新竹米粉的特产分类

在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。
新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。
新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。

新竹米粉的烹制方法

1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响）
2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。
2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟
3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来
4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒
5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。

新竹粉 怎么吃

炒米粉-
食材A:肉丝,高丽菜丝,红萝卜丝(配色用),豆芽菜,香菇丝,芹菜丁
(可依个人口味添加其它种类,像我偶尔就会放贡丸切片下去)
B:米粉泡水备用(亦可先水煮过)
调味:酱油,盐,味精(可依个人口味添加黑醋,沙茶,胡椒等)

作法:起一锅热油(油要多一点),将上述食材A放进油锅炒熟,
将食材B米粉放入拌炒并调味,转小火稍微闷熟即可.

炒的米粉都比较油,可能对健康比较不好,我婆婆都跟外面卖的
用炊的方式一样,那样比较少油较健康.

作法:米粉一样泡水后用水煮熟,或用炊的方式炊熟;
然后上述的食材A先另行炒好备用,等米粉熟了再放进去拌均匀即可;
或是更简单不用炒食材A,用家里的鲁肉汁淋在上面,加些豆芽菜就可以了.

新竹米粉的做法大全，新竹米粉怎么做好吃

食物主料
新竹米粉、鸡蛋、高丽菜

食物辅料
油、盐、生抽、胡萝卜、葱

制作步骤
1、将新竹米粉用开水泡发。

2、把高丽菜、胡萝卜洗净切丝，葱切碎。

3、将鸡蛋打成蛋液备用。

4、将炒锅中倒入石路I昂饿油，油热倒入蛋液炒熟盛出备用。

5、锅里继续倒入适量的油，油热倒入胡萝卜丝、米粉和高丽菜一次翻炒。

6、加入生抽、焯熟的鸡蛋、盐翻炒均匀，起锅前撒上葱花即可出锅。

米粉的调味汤汁和肉酱是怎么做的？

将米粉放入沸水中，加盖高火3分钟，取出搁置5分钟，沥去水分。

色拉油倒入盘内，高火2分钟，放入洋葱、芹菜、胡萝卜均切成粒、蒜（剁碎）泥爆香，再加入粉酱、牛肉、绍酒、香菜（切末）、黄油、精盐及胡椒粉拌匀高火1分钟，然后倒在米粉上，高火1分钟即可。

海鲜炒米粉怎么做？

海鲜炒米粉原料：虾仁、墨鱼仔、鱿鱼、韭黄、新竹米粉。
海鲜炒米粉调料：葱头油、盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、高汤、生抽。

事先准备：

1、鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

2、墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

3、虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿。

4、韭黄摘清洗净后切段。
海鲜炒米粉做法：

1、米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干。

2、锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出；

3、锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅。

4、锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿。

5、加入米粉。

6、加入适量生抽。

7、加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀。

8、加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可。

啰嗦几句：

1、葱头油就是炸干葱头的油，具体做法请参考这里。

2、米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。

3、鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。

4、调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。

5、翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。

6、若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。

台湾么么米粉怎么样

台湾最有名的新竹米粉，来自於得天独厚的地理环境
原本是在五胡乱华，中原地区的华人南迁闽浙时，因中国大陆的北方人习惯吃面条，到了南方仍以「米」来制作面条，是米粉最早由来。台湾的米粉制造技术则由中国大陆福建地区传入，由於新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。

在分类上，新竹米粉又可区分为「水粉」和「炊粉」两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型
今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之後以蒸笼蒸熟，再经过风乾以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过後的10月到12月间盛吹东北季风，由於此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理（例如贡丸米粉汤），先将米粉炒熟之後再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

有没有人知抄米粉制做方法

炒米粉材料︰米粉1包红萝卜半条配料︰香菰数朵虾米1汤匙椰菜适量调味份量︰生抽适量老抽适量糖适量做法︰1. 先把米粉用冷水浸泡软后，捞起滤水备用。2. 香菰、虾米同时也用冷水浸泡软，香菰泡软后切丝备用。3. 红萝卜切细丝，椰菜切成适当大小。4. 在平底镬中倒油热镬（炒米粉需多加点油，因米粉较吸油），把配料略炒至将熟。5. 然后把泡好的米粉加入，盖上镬盖，待镬边冒水蒸气，打开镬盖。6. 把生抽、老抽及适量的糖调好，待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。7. 用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。茄子鸡丝沙茶炒米材料：(2人份）鸡柳5-6条茄子1-2条蒜茸2茶匙米粉一饼 调味料：茶沙酱约4-5汤匙砂糖2茶匙蒜茸 随意 做法：1. 鸡柳洗净烚熟, 手撕成丝备用;2. 米粉以暖水浸约30分钟备用;3. 茄子切条;4. 爆香蒜茸, 加入茄子同炒, (注意茄子吸油, 可加多一点生油);5. 加入鸡丝及米粉, 以沙茶酱, 砂糖名蒜茸调味;6. 以筷子拌匀即成。