怎么做冷吃牛肉？

材料 牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖 
做法
1. 将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。
2.将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。 
 3.将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
4. 将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。 翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。
 5.小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

不辣的冷吃牛肉的做法大全

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冷吃牛肉的做法
材料
牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

自贡冷吃牛肉做法简单嘛？

用料  

牛肉    一斤半    
八角、山奈    各一颗    
大葱    两根    
姜蒜    切片后小半碗    
干辣椒    一大碗    
辣椒面    小半碗    
花椒面    一勺    
盐    三勺    
糖    三勺    
醋    两瓶盖    
生抽    小半碗    
老抽    两瓶盖    
自贡味冷吃牛肉的做法  

冷片牛肉的做法大全

冬季马上就到了，一般在这个季节中国人都会进行“食补”，目的是让身体多一点点脂肪，这样过冬的时候就不会感觉太冷了，其实这也是动物最原始的过冬方式。这种做法在北方叫做“贴秋膘”，而在我们这里的说法是“土黄天”要进补，进补的方式都是与肉有关系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的过程中有的是清汤、有的是加入药材，这主要还是根据大家的饮食习惯而定。

其实今天我们要烹制的这道菜并不少一定要在这个季节食用的，无论哪个季节都可以烹制，这就是牛肉冷片，这道菜非常的简单，不仅仅烹制方法简单，用料也非常的简单，下面我们就开始操作吧！

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚（没有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。

2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除的比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。

3、把姜、八角、草豆蔻装入料包袋投入牛肉汤里小火炖煮三到四个小时，起锅前20分钟加入适量的食盐。

4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。

注意：打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放，有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加，不过我是比较喜欢调料简单，这样牛肉会更香。

结束语：炖牛肉的汤我们可以加入萝卜或其他的蔬菜炖煮，也可以直接作为清汤食用，而牛肉冷片可以根据自己的喜好沾甜面酱或者沾麻辣味的蘸料吃，或者还可以切片放入汤盆中，撒入薄荷、香菜、葱花，在浇上烧开的牛肉汤，喜欢重口的朋友还可以加入花椒粉和火烧辣椒面，一道美味的清汤牛肉就完成了。

冷半牛肉丝怎么做好吃

冷吃牛肉丝的做法
1.
牛肉洗干净切成长条
2.
过一遍水
3.
捞出在煮2小时
4.
备好辣椒等
5.
煮好牛肉冷后先切薄片
6.
在切丝
7.
装入碗中放盐老姜花椒洋葱生抽酒等作料拌匀
8.
腌制30分钟然后把葱姜等用筷子捻起来不要
9.
白糖倒入一滴油
10.
熬成金色上色
11.
平底锅倒入油 把牛肉倒入锅中小火炸要随时翻动
12.
炸到金色就可以了
13.
放入辣椒炸一会儿
14.
白糖1勺放入碗里用开水化开放入1勺醋生抽鸡精盐辣椒少许拌匀
15.
调好的汤料备用
16.
汤料倒入锅中熬制快要收干水分关火
17.
装盘撒上芝麻

冷吃牛肉的卤料怎么做

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1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

谭八爷冷吃牛肉怎么做

冷吃牛肉



材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

冷吃牛肉怎么做最有营养

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

辅料：干辣椒4两、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。

调料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟。

煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......

小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出

温油小火，先煎姜丝和蒜片
蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

撒上一点葱花