爆鸡胗怎么做？
菜系及功效:家常菜谱 保健食谱 养生食谱
爆鸡胗
原料:鸡胗200克，鸡脯肉50克，料酒5克，湿淀粉lo克，酱油10克，精盐2克，味精l克，葱未5屯，蒜片5克，鸡蛋1个，花生油300克(实耗50克)，清汤80克。
爆鸡胗的做法
(1)鸡胗洗净，在鸡胗的一面每隔o．2厘米宽用刀剖上十字花，再把每个鸡胗切咸两半；鸡脯肉剞成花刀，切成1厘米见方的鸡丁，放
入碗内，加入湿淀粉7克、精盐、鸡蛋清拌匀；另用1个小碗放I酱油、清汤、料酒、味精、湿淀粉调咸芡汁备用。
(2)炒锅放到火上，倒入花生油，烧至五咸热，放入鸡丁，用筷子拨开，捞出；再把油烧至八成热时，倒入鸡胗炸一下，捞出。
(3)炒锅内留底油25克，放入葱末、蒜片略炸，倒入芡汁炒成糊，放入鸡丁、鸡胗炒熟即成。
爆鸡胗特点:鲜嫩可口。
健身吃的白水煮鸡胸脯怎么做？
材料
主料：鸡肫500克，
调料：大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克
做法
1.将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；
2.葱切段，姜切片备用；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；
4.烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
鸡胗怎么切炒的好吃
像切鱿鱼 在肉厚的地方切十字花刀
做熟后像菊花
干炸
过水后炒
熏鸡珍的做法？？刚买的鸡珍，想熏着吃，怎么做
1.将仔公鸡宰杀，整理干净；
2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6.熏前先在鸡身上抹遍香油；
7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
炝鸡珍怎么做
制作步骤
1. 姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2. 鸡胗清洗干净，打上花刀。
3. 锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4. 炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5. 放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6. 出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
小贴士：1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。 2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。 3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。
请问哪位大虾知道，盐酥鸡胗是怎么做的呀？
1、一定要买带颗粒的红薯淀粉
2、把鸡胗洗净，改刀成大小合适的块，用盐、白胡椒、少许生抽和料酒腌制20分钟
3、把腌制好的鸡胗逐个裹上红薯淀粉，抖掉多余的粉，下大约180°的油锅，炸制外表金黄后捞出，注意火候控制，鸡胗不比鸡脯肉，熟制过程较慢。
鸡怎么做好吃
外黄内白海南白切鸡
材料：走土(三个月上)小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖 过整鸡，放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水鸡
材料：鸡
做法：
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上
板栗鸡珍怎么做
主料: 鸡胗 1000克 栗子（鲜） 200克
调料: 姜 15克 白砂糖 10克 盐 10克 黄酒 10克 酱油 40克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 15克 猪油（炼制） 60克 各适量
板栗烧鸡的做法:
1. 鸡胗洗净切片
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡胗，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、汤1000毫升，烧制；
6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。