粤式滚汤粤式酱汤都有哪些

2022-12-19 07:40:16

粤式高汤做法

高汤做法
材料：
猪棒骨、鸡骨架、猪皮
做法：
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开，这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中；将猪皮上的残余的猪毛去掉，再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净，放入大号汤锅中，再加入足够多的冷水，水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸，其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟，将锅中的原料全部捞出沥干水分（我用温水冲洗了下），锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的，汤面还会不断浮出少量血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后，一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出，然后放入一个个小盒子里放凉，再放入冰箱中冷冻就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）。

粤式滚汤

粤式老火汤的配方

材料：

猪小排骨(鈣:补骨): 六条, 斩块, 过热水再冷水洗去肉泡沫备用.

淮山(去湿热): 八条微浸暖水洗净备用.

枸杞子(明目): 二匙微浸暖水洗净备用

西洋菜(下火, 清肺): 四束浸冷水去污洗凈备用.

红萝卜(也去火): 三条洗淨留皮切成半备用.

姜(久煮暖胃): 三片.

米酒: 一匙.

盐: 一点

做法：

有沙煲最好, 如沒有也可以…中锅放三份之二满水煮开后,

放小排骨,淮山,枸杞子,姜片,

米酒煮滚再转小火燉二小时,

放西洋菜与红萝卜再小火燉二至二个半小时,

加盐调味即可…

粤式滚汤

粤式酱汤都有哪些

大酱汤制作步骤： 1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放水。 2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3、再放豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。用料准备： 1、肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 2、汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺制作要点： 1、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 2、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。 3、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。食用：一切做好了即可。材料：牛肉…100g 南瓜…1／4个豆腐…半块辣椒…2个红辣椒。。1个大葱…1个洋葱…1／2个蘑菇…适量食用油…少量

粤式滚汤

粤式汤河粉怎么做

河粉是俺们广东一种著名的小吃，以大米制成，已经有百多年的历史，还有一个名字叫沙河粉，口感比较细腻、清淡，特别是做成汤粉或炒粉后，碗里的河粉那叫一个晶莹剔透，并且口感细滑，跟茶树菇一起搭配那更是鲜美一流哦~
食材
主料
河粉
500g
茶树菇
150g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
1勺
生抽
少许
鲜味素
1勺
香芹叶
15g
小葱
20g

步骤

1.原料

2.把茶树菇切段，小葱切葱花，香芹叶切末备用

3.热锅冷油，小火，把小葱白放入煸出香味。

4.然后加入适量的开水或清汤。

5.跟着把茶树菇也放进去一起煮制。

6.此时加入适量的盐调味。

7.再放入适量的糖提味。

8.来上一勺鲜味素增增鲜。

9.如果喜欢吃辣的话，可以放入少许的辣酱，如果不喜欢请忽略此点。

10.然后再来上一点生抽增色提鲜。

11.跟着就可以把河粉放进去喽。

12.当锅内再次翻滚后，放入香芹末和小葱花，就欧了~

13.然后可以盛入碗中开吃了~
小贴士
汤河粉不适宜久泡，最好是即做即食~

煲几种粤式口味的汤

莲藕猪骨汤

猪骨灼水去血污，莲藕削皮切段（用刀背轻拍一下让其更容易出味），姜（去皮，刀背狠拍！），花生，全数放入瓦煲中。加水。大火煮沸后改文火。三小时后即可。据说更正宗的是用墨鱼代替猪骨，更鲜美说。没试过，本人不喜欢墨鱼那种味道

白菜汤

猪骨灼水去血污，削皮红萝卜一根切段，马蹄（即荸荠）三数粒刀背轻拍，粟米一根切段。放入滚水中。大火煮沸后改文火。三小时后加入白菜，改大火约半小时即可饮用。（如不介意白菜烂糊，一开始跟其它材料一起放也可

王花猪肺汤

鉴于猪肺太难伺候，我用猪肺裙。猪肺裙洗净。霸王花一盏（或霸王花干适量）。无花果两枚。黄豆适量。蜜枣可下可不下。全部放入瓦煲。加水。大火……文火……三小时

怎样做粤式的老火汤？

粤式的老火汤的做法如下：
【主料】：羊尾骨（连尾）1条，羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克，
【辅料】：南姜2片，西红柿2个，
【调料】：冰糖1颗，料酒50毫升，豉油，麻油各数滴，盐少许。
【做法】
(1)羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。
(2)将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。
(3)往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。
(4)黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。
(5)食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。

粤式鱼头怎么做？

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。出锅前洒入鸡精。出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。