3分熟的牛排放在盘子里还没切就往外渗血水？ 在西餐厅吃三分熟的为什么没有这种情况
为什么呢？因为它生啊，你在餐厅里吃的什么服务员端上来的了铁盘，那铁盘本身就是烫的。
说是3分熟，其实已经不止了。
所以，一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的，太老。。
不过，厨师有经验。
为什么牛排都是血，为什么七分有血，为什么全熟也有
好的牛排因为汁水丰富，才口感纯正鲜美，从屠宰、急冻到运输以及加工等，所有的工艺都是为了保留住牛排的汁水，为什么专业的食客热衷选择厚切的牛排也是这个道理。一口咬去满满的香。所以说牛排有血水是正常的。只有假的压制牛排没有血水，也谈不上有什么口感。
小明点了一份全熟的牛排，但是为什么一切下去居然流出血来？
题目不严密啊。
点的一份全熟的，可能没有全熟，可能就是生的，可能是半生的。可能切到手了，可能切到下面一块没有熟的，可能切到西红柿了的汁以为是血。可能性好多方面啊。
无解。