冷吃牛肉怎么做？

生拌牛肉原料：牛里脊肉、香菜、芝麻、甘蓝、白梨、醋精、香油、蒜泥、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末，白糖。
制法：1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末；白梨洗净去皮及核，切丝。3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。
（注意：所选牛肉要新鲜，无异味。2、牛肉要顶刀切丝，逆肉纹理切制，口感才滑嫩。）

不辣的冷吃牛肉的做法大全

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冷吃牛肉的做法
材料
牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

自贡冷吃牛肉做法简单嘛？

用料  

牛肉    一斤半    
八角、山奈    各一颗    
大葱    两根    
姜蒜    切片后小半碗    
干辣椒    一大碗    
辣椒面    小半碗    
花椒面    一勺    
盐    三勺    
糖    三勺    
醋    两瓶盖    
生抽    小半碗    
老抽    两瓶盖    
自贡味冷吃牛肉的做法  

冷片牛肉的做法大全

冬季马上就到了，一般在这个季节中国人都会进行“食补”，目的是让身体多一点点脂肪，这样过冬的时候就不会感觉太冷了，其实这也是动物最原始的过冬方式。这种做法在北方叫做“贴秋膘”，而在我们这里的说法是“土黄天”要进补，进补的方式都是与肉有关系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的过程中有的是清汤、有的是加入药材，这主要还是根据大家的饮食习惯而定。

其实今天我们要烹制的这道菜并不少一定要在这个季节食用的，无论哪个季节都可以烹制，这就是牛肉冷片，这道菜非常的简单，不仅仅烹制方法简单，用料也非常的简单，下面我们就开始操作吧！

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚（没有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。

2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除的比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。

3、把姜、八角、草豆蔻装入料包袋投入牛肉汤里小火炖煮三到四个小时，起锅前20分钟加入适量的食盐。

4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。

注意：打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放，有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加，不过我是比较喜欢调料简单，这样牛肉会更香。

结束语：炖牛肉的汤我们可以加入萝卜或其他的蔬菜炖煮，也可以直接作为清汤食用，而牛肉冷片可以根据自己的喜好沾甜面酱或者沾麻辣味的蘸料吃，或者还可以切片放入汤盆中，撒入薄荷、香菜、葱花，在浇上烧开的牛肉汤，喜欢重口的朋友还可以加入花椒粉和火烧辣椒面，一道美味的清汤牛肉就完成了。

冷吃牛肉的卤料怎么做

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1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

冷半牛肉丝怎么做好吃

冷吃牛肉丝的做法
1.
牛肉洗干净切成长条
2.
过一遍水
3.
捞出在煮2小时
4.
备好辣椒等
5.
煮好牛肉冷后先切薄片
6.
在切丝
7.
装入碗中放盐老姜花椒洋葱生抽酒等作料拌匀
8.
腌制30分钟然后把葱姜等用筷子捻起来不要
9.
白糖倒入一滴油
10.
熬成金色上色
11.
平底锅倒入油 把牛肉倒入锅中小火炸要随时翻动
12.
炸到金色就可以了
13.
放入辣椒炸一会儿
14.
白糖1勺放入碗里用开水化开放入1勺醋生抽鸡精盐辣椒少许拌匀
15.
调好的汤料备用
16.
汤料倒入锅中熬制快要收干水分关火
17.
装盘撒上芝麻

冷吃牛肉怎么做最有营养

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

辅料：干辣椒4两、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。

调料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟。

煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......

小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出

温油小火，先煎姜丝和蒜片
蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

撒上一点葱花

冷吃牛肉来历与故事

自贡美食有如此高的地位和造诣是和自贡的盐业发展密不可分的。随着自贡盐业的发展，大量人口涌入自贡，不同饮食方式和口味习惯汇聚于此。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭店林立，各种美味荟萃，美食文化丰富多彩，美不胜收，逐渐形成以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，并闻名于世。对清末民初的美食家而言“吃在四川”的真正含义是“吃在自流井、贡井”。当时的自贡，有不少在中国大地上只有自贡才可以听得到、见得到、吃得到的奇食。



俗话说，“不吃盐帮菜，等于没到自贡来”。说到盐帮菜，不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力了，汲卤用牛，短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。



淘汰下来的牛，被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。它们是：水煮牛肉、火边子牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、牛肉火锅。其中，冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。
冷吃牛肉的来历
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

主料：牛里脊肉1500g

辅料：生姜10片  三奈少许  八角少许  料酒1大勺  盐2勺  糖少许  红酱油1大勺  辣椒油1碗  花椒20颗  油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.美味呈现。