黑鲷请教，黑鲷晚上咬不咬钩

2022-12-19 10:13:42

如何做黑鲷鱼

清炖黑鲷的制作方法
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原料：

鲜活加吉鱼750克，玉兰片15克，鲜香菇15克，葱10克，姜10克，花椒5克，精盐5克，胡椒粉3克，黄酒15克，香菜5克，味精2克，香油5克，清汤1000毫升，植物油1000克。

制作方法：

1.将加吉鱼宰杀洗净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；玉兰片发好，洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；香菜择洗干净，切段；葱去根洗净，一半切段，一半切丝；姜洗净，一半切片，一半切丝。

2.炒勺置火上，加植物油烧热，将刻好花刀的鱼投入热油中氽炸一下捞出。

3.炒勺内留少许底油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入玉兰片、香菇翻炒，再添入清汤，待汤沸后撇净浮沫，调好口味，再将鱼下入勺中，改用慢火炖至汤汁约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋入香油盛出，再撒上葱姜丝和香菜段即成。

清炖黑鲷的制作要点：

1. 鱼氽油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩。

2. 鱼下勺后，保持文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩

黑鲷鱼的黑鲷鱼做法

原料/调料
鱼(鲈鱼、黑鲷皆可) 1尾(约600公克) 葱段 1/3杯姜末 1/2大匙蒜末 1/2大匙酱油 1又2/3大匙番茄酱 3大匙香油 1/3大匙糖 2/3大匙水 2/3杯
制作流程
(1)将鱼洗净擦干，两面各划2〉3刀；葱洗净切斜段，大蒜、姜洗净切末。
(2)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。
(3)热油锅，将蒸好的鱼放入煎至两面呈金黄色，熟透后盛起装盘。
(4)另起油锅，放入蒜末、姜末爆香。
(5)加入调味料一起煮匀后，淋在煎好的鱼上。
(6)将葱段撒在鱼身上即完成。原料：
鲷鱼350克，嫩姜2～3片，金香白葡萄酒1/2杯，高汤1/2杯，甜酒酿1大匙，盐少许，白胡椒粉1/2小匙，淀粉1大匙，食油2大匙。
制法：1、鲷鱼切大片，用盐、白胡椒粉与1/2大匙淀粉腌30分钟入味，烧热2大匙油，过油捞起备用。
2、嫩姜切成小菱形，用1大匙余油爆香，注入白葡萄酒，高汤与甜酒酿煮沸。
3、将鱼片放入酒汁滚煮片刻，以调开的淀粉勾芡，即可趁热食用。〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克
〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙
操作: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。2.锅内入水。3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

请教，黑鲷晚上咬不咬钩

晚上会上钩，去年在开发区二航局码头区钓鳗鲡，全用笔管鱼做饵，结果上了不少黑鲷！大约7~8两重没太大的，鳗鲡不少大约钓了4~5斤！（十几根海杆和手线）4个人20点开始到0点结束！真过瘾！不过今不行了，二航局码头建的差不多了，而且用吸泥船在吸海底，并且把还入口截留了！可惜了这个地方，今年就没什么鱼了，而且20点之前有查岗的不让钓，过了这个点估计就睡了没查的了！哎没鱼了！生态破坏了！